Ia carta ed il menù I.T.P. Cupito Gianluigi

Transcript

1 Ia carta ed il menù I.T.P. Cupito Gianluigi

2 La lista È l elenco di numerose preparazioni tra le quali scegliere

3 Il menù È solamente la successione delle portare: Un antipasto, un primo, un secndo un dessert.

4 La legge italiana impone a tutti gli esercizi pubblici l obbligo di esporre il listino dei prezzi (legge n. 180 R.D. 6 magio 1940 art 635). Il listino dei prezzi deve essere perciò sempre presente e risultare ben visibile ai clienti.

5 E importantissimo valutare attentamente anche molti aspetti tecnici legati alla realizzazione delle liste destinate ai cibi ed alle bevande. Alla sua realizzazione, contribuiscono solitamente il Food & Beverage Manager ed i singoli capi-reparto (chef di cucina, maitre d hotel, barman, ecc.).

6 La corretta pianificazione delle varie liste dei cibi e delle bevande presenti in azienda, è sicuramente un punto di partenza fondamentale di tutta l attività di produzione F&B. Queste devono riuscire a conciliare molteplici aspetti, quali: soddisfare le aspettative dei clienti soddisfare le esigenze della produzione e del servizio soddisfare le esigenze del budget

7 PRINCIPALI LISTE LISTE PER I CIBI LISTE PER LE BEVANDE Del giorno dietetico IL MENU Ciclico Per celebrazioni Turistico A degustazione LA CARTA CARTA DEI VINI LISTINO PREZZI BAR Carta Gran Carta Carta per le piccole colazioni Room service Carta innovative

8 Le forme Nei paesi orientali si usano materiali plastici che riproducono le preparazioni e vengono esposti in vetrina con i relativi prezzi

9 Le forme Ipad e monitor touch screen Vantaggi: Può contenere informazioni illimitate per ogni singola preparazione (foto, valori nutrizionali, ecc ) Si aggiorna in tempo reale a costo zero

10 Le forme Classica cartacea/cartoncio Bisogna realizzarla sempre in modo accurato, preferibilmente con il supporto di un agenzia di comunicazione. Prevedere una struttura in pelle, cartoncino o altro e fogli sostituibili, stampabili direttamente dall azienda.

11 Nella stesura di tutte le liste si seguono alcune regole, quali: i nomi di cibi, dei piatti delle bibite, dei vini, dei liquori, dei distillati, ecc. vanno sempre indicati al singolare No bistecche petti di pollo aranciate cappuccini succhi di frutta Si bistecca petto di pollo aranciata cappuccino succo di frutta

12 Cibi e bevande vanno sempre inseriti nella giusta posizione all interno della lista, nel rispetto dell ordine logico di successione, più avanti descritto.

13 L aspetto generale deve risultare chiaro ed intuitivo, personalizzato e sobrio.

14 Quando si lavora con una clientela straniera è opportuno avere apposite carte in altre lingue.

15

16 I piatti riportati devono essere tutti disponibili. Se questo non fosse possibile, prima del servizio lo si dovrà annotare nella carta o in altre posizioni

17 Per disposizione di legge, oltre che per correttezza, quando si servono alimenti surgelati, questi devono essere evidenziati

18

19 Tutte le dichiarazioni devono essere veritiere altrimenti si configura il reato di frode nell esercizio del commercio.

20 Prima dell ordine il cliente deve essere informato sui prezzi. Una brutta abitudine è quella di aggiungere nel conto 2-3 voci: coperto, servizio e talvolta anche l IVA

21 Esiste il menù di cortesia, per ospiti o per signore, che volutamente non riporta i prezzi delle portate

22 Deve essere di facile comprensione, quindi bisogna inserire: Denominazioni semplici Denominazioni realistiche Si Radicchio di trevigiano salato con speck, servito su morbida polente bianca e scaglie croccanti di Parmiggiano Descrizioni integrative No Laghetto ondoso di crema di mais bianca, sormortata da croccanti foglie di Rosso di Treviso profumato con bocconcini affumicati completato da argini di Re di Reggio

23 Le foto

24 La simbologia, poco usata ed invece molto utile

25 In definitiva Scritta in modo facilmente leggibile Riporta una descrizione delle voci con i principali ingredienti I piatti elencati sono tutti disponibili È pulita e non rovinata Sono presenti alcune preparazioni del giorno, riportanti i prezzi Le voci della carta cambiano periodicamente La carta è piacevole da vedersi, non troppo lunga e non troppo corta

26 In definitiva Vi è una carta dedicata ai bambini: Baby carta Le preparazioni sono sufficientemente varie per i diversi gusti ed esigenze È adeguato il livello di informazioni fornite Piatti e prezzi calibrati per la tipologia di clientela che frequenta il locale Coperto, servizio, IVA sono compresi nel prezzo I.T.P. Cupito Gianluigi