Piano Formativo: BaroQuE Qualità ed Eccellenza siciliana Scheda Progetto
PREMESSA Il Piano che è un programma di formazione continua rivolto al personale delle aziende che operano nell area della Sicilia Orientale. Il programma è stato finanziato con un punteggio di 920 punti, che lo ha classificato 1 in Sicilia, alla società Civita s.r.l. nell ambito dell Avviso 5/2011 1 scadenza formulato da FONDIMPRESA (Associazione Paritetica costituita da Confindustria e CGIL/CISL/UIL, preposta alla promozione della formazione continua del personale delle imprese). CONTESTO e OBIETTIVI DEL PIANO Il territorio interessato dal Piano BaroQuE si presenta come un area di oltre settemila chilometri quadrati, racchiuso tra tre province, quelle di Catania, Siracusa e Ragusa, meglio conosciuto come il Sud-Est siciliano, iscritto nella World Heritage List dell Unesco per il suo barocco, i suoi monumenti e le sue necropoli rupestri. Il giardino di pietra della Sicilia sud-orientale si presenta come un unicum culturale e architettonico rappresentato da un territorio, che, devastato dal sisma del 1693, è stato ricostruito secondo i canoni architettonici del tardo barocco che trova qui la sua più alta espressione, portando alla realizzazione di monumenti, chiese e palazzi diventati vere opere d'arte grazie alla valentìa degli architetti e degli operai del tempo. Una terra alta connotazione artistica, culturale e gastronomica, fatta non di soli paesaggi ed opere d arti, ma arricchita anche da altre eccellenze tra cui in particolare una florida cultura enogastronomia che fa di questo angolo di Sicilia un unicum che il mondo ci invidia. Per fare diventare tali eccellenze vere e proprie risorse per lo sviluppo, occorre puntare anche sulla valorizzazione delle risorse imprenditoriali ed umane presenti sul territorio. In quest ottica la formazione professionale diventa uno degli strumenti per sviluppare le eccellenze dell area e creare i presupposti per l integrazione degli altri comparti strategici dell economia locale. L obiettivo del Piano è quindi la valorizzazione delle risorse imprenditoriali ed umane presenti sul territorio, come contributo allo sviluppo dell area e all incremento dei livelli occupazionali attraverso la realizzazione di un piano formativo interaziendale. AMBITI DI SVILUPPO, TIPOLOGIE ED AREE TEMATICHE DEL PIANO Premettendo che attraverso il Piano si è in grado di organizzare e gestire presso ogni azienda iniziative di formazione progettate per soddisfare le specifiche esigenze del committente i temi di base proposti, in linea con quelli previsti dall Avviso, e seguendo la direzione di uno sviluppo univoco, tematico e geografico con specificità turistiche e culturali, sono i seguenti: AREA TURISTICO - RICETTIVA:
Settori Denominazione Intervento Ore Il Testo Unico in materia di Sicurezza 12 e Salute nei luoghi di lavoro per le aziende alberghiere Ambiente, sicurezza e innovazione organizzativa: Innovazioni organizzative finalizzate anche all incremento della sicurezza sui luoghi di lavoro e/o alla salvaguardia dell ambiente. Sicurezza e Salute nel lavoro nelle 12 aziende del settore alberghiero: i rischi specifici Addetti antincendio in attività a 25 rischio elevato e adempimento d.m. 10/03/98 (d.lgs. 81/2008) Addetti antincendio in attività a 12 rischio medio e adempimento d.m. 10/03/98 (d.lgs. 81/2008) Primo soccorso per le aziende del 20 settore alberghiero HACCP 12 Sviluppo organizzativo: Azioni legate alla crescita professionale e allo sviluppo organizzativo. Innovazione tecnologica: Processi di implementazione di innovazioni tecnologiche in impresa. Competenze tecnico-professionali: Azioni di sviluppo delle competenze tecnico professionali finalizzate al rafforzamento del potenziale dell individuo e dell impresa. Competenze gestionali e di processo: Azioni di sviluppo delle competenze di carattere gestionale e di processo. Qualificazione/riqualificazione: Azioni per il rafforzamento delle competenze di base e professionali, o volte a favorire processi di riqualificazione. Strategie e strumenti per la gestione 20 ambientale degli alberghi Front line e la gestione della 20 comunicazione: l arte dell accoglienza nelle imprese turistico-ricettive Team Work 20 Problem Solving (affrontare e risolvere problemi nelle imprese alberghiere) Leadership, saper dirigere se stessi 20 ed i collaboratori Project e time management 20 Web marketing nel turismo 20 Tecniche di addobbo sale da pranzo 20 ed allestimento banchetti e buffet Aggiornamento per personale ai piani 20 e tecniche di housekeeping Cucina creativa con prodotti del 20 territorio Marketing turistico: l evoluzione dei 20 gusti e consumi turistici Come rendere più accattivante 20 l immagine dell albergo Qualità nell accoglienza di ospiti con 20 esigenze specifiche Controllo di gestione nelle aziende 20 alberghiere Revenue Management 20 Controllo di gestione 30 La qualità in albergo 30 Gestione e flessibilita del personale 20 nell impresa turistica Aggiornamento lingua inglese 60 Aggiornamento lingua tedesca 60 Competenze informatiche gestionali 40
AREA PRODUTTIVA: AGRO-ALIMENTARE RISTORAZIONE/DOLCIARIO Settori Denominazione intervento Durata Il Testo Unico in materia di Sicurezza e Salute nei luoghi di 12 lavoro per le aziende del settore agroalimentare Sicurezza e Salute nel lavoro nelle aziende del settore 12 agroalimentare: i rischi specifici 12 Antincendio per le aziende del settore agroalimentare 16 Primo soccorso per le aziende del settore agroalimentare Sicurezza, Qualità e Certificazione nel settore Agroalimentare Il quadro normativo europeo per la sicurezza alimentare (Pacchetto igiene) 12 HACCP Sicurezza alimentare Il Sistema di Gestione della Qualità secondo la Uni En Iso 9001:2008 applicato al settore agroalimentare Il Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare: UNI EN ISO 22000:2005 Sistemi di Gestione Integrata: Qualità Sicurezza Ambiente Ambiente, sicurezza Informazione alimentare al consumatore: etichettatura e e innovazione organizzativa pubblicità dei prodotti alimentari Il regolamento claims e le nuove indicazioni nutrizionali e salutistiche I profili di rischio e le sanzioni a carico dell industria alimentare Gli agenti di miglioramento degli alimenti (additivi, aromi, enzimi): il quadro legislativo Essere fornitori nella GDO Europea: gli Standard GLOBAL STANDARD FOR FOOD SAFETY (ex BRC) e IFS Sicurezza alimentare nel packaging: BRC-IoP e FEFCO-GMP Gestione della Sicurezza Alimentare: il nuovo protocollo GlobalGAP (IFA) e il QS standard Team Work 32 Marketing e commercializzazione dei prodotti agroalimentari 32 Innovazione Tecnologica Competenze Tecnico- Professionali Competenze Gestionali e di processo La valorizzazione del marchio e della comunicazione come 32 strategia commerciale Processi di internazionalizzazione per l azienda 32 agroalimentare 40 Comunicazione interpersonale Le biotecnologie nei processi produttivi del settore agroalimentare Impianti innovativi delle industrie agroalimentari 32 Tecniche innovative di produzione 32 Controllo di gestione 32 Finanza/Contabilità 32 L esportazione di prodotti agroalimentari all estero: normativa 32 e conformità di prodotto e di etichetta Gestione delle Risorse Umane 32 Il packaging nell industria agroalimentare Time Management Trade marketing: il rapporto con la Grande Distribuzione Tecniche di customer care 32 Trade marketing 32
Supply Chain Management 32 Internazionalizzazione delle imprese 32 Import e export nel settore agroalimentare 32 Logistica interna ed esterna 32 Gestione per obiettivi (MBO) 32 La gestione dei processi 32 Amministrazione e controllo di gestione 32 Inglese tecnico 40 Qualificazione/Riqualificazione Inglese commerciale 40 Word ed Excel base Word ed Excel Avanzato
ARTICOLAZIONE CORSI Le attività formative saranno organizzate direttamente presso le aziende beneficiarie, realizzando la migliore soluzione logistica per i corsisti e per l apprendimento. La metodologia adottata prevede momenti di formazione teorica in aula, integrata da formazione on the job e fad. La formazione frontale in aula rappresenta la fase iniziale di tutte le azioni formative, integrate, quando le azioni lo richiedano, da sperimentazioni pratiche (on the job) finalizzate alla verifica e alla costruzione di modelli di comportamento pratico corretti. Saranno messe fuoco le dinamiche che portano al possibile errore che determina l infortunio seguendo tutto il percorso del processo per evidenziare i punti dove si materializza e capire come eliminare tale attività. Le attività formative effettuate con modalità on the job si basano su tecniche di motivazione dei lavoratori all auto-osservazione periodica, al reporting di comportamenti ed infine, sulla costante erogazione di feedback e di riconoscimenti positivi per i comportamenti corretti. Le attività di fad verranno realizzate attraverso la progettazione, la realizzazione e l utilizzo di materiali informativi e di supporto alla formazione, che privilegeranno la multimedialità, con un linguaggio positivo e basato sull esperienza. Ogni azione formativa prevedrà alla fine verifiche dell apprendimento fatte con test, questionari e prove pratiche. La certificazione delle competenze avverrà secondo le seguenti tipologie: A. Dispositivi di certificazione rilasciati dall organismo realizzatore. B. Dispositivi di certificazione regionali. C. Acquisizione titoli riconosciuti (patentini, etc.). D. Acquisizione di certificazioni standard. ATTIVITA COMPLEMENTARI E DI ACCOMPAGNAMENTO Oltre alle attività formative il programma prevede la realizzazione di un analisi della domanda in materia di turismo alberghiero nonché la diagnosi e rilevazione dei bisogni formativi e definizione di competenze critiche o emergenti delle aziende beneficiarie. Sono previste inoltre attività di orientamento. Saranno effettuate attività di valutazione e monitoraggio del programma, nonché attività di divulgazione delle buone pratiche e diffusione dei risultati. MODALITA DI ADESIONE DELLE IMPRESE L adesione al progetto e l adesione a Fondimpresa sono entrambe gratuite sia per le aziende consorziate, sia per i corsisti. In caso di finanziamento del progetto, le risorse poste a disposizione da FONDIMPRESA copriranno i costi per la realizzazione dell attività formativa.
Le modalità di adesione delle aziende sono le seguenti: 1. Compilare il file lettere di adesione inserendo i dati aziendali. I prospetti devono essere stampati su carta intestata dell azienda, con timbro e firma del legale rappresentante. 2. Compilare il file autocertificazione UNIEMENS (ex DM10) attestante l iscrizione dell azienda a FONDIMPRESA. 3. Allegare copia leggibile del documento di riconoscimento in corso di validità del legale rappresentante. 4. Allegare copia leggibile del DM10 rilasciato dall INPS con dicitura FIMA.