ASPETTI GENERALI Le bevande nervine sono quelle bevande che vengono consumate per i loro piacevoli effetti sul sistema nervoso. Appartengono agli alimenti nervini : il tè, il caffè, il cacao, la camomilla ed i prodotti alimentari che li contengono in quantità importanti. L'aggettivo "nervini" vuole sottolineare le proprietà toniche di questi alimenti, capaci di agire soprattutto a livello centrale producendo un azione stimolante oppure calmante. Questi effetti dipendono molto dalle quantità di assunzione, ad esempio un alto dosaggio può causare gastrite, problemi cardiovascolari, ulcera, dipendenza ecc IL CAFFE' Il caffè è una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere Coffea, parte della famiglia botanica delle Rubiaceae. Sebbene all'interno del genere Coffea siano identificate e descritte oltre 100 specie, commercialmente le diverse specie di origine sono presentate come diverse varietà di caffè. Le più diffuse tra esse sono l'arabica e la robusta. LA PIANTA DEL CAFFE': la Coffea appartiene alla famiglia delle Rubiacee È una pianta sempreverde Non supera i 2/3 m di altezza nelle coltivazioni Fiorisce in estate Viene coltivata nelle zone equatoriali Le sue drupe mature sono di colore rosso All interno delle drupe ci sono i due semi di caffè CICLO PRODUTTIVO DEL CAFFE': la raccolta delle drupe di caffè avviene con metodo PIKING (manuale) o STRIPPING (automatizzato) 1. ESTRAZIONE dei semi (metodo a secco o in umido) 2. TORREFAZIONE (200-220 C per 10-20 min.) 3. RAFFREDDAMENTO e miscelazione 4. CONFEZIONE in grani o macinato
PROPRIETA' DEL CAFFE' 1. Alimento ricco di sostanze naturali con azione antiossidante 2. Se viene assunto regolarmente protegge da alcune patologie ( morbo di Parkinson e declino cerebrale) 3. La caffeina combatte i radicali liberi, brucia energia e quindi grassi 4. Favorisce la dilatazione dei bronchi 5. Regola le quantità di zuccheri nel sangue 6. A fine pasto favorisce la digestione 7. L ideale sarebbe consumare 3 tazzine di caffè al giorno VARIETA' IN COMMERCIO 1. Robusta 2. Liberica 3. Arabica 4. Excelsa 5. Decaffeinato 6. Solubile in polvere LA CAFFEINA É un composto solido bianco inodore a temperatura ambiente. Viene rapidamente assorbita dal SISTEMA NERVOSO CENTRALE (SNC) dove ha un azione stimolante favorendo una maggiore attività mentale e diminuendo il senso di affaticamento. Stimola la muscolatura cardiaca, dilata i vasi sanguigni, favorisce la secrezione gastrica e agisce sui reni aumentando la diuresi. FORMULA CHIMICA DELLA CAFFEINA: C 8 H 10 N 4 O 2
IL TE' Il tè è una bevanda che si ottiene dal decotto o dall infusione, in acqua bollente, delle foglie di Camelia appartenente alla famiglia delle Theaceae. Il tè può essere consumato sia caldo sia freddo ed è molto diffuso in tutto il mondo. Ha un sapore leggermente amaro che dipende dal tipo di pianta. LA PIANTA DEL TE' La pianta del TE' è la CAMELIA SINENSIS Ha origini nel sud est Asiatico Viene coltivata in un clima tropicale Ha un arbusto sempreverde Produce piccoli fiori bianchi/gialli La foglia fresca del TE' contiene il 4% di CAFFEINA CICLO PRODUTTIVO DEL TE': TE' GIALLO Fermentazione Post enzimatica TE' VERDE 1. Raccolta delle foglie 2. Pulitura e cernita 3. Appassimento 4. Accartocciamento TE' BIANCO Parziale Ossidazione Essiccamento TE' NERO Breve fermentazione ed Essiccamento TE' OOLONG
VARIETA' DEL TE' 1. Tè nero : le foglie sono essiccate e contiene molta caffeina. 2. Tè verde : le foglie non devono subire alcuna ossidazione,è il più salutare. 3. Tè bianco : le gemme sono parzialmente ossidate e contiene elevate quantità di polifenoli. 4. Tè giallo : fermentazione post enzimatica del tè verde. 5. Tè oolong : breve fermentazione prima dell essiccazione. 6. Aromatizzato : miscela di tè con aromi. 7. Solubile : disidratazione della bevanda. 8. Deteinato : eliminazione della caffeina. IL CACAO Il cacao è il prodotto ottenuto dai semi essiccati e fermentati della pianta Theobroma Cacao, si trova sotto forma di polvere bruno rossiccia, amara e ad alto valore nutritivo. LA PIANTA DEL CACAO È un albero sempreverde alto 5-10 m. I suoi fiori possono essere bianchi, rosei o verdi e spuntano direttamente dal tronco. Il frutto, o cabossa, a forma di cedro allungato diventa di colore rossastro in fasi di maturazione. Al suo interno vi sono i semi di cacao, scuri, simili a mandorle, sono immersi in una sostanza gelatinosa. CICLO PRODUTTIVO DEL CACAO: 1. Raccolta delle Drupe 2. Fermentazione 3. Estrazione dei semi 4. Essiccamento 5. Torrefazione 6. Macinazione
VARIETÀ DI CACAO 1. CRIOLLO: prodotto in America è la qualità più pregiata 2. FORASTERO: prodotto in Africa è il più rustico e produttivo 3. TRINITARIO: ibrido tra le due varietà precedenti è molto fine e resistente CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DEL CACAO 100 g di cacao amaro forniscono 228 kcalorie. Il cacao contiene: 1. Tutti i sali minerali (sodio, ferro, rame, potassio ) 2. Alcune vitamine del gruppo B 3. Vitamina E 4. Acidi grassi saturi e in quantità inferiore quelli insaturi 5. Caffeina e teobromina 6. Non contiene colesterolo e alcol.