NON TUTTI I LOCALI GLUTEN FREE SONO UGUALI: COME MANGIARE FUORI CASA IN TRANQUILLITÀ Dietista Dott.ssa Elisa Strona
Come scegli dove andare a mangiare fuori casa?
IL NETWORK AIC - ALIMENTAZIONE FUORI CASA Il Progetto Alimentazione Fuori Casa nasce dall'esigenza dell'associazione Italiana Celiachia di creare una catena di esercizi informati sulla celiachia che possano offrire un servizio Più di 4.000 strutture in tutta Italia idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci.
Essere un esercizio aderente all AFC significa (1): avere partecipato ad un corso su celiachia e dieta GF organizzato dalle AIC Locali, dalle ASL o da enti che collaborano con AIC avere ultimato la formazione con successivi incontri/corsi presso l esercizio stesso a cura dell'aic Locale
Essere un esercizio aderente all AFC significa (2): seguire tutte le regole fornite da AIC per la preparazione e somministrazione degli alimenti GF per evitare i rischi di contaminazione in tutte le fasi consentire controlli periodici da parte dell'aic Locale, che svolge almeno una volta all anno un sopralluogo approfondito dell esercizio aver firmato un accordo con AIC in cui il titolare si impegna per tutto quanto sopra.
Riconoscere un locale AFC Gli esercizi aderenti: vetrofania sul sito www.celiachia.it, su applicazione per smartphone in Guida cartacea
Riconoscere un locale AFC
Segnalazioni
E FUORI DAL NETWORK AFC???
Non è obbligatorio effettuare il corso teorico pratico (adesione volontaria). Reg. CE 852: obbligatoria la formazione per tutti gli operatori destinati a venire in contatto con gli alimenti Corso SAB: ad oggi non viene affrontato l argomento celiachia (dal 31.03.17 inizierà collaborazione con AiC)
Non significa che non siano informati
È PERÒ NECESSARIO COMUNICARE ALL ASL DI COMPETENZA CHE AVVIENE LA PREPARAZIONE, SOMMINISTRAZIONE E PUBBLICIZZAZIONE DI PASTI DICHIARATI SENZA GLUTINE DGR n 21-1278 del 23.12.2010
Alcune amministrazioni Regionali prevedono un quadro normativo per gli esercizi che hanno un offerta senza glutine e vengono previsti controlli da parte delle autorità locali e il rispetto di specifici requisiti tecnici. Le Regioni sono: Basilicata, Emilia Romagna, Liguria, Piemonte, Puglia, Toscana, Umbria
In alcune di queste Regioni sono disponibili elenchi pubblici di questi esercizi in regola con le norme locali. http://sian.reteunitaria.piemonte.it/pubbli/locali_pubblici.php
Al di fuori di queste realtà è comunque possibile trovare locali in grado di garantire un pasto adatto al celiaco. In questi casi è consigliabile informare sempre il personale delle proprie specifiche esigenze.
Se lo staff non ci dà sicurezza può essere utile ricordare sinteticamente le regole per la preparazione dei piatti senza glutine. In questo modo avremo svolto anche un importante opera di sensibilizzazione sulla cucina senza glutine. Non c è problema, abbiamo la pasta di kamut! Dipende, lei è tanto o poco celiaco?
Cosa fare in questi casi: Informare della possibilità di svolgere corsi in materia di celiachia contattando l AIC locale e/o l ASL di competenza. Piemonte: possibilità di fare il CORSO ON LINE promosso da AIC
GRAZIE PER L ATTENZIONE