S.S. di I Grado MICHELANGELO BARI Diario di bordo Classe 2^ Prof.ssa A.M. D Orazio DIMOSTRIAMO L IMPORTANZA DELLA DIGESTIONE UTILIZZANDO ORGANISMI MODELLO: I LIEVITI Modalità organizzativa Divisione della classe in 4 gruppi Ogni gruppo ha a disposizione sul tavolo da lavoro: lievito di birra, bottiglietta di succo di frutta, etichette, contenitore graduato, navicella, cucchiaino, acqua, palloncino, elastico, parafilm, uno zucchero (amido, saccarosio, fruttosio) Domanda stimolo della prof.: Avete a disposizione questo materiale. Potete adoperarlo per verificare in che modo i lieviti utilizzano gli zuccheri? Conosciamo già i lieviti, poichè li abbiamo studiati lo scorso anno, anche con attività in laboratorio. Sappiamo che sono funghi unicellulari, che si sviluppano in presenza di zucchero. Sono utilizzati per la lievitazione del pane e nella produzione di vino e birra. Tutti concordiamo sulla opportunità di rifare l attività dello scorso anno però facendo attenzione alle modalità di lavoro dei gruppi: devono essere uguali!!! Quindi stesse quantità di lievito, acqua, zucchero; stessa temperatura dell acqua, stessi tempi di osservazione. Abbiamo bisogno quindi anche di una bilancia, di un termometro, di un orologio. Domanda stimolo: Cosa pensate che succederà? Avremo gli stessi risultati nei quattro gruppi? Silvia : Il palloncino si gonfierà perchè si formerà l anidride carbonica (bollicine) Kristian : Il palloncino si gonfierà perché il lievito si svilupperà e spingerà in su l aria Roberta: Si gonfieranno perché c è anidride carbonica Matteo : Dove c è la farina il palloncino si gonfierà più lentamente perché la farina contiene uno zucchero più complesso Annalaura : Il palloncino si gonfierà perché c è aria
Paola : Il palloncino che si gonfierà prima sarà quello della bottiglia con lo zucchero più semplice, il fruttosio Federica: Sono d accordo con Paola e quindi penso che il palloncino della bottiglia in cui non metteremo nessuno zucchero si gonfierà molto poco Domanda della Prof: Siete sicuri che si formerà proprio anidride carbonica? Matteo Kristian Vladimir : Possiamo usare l acqua di calce Valentina : Avviciniamo il palloncino ad una candela accesa Procediamo... Materiale occorrente: lievito (4 g), acqua (50 ml ) tiepida (30 C), zucchero (3 g) Procedimento: Etichettiamo la nostra bottiglietta, versiamo l acqua nella bottiglietta e aggiungiamo il lievito. Tappiamo la bottiglietta col parafilm, agitiamo e aggiungiamo lo zucchero. (I gruppo farina di grano, II gruppo saccarosio, III gruppo fruttosio, IV gruppo niente) Infiliamo subito il palloncino all imboccatura della bottiglietta e lo fissiamo con l elastico. Osservazioni Gruppo 20 minuti 30 minuti 1 ora (misuriamo la circonferenza dei palloncini) I (Farina) la farina si deposita, il 11 cm 11,5 cm palloncino si gonfia poco II (Saccarosio) c è schiuma, il
palloncino si gonfia 13 cm 19,5 cm III (Fruttosio) IV (Niente) c è schiuma, il palloncino si gonfia appena non accade niente, la farina si deposita sul fondo 12 cm 16 cm 10 cm 10 cm Il giorno dopo tutti i palloncini sono più sgonfi tranne il I che invece si è gonfiato. Infatti sulla superficie della acqua ci sono anche molte bollicine. Dopo 20 minuti Dopo un ora Conclusioni: Ci aspettavamo che si gonfiasse prima il palloncino con fruttosio, poi quello con saccarosio e poi quello con amido. Invece i lieviti hanno fatto gonfiare prima il palloncino del saccarosio, poi quello del fruttosio e infine quell amido. Come mai? Ne abbiamo discusso in classe, abbiamo ricercato notizie e abbiamo scoperto che in effetti se il lievito ha a disposizione zuccheri diversi, predilige e quindi inizia prima a fermentare i più "facili, come glucosio e fruttosio. Allora perchè si gonfia prima quello del saccarosio? La professoressa, intervenuta nella discussione, ci ha detto che probabilmente il lievito che abbiamo usato ha particolare affinità col saccarosio, dovuta forse alla presenza di enzimi specifici. Da questa preferenza cerevisiae)??? deriva forse il loro nome, saccaromiceti (Saccharomyces
Una nostra previsione è comunque stata confermata: il lievito utilizza prima gli zuccheri semplici e poi l amido, perchè, essendo un polisaccaride, deve essere demolito e trasformato in glucosio Qualche lezione dopo DOMANDA DELLA PROF.SSA: 1. Se diamo al lievito alimenti diversi, si comporterà nello stesso modo? Quali alimenti adoperereste? RISPOSTE INDIVIDUALI: SILVIA: Dipende degli alimenti: se noi mettiamo della coca-cola, che contiene anidride carbonica, il palloncino si gonfierà così come succede nello stomaco; se usiamo un alimento che contiene molto zucchero, si gonfierà di più rispetto ad un altro palloncino che ne contiene di meno. Potremmo usare: coca-cola, un dolce, il pane, del caffè. MARCO: Io userei frutta (uva), latte, pane PAOLA: Il lievito si comporterà nello stesso modo. Metterei l olio, il latte ed una merendina FRANCESCO B.: Io metterei pane, torta, mela o pera e formaggio Ma un intervento ci ha fatto riflettere TIZIANA: Ma se io uso, un alimento composto da tanti elementi, come un dolce, la merendina, come faccio a sapere quale elemento ha provocato la reazione? Per questo motivo è meglio utilizzare il pane che è fatto di farina, lievito, acqua che sappiamo come reagiscono. Decidiamo, quindi, di usare pane, banana e latte. Ripetiamo lo stesso procedimento usato nell attività precedente. DOMANDA STIMOLO Cosa vi aspettate che succeda? LAURA : I palloncini, secondo me, si gonfieranno però più lentamente in quanto un alimento non contiene solo gli zuccheri ma anche altri elementi che rallentano la digestione MATTEO : Secondo me il palloncino con il pane si gonfierà ma dopo molte ore perché l amido è uno zucchero complesso NICOLÒ : Il palloncino con il pane si gonfierà prima perché il lievito agirà più velocemente su un prodotto cotto TIZIANA : Il palloncino della banana si gonfierà più velocemente perché contiene fruttosio che è uno zucchero semplice
SILVIA : I palloncini si gonfieranno lentamente perché oltre allo zucchero l alimento contiene anche altre sostanze FRANCESCO: Il palloncino del pane si gonfierà prima perché le molliche sono molto piccole. OSSERVAZIONI GRUPPO 10 MINUTI 30 MINUTI 50 MINUTI I pane Il palloncino si è Il palloncino si è Il palloncino si è gonfiato leggermente gonfiato di più 10 cm leggermente gonfiato 11 cm II banana III latte Il palloncino si è gonfiato leggermente e si sono formate delle bollicine Il palloncino si inizia a gonfiare sull imboccatura Il palloncino si è gonfiato di più 12,5 cm Il palloncino si è gonfiato un pochino, ma continua ad essere piegato Il palloncino è rimasto com era ma si è un po sollevato 12,5 cm Il palloncino è rimasto com era
IV niente Non accade niente niente niente Il giorno dopo, dopo 18 ore, i palloncini del primo, terzo e quarto gruppo, non erano cambiati, quello del secondo gruppo si era gonfiato di più e si era alzato. CONCLUSIONI Si è gonfiato prima e in misura maggiore il palloncino della bottiglia contenente la banana, poi quello con il pane, pochissimo quello con il latte. Quale zucchero contengono banana e latte? Abbiamo ricercato informazioni e abbiamo scoperto che la banana matura contiene l 1-2% di amido e il 23% di zuccheri: saccarosio, fruttosio e maltosio. Il latte, invece, contiene il lattosio, un disaccaride formato da galattosio e glucosio. Il lievito utilizza anche gli alimenti e ne ricava glucosio, crescendo grazie agli zuccheri presenti. Ricava glucosio dalla banana, dall amido e in piccola parte dal latte. CONCLUSIONE FINALE Come i lieviti, anche noi, non possiamo utilizzare l amido, ma dobbiamo scomporlo.