Sommario Introduzione 7 Antipasti Gamberi, formaggio, pollo e frutti tropicali per mangiare bene e perdere peso 18 Primi Zuppe, chicchi, paste e semole ai sapori esotici che ti fanno bruciare più calorie 32 Secondi Carne, pesce e piatti vegetariani ai profumi d oriente che ti rimodellano 58 Contorni Insalate, purè e altre golosità tropicali per i piatti anti cellulite e anti fame nervosa 80 Salse & Chutney Mandarini cinesi, mango, maracuja e avocado per le salse light 94 Dolci & Dessert Semifreddi, budini, torte e tante delizie ai frutti esotici che non fanno ingrassare 106 Bevande Dalle spiagge dei Tropici i succhi e i frullati diuretici che sciolgono i grassi 126 Indice completo delle ricette 142
7 introduzione Piatti saporiti con i frutti tropicali brucia grassi ricchi di antiossidanti
8 Ricette facili e gustose, ric che di colore e di sostanze antiossidanti e snellenti che ti rimettono in forma 9 La frutta nella dieta è necessaria w La frutta è indispensabile per il nostro organismo perché fornisce sali minerali, vitamine e bioflavonoidi antiossidanti. È fondamentale anche il suo apporto di fibre solubili e insolubili che facilitano la depurazione, il transito intestinale e placano l appetito grazie all azione saziante di questi nutrienti a zero calorie. In questa Guida di PerdiPeso dedicata ai frutti esotici (tutti molto ricchi di tali sostanze utili per il benessere, la salute e il dimagrimento) vi insegneremo a prepaintroduzione introduzione In questo libro vi presentiamo oltre 50 piatti che contengono frutti tropicali, dai più noti, come l ananas e le banane, ai più insoliti come il frutto del drago e la carambola. Li abbiamo inseriti in ricette per lo più tradizionali per aggiungere un tocco di sapore ma, soprattutto, per beneficiare delle loro proprietà stimolanti della diuresi e del metabolismo, tonificanti, antinvecchiamento, rimineralizzanti e vitaminizzanti. Seguici e scopri con noi perché fanno bene anche alla linea rare piatti gustosissimi, dall antipasto al secondo, dalle salse alle bevande: non c è pietanza che non acquisti valore se accompagnata da questi particolari frutti, sia da un punto di vista di sapore sia per quanto riguarda le proprietà rimodellanti, tonificanti e anti adipe. Alchechengi tonificante È ricco di vitamina C che stimola la produzione di collagene, la proteina che sostiene tutti i tessuti corporei. Svolge un azione tonificante e anti rughe. w Ecco perché abbiamo deciso di presentarveli, abbinandoli a ricette tradizionali, gustose (e, non dimentichiamolo, adatte a tutti), brucia grassi e rimodellanti. Vi chiederete se sarà difficile reperirli. Ecco la risposta w Oggi, non è difficile trovare dal nostro fruttivendolo o al supermercato anche tutti quei frutti che provengono da luoghi lontani, pensiamo per esempio alle banane, ai datteri, all ananas e all avocado, molto comuni. Anche kiwi e mandarini cinesi (kumquat) si trovano ovunque, Ananas anti ritenzione Contiene bromelina, un enzima che oltre a favorire l assimilazione delle proteine, migliora la diuresi, facilitando l eliminazione dei ristagni di liquidi. continua a pag. 10
Riso orientale all'ananas e gamberetti primi piatti 34 Quantità Per 2 persone Difficoltà Media Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura KCAL 355 a persona 18 minuti Tempo di conservazione 1 giorno Ingredienti 1 ananas, 1 scalogno 200 g di gamberetti 80 g di riso basmati so 2 falde di peperone ros olio di 1 cucchiaio extravergine d'oliva o ½ bustina di zafferan o zer zen di tto zze 1 pe sale marino, brodo vegetale e pepe q.b. 35 Ti fa dimagrire perché Contiene ananas diuretico, gamberetti ipocalorici e fonti di proteine nobili senza grassi, antiossidanti come selenio, vitamina C e flavonoidi che contribuiscono a mantenere attivo il metabolismo. Preparazione j Fai appassire 1 scalogno pulito e tagliato sottilmente in 1 cucchiaio d'olio. Aggiungi il peperone a tocchetti e i gamberetti puliti e saltali per 2 minuti. Togli i gamberetti e mettili da parte e, nella stessa pentola, tosta il riso per circa 30 secondi, regola di sale e pepe, poi unisci lo zafferano e la polpa di 1 ananas svuotato e tagliato a tocchetti grandi. j Ricopri con brodo vegetale e cuoci per circa 12-13 minuti mescolando di frequente e aggiungendo, se necessario, altro brodo. Al termine della cottura unisci i gamberetti e spolverizza con lo zenzero fresco grattugiato. j Disponi il riso nell'ananas svuotato appoggiato su un piatto di servizio e servi subito in tavola. Il consiglio del nutrizionista Questa preparazione è un piatto unico che può essere completato con verdure di stagione a piacere. Se desideri un dessert, servi una pallina di gelato al limone. Il segreto del cuoco Se non hai l'ananas fresco a disposizione, puoi usare quello disidratato: ne bastano 60 g per 2 persone, da tagliare a dadini e unire allo scalogno nell'olio caldo. In questo caso, servirai il riso nel piatto. Una variante per chi è intollerante ai gamberetti Puoi sostituire questi crostacei con una pari quantità di carne di pollo, vitello o tacchino, oppure con tofu o seitan.
Avocado con mousse di tonno e gamberi secondi piatti 72 Quantità Per 2 persone Difficoltà Facile Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 1-2 minuti KCAL 295 Tempo di conservazione 1 giorno a persona Preparazione j Taglia a metà l avocado, privalo del nocciolo e scava leggermente per ottenere 2 cucchiai di polpa. j Passa al mixer il tonno con lo yogurt, la senape, ½ cucchiaio di polpa di avocado, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. j Riempi le 2 metà di avocado con la Il consiglio del nutrizionista Completa il pasto con 70 g a persona di riso integrale lessato e saltato in padella con un filo d olio e curry, oppure con 60 g di pasta con sugo di pomodoro. Ingredienti 1 avocado 160 g di tonno al naturale sgocciolato 4 gamberi sgusciati qualche filo di erba cipollina, 1 limone 1 cucchiaio di yogurt 1 cucchiaino di senape sale marino integrale e pepe q.b. 73 Ti fa dimagrire perché L azione snellente di questo piatto è dovuta alle proteine nobili di tonno e gamberetti, ai grassi buoni e alle fibre dell avocado e all uso moderato di condimento grasso. L erba cipollina e il limone forniscono sostanze diuretiche e tonificanti. salsa ottenuta, spolverizza con erba cipollina tritata, la polpa dell avocado a tocchetti e 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata. Termina con i gamberi scottati per 1 minuto in acqua bollente leggermente salata. j Disponi nei piatti di servizio e servi subito in tavola. Il segreto del cuoco Nelle giornate più calde puoi aggiungere agli ingredienti per la crema di tonno 1 cubetto di ghiaccio, così da rendere il piatto ancora più fresco e gustoso. Una variante per chi è vegetariano Puoi sostituire il tonno con tofu freschissimo e i gamberetti con 2 strisce di alghe kombu lessate (5 cm l una a crudo).