E 471 MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI

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1 IMPIEGO, MODALITA D USO Additivo alimentare utilizzato come emulsionante e coadiuvante. Può essere impiegato nella quantità quanto basta in tutti gli alimenti ad eccezione (se non diversamente specificato) dei seguenti: - non lavorati - Miele - Oli e grassi di origine vegetale e animale, non emulsionati - Latte e panna (interi, scremati o parzialmente scremati) pastorizzati, sterilizzati o UHT - Prodotti lattieri non aromatizzati ottenuti con fermenti vivi - Acqua minerale naturale - Caffè (escluso il caffè istantaneo) e gli estratti di caffè - Tè in foglie non aromatizzato - Zuccheri - Paste alimentari secche - Latticello naturale non aromatizzato (escluso il latticello sterilizzato) - Alimenti per lattanti e per la prima infanzia compresi gli alimenti per lattanti e per la prima infanzia in cattive condizioni di salute. Ne è consentito l uso alle seguenti condizioni: Prodotti di cacao e di cioccolato ( esclusi quelli a ridotto contenuto calorico o senza aggiunta di zuccheri) Confettura extra, gelatine extra Confetture, gelatine, marmellate ed altre creme di frutta da spalmare, compresi i prodotti a ridotto contenuto calorico Panna pastorizzata Riso a cottura rapida Oli grassi di origine animale o vegetale (esclusi oli vergini e gli oli di oliva) specifici per cuocere e/o friggere o destinati alla preparazione di condimenti per le carni 1 10 g/l

2 Pane preparato unicamente con i seguenti ingredienti: farina di frumento, acqua, lievito e/o sale Pain courant francaise Pasta fresca Biscotti e fette biscottate Biscotti e fette biscottate destinati ai lattanti e alla prima infanzia per scopi medici speciali Alimenti a base di cereali Alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e alla prima infanzia per scopi medici speciali Alimenti per l infanzia Alimenti per l infanzia destinati ai lattanti e alla prima infanzia per scopi medici speciali 2

3 Alimenti di proseguimento per soggetti in buona salute Alimenti destinati ai lattanti e alla prima infanzia per scopi medici speciali Alimenti destinati ai lattanti e alla prima infanzia per scopi medici speciali: a partire dalla nascita nelle diete speciali, in particolare quelle prive di proteine 4 g/l Da ridurre in proporzione se presenti contemporaneamente E 322 e/o E 471 e/o E e/o g/l Da ridurre in proporzione se presenti contemporaneamente E 322 e/o E 471 e/o E e/o g/l CARATTERISTICHE Sinonimi: Definizione Monostearato di glicerile Monopalmitato di glicerile Monoleato di glicerile Monostearina, monopalmitina, monooleina GMS (monostearato di glicerile) I mono e digliceridi degli acidi grassi sono costituiti da miscele di mono-, di- e triesteri del glicerolo con acidi grassi presenti negli oli e nei grassi alimentari. Essi possono contenere piccole quantità di acidi grassi e di glicerolo libero Tenore: Tenore di mono- e di esteri: non < 70% 3

4 Descrizione: Il prodotto si presenta in forma di liquido oleoso di colore da giallo chiaro a marrone chiaro oppure in forma di solido di consistenza cerosa di colore bianco o biancastro. I solidi possono presentarsi in forma di scaglie, polvere o granuli IDENTIFICAZIONE A. Solubilità Insolubile in acqua, solubile in etanolo e toluene. B. Prove positive per glicerolo e per acidi grassi C. Spettro infrarosso Caratteristico di un estere parziale di acido grasso di polioli PUREZZA Tenore d acqua Non > 2% (metodo Karl Fisher) Ceneri solfatate Non > 0,5% determinato a 800 ± 25 C Indice d acidità Non > 6 Glicerolo libero Non > 7% Poligliceroli Arsenico Piombo Mercurio Cadmio Non > 4% di diglicerolo e non > 1% degli altri poligliceroli, espressi in base al tenore di glicerolo totale Non > 3 mg/kg Non > 5 mg/kg Non > 1 mg/kg Non > 1 mg/kg 4

5 Metalli pesanti (quali Pb) Non > 10 mg/kg Glicerolo totale Non < 16% e non > 33% I requisiti di purezza si applicano all additivo esente dei sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi; queste sostanze possono tuttavia essere presenti sino ad un livello massimo del 6% (espresso in oleato di sodio) 5