Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale: l Europa investe nelle zone rurali Academy of Rice Cooks, Via Roma 20-37063 Isola della Scala, Verona - ITALY Tel: +39 - (0)45-66.30.642 www.academyofricecooks.com email: info@academyofricecooks.com oppure academyofricecooks@gmail.com ORGANIZZANO IL CONCORSO INTERNAZIONALE SUL RISO NANO VIALONE VERONESE IGP CHICCO D ORO 2011 Isola della Scala -Verona 14 Settembre 2011 Iniziativa finanziata dal Programma di Sviluppo Rurale per il Veneto 2007-2013 - Organismo responsabile dell Informazione: Consorzio per la Tutela del Riso Vialone Nano Veronese - Autorità di gestione: Regione del Veneto - Direzione Piani e Programmi del Settore Primario
Regolamento Concorso Internazionale Chicco d Oro 2011 Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. di Isola Della Scala Premessa: Il più importante concorso internazionale sul riso italiano riservato a cuochi iscritti ad Academy of Rice Cooks. Evento promosso da Ente fiera di Isola della Scala ed Academy of Rice Cooks, ha lo scopo di far conoscere attraverso l impiego in cucina il riso italiano, in modo particolare il riso Nano Vialone Veronese I.G.P. Sede: Ente fiera di Isola della Scala - 37063 Isola della Scala (Verona) Data: Mercoledì 14 Settembre 2011 Tema del Concorso: Interpretazioni del riso Nano Vialone Veronese I.G.P. Finale: I finalisti saranno selezionati attraverso una giuria presieduta da apposita commissione istituita da Academy of Rice Cooks. Premi: 1 classificato: trofeo Chicco d Oro 2 classificato: trofeo Chicco d Oro 3 classificato: trofeo Chicco d Oro Il maestro orafo Alberto Zucchetta realizzerà per l occasione un opera straordinaria per il primo classificato. Agli altri partecipanti sarà conferito un diploma di partecipazione.
REGOLAMENTO Il riso Vialone nano Paniere: Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. di produzione di Isola della Scala Preparazioni: Il concorrente dovrà presentare due preparazioni di riso: 1) Rielaborazione del piatto tipico Risotto all isolana come da ricetta allegata. 2) Una libera interpretazione del riso Nano Vialone Veronese I.G.P. Piatto composto a base di carne o pesce. Tempo a disposizione: 3 ore - compresa la presentazione finale dei piatti. Presentazione: Ogni concorrente presenterà il proprio elaborato in preparazioni individuali (al piatto). Per la presentazione verrà fornito un piatto bianco (uguale per tutti) di 31 cm di diametro esterno e 21 cm di diametro interno. cm 31 cm 21 Sarà possibile utilizzare qualsiasi tipo di vasellame o speciale apparecchiatura per la sola presentazione della propria portata che sarà utilizzata per l esposizione.
Logistica I Il concorso è indetto per cuochi di tutto il mondo con il limite di età di anni 36 compiuti fino al 31 agosto 2011. I 5 finalisti rappresenteranno ognuno un continente (Africa, America, Asia, Europa, Oceania). I cuochi devono essere di origine del paese che rappresentano. Il concorrente che rappresenta l Europa è il vincitore dell edizione europea del Chicco d Oro 2010. II III IV V VI VII VIII Ai candidati sarà chiesta una certificazione documentata dei dati personali. Le ricette, in lingua italiano o inglese, dovranno pervenire, entro e non oltre il 20 Giugno 2011, tramite mail all indirizzo info@academyofricecooks.com e all indirizzo academyofricecooks@gmail.com. Assieme alle ricette si prega di inviare la simulazione dell itinerario di viaggio indicando i tempi di percorrenza ed i mezzi di trasporto che si intendono utilizzare. Per informazioni e chiarimenti professionali contattare per iscritto: Domenico Privitera - e-mail: domenicoprivitera@virgilio.it, oppure Gabriele Ferron - e-mail: gabriele@risoferron.com. Sarà inoltre possibile contattare l Ente Fiera Isola della Scala per informazioni sul territorio, scrivendo alla cortese attenzione: dott. R. Bonfante - e-mail: info@isolafiere.it. La giuria selezionerà i 5 concorrenti finalisti (uno per continente). Le spese relative a viaggio, vitto e alloggio dei cuochi finalisti saranno a totale carico dell organizzazione del concorso previa approvazione. Le fotografie dei cuochi finalisti, delle ricette e dei piatti saranno consegnate alla stampa e saranno di libero uso per l ente fiera.
IX X Ogni concorrente avrà a disposizione una cucina attrezzata con: un piano di lavoro con tagliere; casseruole; cucina con 4 fuochi; punto acqua; ingredienti come da ricetta allegata (Risotto all Isolana). Tutti i concorrenti avranno a disposizione in comune: forno convenzione; il rimborso spese per le derrate alimentari è di Euro 100,00. Altre macchine o utensili specifici sono a carico del concorrente. Avvertenze e prescrizioni A) E richiesta la preparazione di due portate a base di Riso vialone nano Veronese I.G.P. di produzione di Isola della Scala per una degustazione di 5 giurati, inoltre sarà servito un assaggio anche a circa 15 ospiti presenti fra giornalisti ed autorità. B) Tutti i prodotti che saranno utilizzati per il concorso, non devono avere subito anticipatamente alcuna preparazione (cottura, mondatura, tagli, ecc.). C) Il concorrente dovrà presentare 5 porzioni di ciascuna preparazione per la giuria e altre 15 porzioni per la giuria popolare (giornalisti e autorità). D) Ogni preparazione dovrà essere abbinata a un vino solo per la giuria. E) La presentazione delle portate avverrà dopo tre ore dall inizio del concorso per il risotto all isolana; dopo un ora seguirà l altra preparazione.
F) Il concorrente che allo scadere delle tre ore non risulti pronto con i propri elaborati, dovrà attendere la fine della presentazione degli altri candidati per presentare il proprio elaborato con la penale di 5 punti. G) Il giudizio della giuria è insindacabile. H) La giuria riterrà considerevole l economicità degli ingredienti da non superare il costo di euro 3,00 per singola porzione come food-cost italiano. I) L organizzazione può modificare parzialmente il presente regolamento. L) Il punteggio, espresso in decimi, sarà unico. Al fine del giudizio, tuttavia, verranno considerati i seguenti aspetti: Presentazione e servizio (da 0 a 5) (cromaticità, originalità, temperatura) Gusto e corretta preparazione (da 0 a 10) (armonia degli ingredienti, consistenza e professionalità) Originalità e difficoltà di esecuzione (da 0 a 10) (innovazione, praticità) Equilibrio nutrizionale, ingredienti (da 0 a 5) (valutare se è un piatto da proporre in più stagioni e che sia nutriente completo per un pasto comune) M) I commissari di cucina controlleranno il corretto svolgimento del concorso durante le prove.
a) Il tempo a disposizione per la gara sarà di ore 3 (tre). Modalità di svolgimento b) Il giorno 14 settembre 2011 alle ore 15.00 è prevista la riunione organizzativa di tutti i finalisti presso le cucine del concorso: accoglienza dei partecipanti ammessi alla finale del concorso lettura del regolamento estrazione dei box e dell ora di partenza. c) Calendario Del Concorso: Ore 16.00 ORGANIZZAZIONE DELLE POSTAZIONI. Ore 16.30 INIZIO DELLE PROVE. Ore 19.30 INIZIO DEL SERVIZIO DELLA PRIMA PORTATA (RISO ALL ISOLANA). Ore 20.40 INIZIO DEL SERVIZIO DELLA SECONDA PREPARAZIONE (VIALONE NANO I.G.P. LIBERA INTERPRETAZIONE). Ore 21.50 RIUNIONE DELLE GIURIE. Ore 22.15 PREMIAZIONE. N.B. l inizio delle prove è differenziato di 10 minuti fra un concorrente e l altro di conseguenza l uscita delle preparazioni. Abbigliamento durante il concorso Ogni Partecipante avrà l obbligo di essere vestito con la divisa completa da cuoco (giacca bianca) compreso il cappello (bianco), e di averne una di riserva per la premiazione. *** Per vedere le fotografie del Concorso Chicco d Oro 2010 cliccare su http://www.fieradelriso.it/foto.aspx?g=47
LE RICETTE DELLA TRADIZIONE: RISOTTO ALL ISOLANA Ingredienti per 4 persone 320 g Riso Nano Vialone Veronese IGP 7 dl brodo di carne 150 g lombata di maiale 150 g vitello magro 40 g burro 50 g grana grattugiato cannella in polvere 1 rametto di rosmarino vino bianco sale e pepe q.b. Preparazione Mettere a fuoco lento 30 g di burro con un piccolo rametto di rosmarino. Quando il burro sarà dorato, togliere il rosmarino, mettere la carne tagliata a pezzetti ed alzare il fuoco. Rosolare la carne e insaporire con pepe, sale e una spruzzatina vino bianco, quindi abbassare il fuoco e completare la cottura. Mettere la pentola con il brodo a fuoco sostenuto sul fornello e portare ad ebollizione; versare il riso, quindi coprire la pentola. Quando l ebollizione riprende, rimuovere delicatamente il riso, abbassare il fuoco al minimo e ricoprire la pentola per 15 minuti; unire a questo punto circa metà ragù, dare una mescolata e coprire con un coperchio fino a cottura ultimata. Levare la pentola dal fuoco, unire il rimanente ragù, il grana (spolverato di cannella) ed il burro rimasto a fiocchetti. Mescolare il tutto con estrema delicatezza. Servire in pirofila o piatto singolo con qualche rametto di rosmarino.