Casi di studio. Luca Medini RETELAC- Laboratorio Chimico Merceologico. Spin-Off universitario dell'università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza

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Giovanna Valle
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1 Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Savona: Laboratorio Chimico Merceologico CENTRO DI SPERIMENTAZIONE ED ASSISTENZA AGRICOLA (CeRSAA) Spin-Off universitario dell'università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza Casi di studio Luca Medini RETELAC- Laboratorio Chimico Merceologico 1

2 Introduzione Il supporto della scienza e della sperimentazione: L Oliva Taggiasca Il Basilico Genovese DOP Il Rosmarino della piana di Albenga 2

3 L Oliva Taggiasca Il Secolo XIX 23/06/2014 3

SVILUPPO DEL METODO SINERGIA Laboratorio Chimico- Merceologico di Albenga Dipartimento di Farmacia Gruppo di Chimica Analitica e Chemiometria dell Università di Genova Impostazione del problema,

4 SVILUPPO DEL METODO SINERGIA Laboratorio Chimico- Merceologico di Albenga Dipartimento di Farmacia Gruppo di Chimica Analitica e Chemiometria dell Università di Genova Impostazione del problema, relazioni con i produttori partner di progetto, organizzazione del campionamento, analisi NIRS dei campioni forniti, promozione dei lavori sul territorio, coordinamento delle pratiche di accreditamento Contributo scientifico: valutazione della rappresentatività del campionamento, analisi NIRS dei campioni forniti, elaborazione chemiometrica dei dati spettrali, costruzione del modello per l identificazione dell oliva Taggiasca, sviluppo di un applicativo user-friendly per l analisi di campioni incogniti Caratterizzazione mediante Spettroscopia NIR

SVILUPPO DI TECNICHE ANALITICHE CHE CONTRIBUISCANO ALLA VERIFICA DELL AUTENTICITÀ

5 SCOPO DELLO STUDIO OLIVE IN SALAMOIA di elevato valore commerciale Prodotti CONTRAFFATTI con olive di altre cultivar, MORFOLOGICHE SIMILI, ma PIÙ ECONOMICHE SVILUPPO DI TECNICHE ANALITICHE CHE CONTRIBUISCANO ALLA VERIFICA DELL AUTENTICITÀ DELLE OLIVE RELATIVAMENTE ALLA TIPOLOGIA DICHIARATA Caratterizzazione mediante Spettroscopia NIR

classico, l utilizzo di un metodo analitico INNOVATIVO, RAPIDO, EFFICIENTE, OGGETTIVO.

6 SCOPO DELLO STUDIO Mettere a punto una strategia per il controllo di autenticità e tracciabilità delle olive Taggiasche liguri in salamoia privilegiando, rispetto alle lunghe e costose tecniche analitiche di tipo classico, l utilizzo di un metodo analitico INNOVATIVO, RAPIDO, EFFICIENTE, OGGETTIVO. Accreditamento del metodo sviluppato presso il Laboratorio Chimico- Merceologico di Albenga. Caratterizzazione mediante Spettroscopia NIR

7 CAMPIONAMENTO Il campionamento è stato coordinato dal Laboratorio Chimico-Merceologico della Camera di Commercio di Savona. Raccolta dei campioni presso i produttori partner di progetto, che hanno assicurato la tracciabilità e la rappresentatività dei campioni. Caratterizzazione mediante Spettroscopia NIR

8 CAMPIONAMENTO ANNATE DI RACCOLTA: COSTRUZIONE DEL MODELLO TEST DEL MODELLO Caratterizzazione mediante Spettroscopia NIR

9 TEST SPETTRI NIR INCOGNITI Software per il riconoscimento dei campioni test: Caratterizzazione mediante Spettroscopia NIR

10 TEST SPETTRI NIR INCOGNITI Esempio di campione accettato dal modello TAGGIASCA Caratterizzazione mediante Spettroscopia NIR

11 TEST SPETTRI NIR INCOGNITI Esempio di campione NON accettato dal modello TAGGIASCA Caratterizzazione mediante Spettroscopia NIR

12 Contributi a CONGRESSI NAZIONALI ed INTERNAZIONALI: Lucia Bagnasco, Maria Chiara Casolino, Monica Casale, Paolo Oliveri, Luca Medini, Silvia Lanteri, Detection of adulteration of Taggiasca olives in brine (P011). NIR th International Conference on Near Infrared Spectroscopy, La Grande-Motte, Francia, 3-7 Giugno 2013,. Remo Simonetti, Maria Chiara Casolino, Monica casale, Paolo Oliveri, Lucia Bagnasco, Luca Medini, Silvia Lanteri, NIR application to unmasking adulteration of Taggiasca olives in brine (P46). VIII Colloquium Chemometricum Mediterraneum, Bevagna (PG), 30 Giugno-4 Luglio aolo Oliveri, Maria Chiara Casolino, Monica Casale, Silvia Lanteri, Luca Medini, Francesca Mare, Authenticity of commercial olives in brine: two laboratories, two different NIR spectrophotometers, a spectral transfer correction. XIII Conference on Chemometrics in Analytical Chemistry, Budapest, Giugno Paolo Oliveri, Maria Chiara Casolino, Monica Casale, Silvia Lanteri, Luca Medini, Francesca Mare, A spectral transfer procedure for application of a single class-model to spectra recorded by different instruments for olive authentication purposes. NIRITALIA Simposio Italiano di Spettroscopia NIR, Agripolis, Legnaro (Pd), Settembre Lucia Bagnasco, Chiara Casolino, Luca Medini, Near-infrared spectroscopy and class modelling techniques to discriminate Taggiasca table olives (P20). 15 Conferenza Internazionale di Spettroscopia nel Vicino Infrarosso, Cape Town, Sudafrica, 13-20Maggio Silvia Lanteri, Maria Chiara Casolino, Monica Casale, Paolo Oliveri, Lucia Bagnasco, Maria Elisabetta Cosulich, Francesca Mare, Luca Medini, Near infrared spectroscopy and class modelling techniques for the verification of authenticity of Taggiasca table olives. XXIV National Conference of the Italian Society of Chemistry (SCI), Lecce, Settembre Lucia Bagnasco, Chiara Casolino, Monica Casale, Silvia Lanteri, M. Elisabetta Cosulich, Erika Pistarino, Nicola Costa, Luca Medini, Modellamento di classe per la discriminazione delle olive da tavola di cultivar Taggiasca mediante la spettroscopia nel vicino infrarosso (P-2). Simposio NIRITALIA Simposio Italiano di Spettroscopia NIR, Sestri Levante (Ge), Maggio Caratterizzazione mediante Spettroscopia NIR

13 LA COLTIVAZIONE Il basilico (Ocimum basilicum L.) è una specie orticola "minore", coltivata in Italia su una superficie superiore ad 80 ha e, particolarmente, in Liguria, dove è trasformato nel famoso pesto. Nel mondo il basilico è coltivato estensivamente anche in Francia, Spagna (Canarie), Israele, Egitto, Indonesia, Marocco, in numerosi Stati degli Stati Uniti, in Grecia, in India ed in alcuni Paesi dell'america Latina.

14 LE QUALITA Tisane digestive: antispasmodico (disturbi digestivi di origine nervosa) -Tonificante del sistema nervoso (astenia, esaurimento, fatica) -Tonificante cardiovascolare (ipotensione arteriosa) -Fungistatico -Antibatterico Si usa come aromatizzante (a piccole dosi < 0.005%) e fresco.

15 ANALISI GC-MS CONFRONTO CAMPIONI ITALIANI

16 ANALISI GC-MS CONFRONTO ESTERO

17 ANALISI DELLO SPAZIO DI TESTA b-pinene 1,8-cineol Linalool eugenol methyl ether trans-a-bergamotene P T U C LIGURIA ISRAELE

18 In Liguria il basilico assume caratteristiche aromatiche non replicabili altrove Anche in ambiente protetto l unicità dell aroma è garantita La reintroduzione di antiche selezioni locali valorizzerà ulteriormente questo prodotto

19 Caratterizzazione di Rosmarinus spp. ligure mediante spettroscopia NIR R. Simonetti 1, M.I. López 2, P. Oliveri 1, C. Casolino 1, L. Bagnasco 1, M. Casale 1, S. Lanteri 1, L. Medini 3, G. Minuto 4. 1 Dipartimento di Farmacia, Università di Genova, Italia 2 Department of Analytical and Organic Chemistry, Rovira i Virgili University, Tarragona, Spain 3 Laboratorio Chimico Merceologico, Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Savona, Albenga, Italia 4 Centro Sperimentazione e Assistenza Agricola, Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di Savona, Albenga, Italia

20 Finalità del lavoro Interesse Collaborazione Economia Studio di caratterizzazione

21 I campioni pervenuti (Rosmarinus officinalis) 16 produttori: 11 liguri della riviera di ponente 5 non liguri (2 Latina, 2 Ancona, 1 Lucca)

22 Analisi NIR Asportazione foglie da 5 rami parte centrale pianta Disposizione in capsula Petri Misura NIR mod. riflessione cm -1 risoluzione 4 cm -1 acquisizioni 128 (rotazione del piatto), 3 repliche Log (1/R) SNV transformed Rosmarino Ligure Rosmarino non Ligure Wavenumber (cm -1 )

23 Spettri medi Log (1/R) SNV transformed Rosmarino Ligure Rosmarino non Ligure Wavenumber (cm -1 )

24 Valutazioni sensoriali e chemiometriche Metodo di misura oggettivo per la valutazione merceologica degli alimenti in genere caratterizzati attraverso la vista, l udito, il tatto, il gusto e l olfatto e l ausilio di tecniche strumentali. 24

25 Analisi sensoriali, appicazioni Verificare la conformità di un prodotto Mettere a punto un nuovo prodotto Riformulare/ottimizzare un prodotto Studi di shelf life/packaging Valorizzare un prodotto tipici (connotazione territoriale) Es. Panel Laboratorio CCIAA riconosciuto COI. Verifica caratteristiche Olive Taggiasca secondo disciplinare del Consorzio 25

26 Conclusioni Le tecniche analitiche e le sinergie a supporto del territorio e delle tradizioni La rete delle competenze è attiva su più fronti interdisciplinari Le attività sperimentali hanno permesso di ottenere risultati concreti

27 GRAZIE PER L ATTENZIONE RETELAC - LABORATORIO CHIMICO MERCEOLOGICO: Regione Rollo, Albenga (SV) Telefono e Fax Direttore del Laboratorio: Dr. Luca MEDINI (luca.medini@labsvcamcom.it) 27

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