E 452 (ii) POLIFOSFATO DI POTASSIO

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1 IMPIEGO, MODALITA D USO Additivo alimentare utilizzato come agente schiumogeno, addensante, sale di fusione, stabilizzante, gelificante. Ne è consentito l uso alle seguenti condizioni: Dosi riferite a prodotti pronti al consumo secondo le istruzioni del fabbricante: Latte sterilizzato e UHT Frutti canditi Preparati a base di frutta Prodotti alimentari Latte parzialmente disidratato contenente meno del 28% di materia secca Dose massima 1 g/l 800 mg/kg 800 mg/kg 1 g/kg 1

2 Latte parzialmente disidratato contenente più del 28% di materia secca Latte disidratato e latte scremato disidratato Panna pastorizzata, sterilizzata e UHT Panna montata e prodotti analoghi a base di grasso vegetale Formaggio non stagionato (esclusa la mozzarella) Formaggio fuso e prodotti analoghi 1, 2, 2 g/kg 20 g/kg 2

3 Prodotti a base di carne Bevande per sportivi e acque da tavola preparate Integratori alimenti Sale e suoi succedanei Bevande a base di proteine vegetali Preparati per la macchiatura di bevande Preparati per la macchiatura di bevande per distributori automatici 0,5 g/l Quanto basta 10 g/kg 20 g/l 30 g/kg 50 g/kg 3

4 Gelati Dessert Miscele essiccate in polvere per dessert Prodotti da forno fini Farina Farina in miscela con lievito 1 g/kg 3 g/kg 7 g/kg 20 g/kg 2, 20 g/kg 4

5 Soda bread Uovo liquido (albume, tuorlo o uovo intero) Salse Zuppe e brodi Tè solubile e infusioni di erbe solubili Sostanze aromatizzanti 20 g/kg 10 g/kg 3 g/kg 2 g/l 40 g/kg 5

6 Bevande al cioccolato e al malto a base di latte e derivati Bevande alcoliche, esclusi vino e birra Cereali da colazione Spuntini Surimi Pasta di pesci e crostacei 2 g/l 1 g/l 1 g/kg 6

7 Guarnizioni (sciroppi per frittelle, sciroppi aromatizzati per frullati e gelati; prodotti analoghi) Preparati speciali per particolari usi nutrizionali Agenti di rivestimento per prodotti a base di carne e prodotti vegetali Prodotti della confetteria a base di zucchero Zucchero a velo Noodles 3 g/kg 4 g/kg 10 g/kg 2 g/kg 7

8 Pastelle Filetti di pesce non lavorato, congelato o surgelato Molluschi e crostacei congelati o surgelati, lavorati e non lavorati Prodotti lavorati a base di patate (inclusi i prodotti lavorati congelati, surgelati, refrigerati o essiccati) e patate prefritte congelate o surgelate Grassi da spalmare, escluso il burro Burro di panna acida 12 g/kg combinazione di fosfati ( E 2 g/kg 8

9 Prodotti a base di crostacei in scatola Emulsione a base acquosa in aerosol per il rivestimento di teglie da forno Bevande a base di caffè per distributori automatici 1 g/kg 30 g/kg Quanto basta CARATTERISTICHE Sinonimi EINECS: Metafosfato di potassio Polimetafosfato di potassio Sale di Kurrol Denominazione chimica: Formula chimica: Peso molecolare: Descrizione: Polifosfato di potassio (KPO 3 ) n Miscele eterogenee di sali di potassio degli acidi polifosforici lineari condensati aventi la formula generale H (n+2) P n O (3n+1) dove {n} è pari o superiore di 2. (118) n Polvere bianca fine, cristalli o scaglie vitree incolori. 9

10 IDENTIFICAZIONE A. Saggi positivi per potassio e fosfato B. Solubilità 1g si dissolve in 100ml di una soluzione di acetato di sodio 1:25. C. ph di una soluzione all 1% Non > di 7,8 D. Tenore di P 2 O 5 Tra 53,5% e 61,5% sulla base combusta PUREZZA Perdita alla combustione Non > 2% (dopo essiccamento a 105 C per 4 ore, seguita da combustione a 550 C per 30 minuti) Fosfato ciclico Non > 8% sul tenore di P 2 O 5 Fluoruro Arsenico Piombo Mercurio Cadmio Non > 10 mg/kg (come fluoro) Non > 3 mg/kg Non > 4 mg/kg Non > 1 mg/kg Non > 1 mg/kg 10