Chianciano per tutti Classi interessate: Tre classi terze costituite rispettivamente da 20 studenti (indirizzo Enogastronomia), 23 studenti (indirizzo Sala e Vendita), 18 studenti (indirizzo Accoglienza Turistica) e classi seconde. Il progetto coinvolge tre alunni H con problemi cognitivi e leggera disabilità motoria. Il progetto prevede la collaborazione di: 1. Terme di Chianciano 2. Terme sensoriali Theia 3. Termalino (a locomotiva con 3 vagoni con accesso ai disabili) Premessa L Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi di Chianciano Terme (SI) negli ultimi anni scolastici ha raddoppiato il numero degli iscritti. Tale successo ha determinato l esigenza di mantenere e migliorare la qualità del servizio scolastico. Cuore pulsante del percorso di studi dell istituto è il rapporto col mondo del lavoro che viene attuato tramite attività di stage e Alternanza Scuola Lavoro (ai sensi della L. 107/2015 e dell art. 2 del D.D. n. 936 del 15 settembre 2015). L Istituto collabora da sempre, attraverso la stipula di specifiche convenzioni, con le aziende enogastronomiche e turistiche del territorio, che, ogni anno, accolgono in stage e in Alternanza Scuola Lavoro gli studenti. Il progetto Chianciano per tutti, intende fornire agli studenti gli strumenti necessari per l accesso nel mercato del lavoro sviluppando capacità non solo strettamente professionali ma soprattutto imprenditoriali; intende inoltre fare acquisire nozioni ed approfondire tematiche riguardanti il mercato in termini di attori economici e istituzionali e logiche di funzionamento (innovazione tecnologica, marketing, struttura e meccanismi alla base di un impresa). Progetto Il progetto innovativo che sarà attuato abbraccia i tre settori di indirizzo, nonché le strutture termali, fiore all'occhiello dell economia della zona. I gestori delle due strutture termali, vista la preparazione degli studenti dell Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi che hanno effettuato stage e alternanza presso di loro, hanno dato la disponibilità ad accogliere presso le loro strutture gli studenti, chiedendo la copertura dei soli costi delle utenze per il periodo di utilizzo. Gli studenti delle classi terze svolgeranno inoltre, attività di tutoring, avendo cura e seguendo, in brigata di cucina, di sala e di accoglienza turistica, uno o due studenti di classe seconda, che parteciperanno allo stesso progetto l anno venturo. 1
Gli studenti che parteciperanno all iniziativa si alterneranno in turni di lavoro, coordinati dai docenti Tecnico Pratici: - SETTORE ENOGASTRONOMIA: preparazione di piatti tipici, usufruendo dei laboratori di cucina della scuola, che confluiranno in un ricettario finale redatto dagli stessi studenti accompagnato da un calcolo calorico (elaborato con il supporto dei docenti di scienza degli alimenti) relativo ad ogni singola ricetta. L alunno H, sotto la supervisione dell insegnante di sostegno, sarà coinvolto in semplici attività manuali, come lavaggio di stoviglie e operazioni di pulizia presso la plonge. - SETTORE SALA E VENDITA: ricerca percorsi enogastronomici e abbinamento piatto-vino con degustazione di liquori del territorio; l alunno H, sotto la supervisione dell insegnante di sostegno, sarà impegnato nella realizzazione della mise en place in sala da pranzo. - SETTORE ACCOGLIENZA TURISTICA: elaborazione di una brochure da proporre durante un itinerario storico - artistico e culturale della cittadina attraverso l utilizzo del Termalino. L alunno H, sotto la supervisione dell insegnante di sostegno, sarà presente nella hall delle strutture termali, con il compito di distribuire le brochures all arrivo dei clienti. La clientela a cui il servizio sarà rivolto è costituita da : studenti e i professori non di turno, famiglie degli studenti e gruppi di studenti dell' Agenzia Formativa Artusi per i quali le classi di accoglienza turistica elaboreranno micro pacchetti di soggiorno (es. Centro Benessere Theia e visite al territorio), turisti stranieri provenienti da zone differenti, con i quali saranno messe a frutto le competenze comunicative in lingua straniera. Fasi del progetto: La programmazione attuata durante il primo biennio risultata fortemente orientata ad approfondire e consolidare le conoscenze in riferimento all igiene professionale e alla corretta implementazione di un corretto piano di autocontrollo, in base a quanto previsto dal sistema HACCP, disciplinato dal Reg. 852/04. Inoltre gli alunni hanno regolarmente seguito un corso di formazione sulla sicurezza sui luoghi di lavoro, curato da un agenzia accreditata della zona, conseguendo relativo attestato di partecipazione, in base a quanto previsto dal Testo Unico 81/08 (ex legge 626/94). Per la realizzazione del progetto, comprensivo di attività formativa in aula e attività laboratoriale, sono previste in totale 200 h. Come approvato in sede del primo Collegio Docenti, il periodo di svolgimento dello stage fa riferimento ai mesi di maggio e giugno. Gli alunni saranno suddivisi in gruppi di lavoro, rispettando una turnazione prestabilita e concordata con i gestori delle terme. Il periodo coincide con la conclusione delle attività didattiche della scuola e con l apertura della stagione estiva a Chianciano, periodo di maggior fermento per il turismo nella cittadina. In linea generale il progetto si articola nei seguenti moduli: - 1 FASE: Incontro preliminare: modulo teorico durante il quale le classi terze saranno riunite in aula LIM in presenza del responsabile del progetto di alternanza scuola lavoro dell istituto, i gestori delle strutture termali e gli insegnanti curriculari coinvolti. L incontro sarà occasione per una conoscenza reciproca e per illustrare le fasi del progetto e i rispettivi compiti da svolgere. 2
- 2 FASE: Lavoro per classi parallele: ogni classe sarà impegnata, a vario titolo, in attività laboratoriali a seconda del proprio settore di competenza. - 3 FASE: Montaggio e pubblicazione sul sito della scuola di un filmato amatoriale realizzato dagli alunni, inerente le fasi più significative del progetto. Nominativi, compiti e responsabilità delle risorse umane impiegate (direzione, coordinamento, gruppo progetto, tutor scolastici, aziendali ) Referenti del progetto interni alla scuola: - Dirigente Scolastico direzione - Area tecnico pratica: Coordinamento gruppo progetto: Prof.ssa Prof.ssa Donatella Ruggia (per Enogastronomia) Tutor scolastici: Prof.ssa Michela Vitale (per Accoglienza turistica), Prof. Umberto Pinto (per Sala e Vendita) - Scienza degli Alimenti: Tutor scolastici: Prof.ssa Mariaconsiglia Lucchini, Prof. Lorenzo Montemagno Ciseri; - Docente di Lingua e Letteratura Straniera - Docente di Lingua e Letteratura Italiana - Docenti di Sostegno area tecnica - Docente di Informatica - Docente di Matematica Referenti esterni: Tutor aziendale per le Terme di Chianciano Tutor aziendale per le terme sensoriali di Theia Ambienti fisici e risorse tecnologiche impiegate: - Aule didattiche - Laboratori di cucina, di sala e vendita e di accoglienza turistica - Aula LIM - Strutture esterne 3
OBIETTIVI PROGETTUALI: - Attuare modalità di apprendimento flessibili che coniughino la formazione in aula con l esperienza pratica; - Utilizzare conoscenze e capacità per acquisire nuove competenze; - Realizzare un organico collegamento delle istituzioni scolastiche con il mondo del lavoro e correlare l offerta formativa allo sviluppo culturale, sociale ed economico del territorio; - Arricchire la formazione appresa nei percorsi scolastici e formativi individualizzati con l acquisizione di competenze sul campo; - Favorire l orientamento dei giovani per valorizzare le inclinazioni personali; - Acquisire esperienze in situazione; - Applicare praticamente le competenze acquisite in aula; - Creare contatti con il territorio e acquisizione/sviluppo delle capacità relazionali in ambito lavorativo; - Gestire le relazioni con l esterno; - Rimotivare allo studio in modo da ridurre l abbandono scolastico; COMPETENZE TRASVERSALI: - Maturare capacità operative di lavorare in team e di coordinamento all interno di una determinata struttura lavorativa; - Sviluppare la capacità di elaborare metodi e categorie per adeguarsi alle differenti dinamiche d interazione; - Realizzare di azioni di tutoraggio; - Comprendere l importanza del valore aggiunto fornito dalla diversità in tutte le sue forme, vista come fonte di ricchezza all interno della comunità; - Consolidare la propria autonomia nel contesto lavorativo; - Comprendere e acquisire consapevolezza in merito alle problematiche lavorative, in particolare, sull assunzione di responsabilità e sul rispetto delle regole; - Comprendere la modalità di approccio con la clientela, instaurando una comunicazione efficace e produttiva. 4
COMPETENZE DISCIPLINARI: Le competenze disciplinari maturate verranno valutate secondo criteri condivisi in maniera collegiale da parte di tutto il consiglio di classe: - Comunicare in maniera fluida e corretta, utilizzando linguaggi tecnici e specifici (Valutazione da parte del docente di Lingua e Letteratura Italiana); - Competenze digitali: uso di reti e strumenti informatici in contesto lavorativo (Valutazione da parte del Docente di Informatica; - Comprendere il linguaggio matematico e le sue regole (Valutazione da parte del Docente di Matematica); - Comunicare correttamente in lingua straniera (valutazione da parte del Docente di Lingua e Letteratura Straniera); - Comprendere le potenzialità e le risorse del proprio territorio di appartenenza (valutazione da parte dei docenti di Scienza degli Alimenti, Docenti tecnico pratici settore Enogastronomia, Sala e Vendita ed Accoglienza Turistica;) - Pianificare pacchetti turistici per un target preciso (valutazione da parte del Docente tecnico pratico settore Accoglienza Turistica); - Comprendere il marketing e le sue dinamiche (valutazione da parte del Docente tecnico pratico settore di Accoglienza Turistica). 5