EUREPGAP 2004 Protocollo adempimenti

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Fulvio Marcellino Russo
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1 EUREPGAP 2004 Protocollo adempimenti 1

2 Le PRIORITA nel RAPPORTO con il MERCATO SANITA ed IGIENE dei PRODOTTI ALIMENTARI PROCESSI TECNOLOGICI a BASSO IMPATTO AMBIENTALE ASSENZA OGM e/o SOSTANZE CHIMICHE INDESIDERATE (fisiofarmaci( fisiofarmaci, fitoregolatori,, additivi vari) PRODOTTI ALIMENTARI con LIMITATO (o NULLO) il RESIDUO di FITOFARMACI di SINTESI RINTRACCIABILITA per la SICUREZZA ALIMENTARE QUALITA DI PRODOTTO (alimentare e sensoriale) SICUREZZA dei LAVORATORI ed ETICA LAVORO 2

additivi vari) PRODOTTI ALIMENTARI con LIMITATO (o NULLO) il RESIDUO di FITOFARMACI di SINTESI RINTRACCIABILITA

3 Le RICHIESTE delle GRANDI CATENE della DISTRIBUZIONE In particolare: Gran Bretagna, Olanda, paesi Scandinavi, Austria, Svizzera, Sud Africa, Estremo Oriente, ecc. Cosa chiedono per essere loro fornitori: garanzie sanitarie ed igieniche in stabilimento e in campo tecniche a basso impatto ambientale in campo applicazione del codice di Buona Pratica Agricola in campo, a livello internazionale rintracciabilità dei prodotti alimentari sicurezza nel lavoro ed etica sociale 3

Cosa chiedono per essere loro fornitori: garanzie sanitarie ed igieniche in stabilimento e in campo tecniche a basso

4 (www. ( Euro Retailer s - Producer s Working Group CERTIFICAZIONE DELLE AZIENDE AGRICOLE PER ACCREDITAMENTO dei PRODUTTORI IN RELAZIONE A 1. PROCESSI A BASSO IMPATTO AMBIENTALE (IPM, ICM) 2. SICUREZZA DEL LAVORO PER GLI OPERATORI 3. SICUREZZA DEI PROCESSI 4. CONTROLLO E DOCUMENTAZIONE DEI PROCESSI 5. RINTRACCIABILITA DEI PRODOTTI 4

5 MODALITA DI CERTIFICAZIONE 1. OPZIONE 1: aziende agricole 2. OPZIONE 2: aziende organizzate (cooperative, PMO/GO) 3. OPZIONE 3: aree organizzate (regione o stato) 5

6 2004 LIVELLO VINCOLI (totale: 210) 1. MAJOR MUST (rossi): n. 47 applicazione: 100% 2. MINOR MUST (gialli): n. 98 applicazione fino al: 95% 3. RACCOMANDAZIONI (verdi): n. 65 controllati, ma non fanno punteggio I punti eventualmente non applicabili sono eliminati dall audit e dal conteggio. Molti punti sono da applicare obbligatoriamente (n. 77) Nel caso non si eseguano lavorazioni nell azienda agricola ci sono n. 30 punti (cap. 10) che sono da verificare in stabilimento 6 Eurepgap 2004

65 controllati, ma non fanno punteggio I punti eventualmente non applicabili sono eliminati dall audit e dal conteggio.

7 OPZIONE 2 PMO/GO (COOPERATIVA) Azienda 1 Azienda 2 Azienda 3 Azienda 4 Azienda 5 Azienda 6 CERTIFICAZIONE 7

8 decalogo per organizzarsi nel PMO/GO 1. Definire il/i cliente/i che lo richiedono 2. Stabilire i prodotti (colture) 3. Calcolare la quantità di prodotto (tons) che servirà per soddisfare il/i cliente/i 4. Identificare le aziende: meglio grandi che piccole e fra quelle già in Produzione Controllata 5. Si certifica l azienda, ma solo per i prodotti che interessano le commercializzazione 6. Si identifica il Responsabile Certificazione Eurepgap della Cooperativa (R C E) 8

Identificare le aziende: meglio grandi che piccole e fra quelle già in Produzione Controllata 5.

9 decalogo per organizzarsi 7. Si prepara il piano di autocontrollo Eurep della Cooperativa: da applicare su tutte le aziende messe in certificazione 8. Si stabilisce il periodo per l inizio delle procedure di certificazione (in funzione dei prodotti) 9. Si identifica la Società di Certificazione (C B) con attenzione alla qualità/prezzo del servizio 10. Si stabiliscono i punti vincolo comuni da esaminare presso la Cooperativa per evitare la ripetizione del controllo in azienda agricola 9 Eurepgap 2004

Si stabilisce il periodo per l inizio delle procedure di certificazione (in funzione dei prodotti) 9.

10 I 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 1. Identificazione di un referente responsabile 2. Identificazione del tecnico di riferimento per l assistenza tecnica 3. Identificazione dei Disciplinari di Produzione Integrata da applicare 4. Identificazione di chi tiene la scrittura della documentazione e il luogo di archiviazione 5. Identificazione degli appezzamenti con cartellini o mappatura 6. Predisposizione attestati di formazione degli agricoltori: tema, periodo, firma di partecipazione. Predisporre patentino fitofarmaci 10

Identificazione dei Disciplinari di Produzione Integrata da applicare 4.

11 I 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 7. Per i diplomati e/o laureati: predisporre diploma o certificato di laurea 8. Predisporre certificati fitosanitari, analisi terreno, piano di fertilizzazione, bollettini tecnici. Identificare archivio 9. Predisporre documentazione delle rotazioni: su scheda di campagna o altro 10. Acque irrigue: scheda informazione sulle acque (origine, tipo di controllo) 11. Irrigazione: indicare tipo e documentare irrigazioni su scheda di campagna Eurepgap

Predisporre certificati fitosanitari, analisi terreno, piano di fertilizzazione, bollettini tecnici. Identificare archivio 9.

12 I 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 12. Sistema di manutenzione delle macchine operatrici: spandiconcime. Predisporre scheda 13. Sistema di manutenzione delle macchine irroratrici: atomizzatore, barra diserbo, ecc. Predisporre scheda e certificati taratura 14. Stoccaggio fertilizzanti: individuzione ambiente, forma di pulizia, separazione da altre merci, protezione da eventi atmosferici alterativi 12

Sistema di manutenzione delle macchine irroratrici: atomizzatore, barra diserbo, ecc.

13 i 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 15. AMBIENTE FITOFARMACI : - individuare ambiente coperto, riparato da gelo - può essere in muratura o circoscritto da rete, oppure un armadio in metallo o un vecchio freezer con chiusura a chiave - ambiente chiuso a chiave e resistente al fuoco - pulito e senza altre merci, soprattutto se alimentari; aerato adeguatamente - illuminato per poter leggere all interno - pavimentazione impermeabile o con pozzetto cieco, comunque con sistema anti perdita (cordolo) 13 Eurepgap 2004

armadio in metallo o un vecchio freezer con chiusura a chiave - ambiente chiuso a chiave e resistente al fuoco - pulito e senza

14 i 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 15. AMBIENTE FITOFARMACI : - mettere cartelli indicanti merci pericolose - gli scaffali, le pareti e il pavimento devono essere in materiale non assorbente - i contenitori con liquidi sono da sistemare in basso, sotto a quelli con polveri o altro formulato - numeri di pronto intervento su cartelli in evidenza (medico, pompieri, ecc ) - cassetta pronto soccorso in vicinanza - lavabo o tanica con rubinetto per lavarsi 14 Eurepgap 2004

essere in materiale non assorbente - i contenitori con liquidi sono da sistemare in basso, sotto a quelli con polveri o

15 i 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 15. AMBIENTE FITOFARMACI : - mettere nelle vicinanze l occorrente per la raccolta di prodotto disperso (segatura, scopa, paletta, secchio) - disponibilità di un apparecchio telefonico nelle vicinanze 16. Predisporre sistema di inventario periodico o di gestione carico/scarico di fertilizzanti e fitofarmaci (almeno trimestrale) 17. Disporre equipaggiamento di sicurezza per gli interventi fitosanitari (se non si usa mezzo cabinato attrezzato): tuta, guanti, stivali, maschera con filtri 15 Eurepgap 2004

disponibilità di un apparecchio telefonico nelle vicinanze 16.

16 i 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 18. predisporre ambiente pulito di gestione del vestiario per gli interventi fitosanitari 19. Predisporre attrezzatura per la preparazione della soluzione da irrorare: secchio, misurini, bilancina, ecc Predisporre sistema di inutilizzazione dei vuoti dei fitofarmaci (lavare, forare, schiacciare). Predisporre sistema e luogo di gestione temporanea dei vuoti 21. Predisporre sistema di smaltimento dei vuoti dei fitofarmaci (programmi di ritiro provinciali). Consrvare le ricevute 22. Predisporre sistema di smaltimento dei vuoti dei fertilizzanti o delle materie plastiche e conservare le ricevute 16

Predisporre sistema di inutilizzazione dei vuoti dei fitofarmaci (lavare, forare, schiacciare). Predisporre sistema e luogo di gestione temporanea dei vuoti 21.

17 i 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 23. Predisporre sistema di smaltimento della soluzione fito, quando molto in eccesso: su parte frutteto non alimentare, su substrato circoscritto (es. vecchia vasca con terriccio). 24. Servizi igienici per gli operatori di campo: presenti nel raggio di 500 metri. In caso contrario predisporre servizio di accesso o trasporto, oppure predisporre toilette mobili in campo. Garantire pulizia servizi igienici 17

alimentare, su substrato circoscritto (es. vecchia vasca con terriccio). 24.

18 i 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 25. Predisporre piano di gestione degli imballaggi di raccolta, vuoti, in azienda per garantire la pulizia 26. Predisporre piano di gestione degli imballaggi pieni di frutta, in attesa di conferimento, per garantire l igiene e la non contaminazione 27. Per i lavoratori: predisporre sistema di informazione sulle norme di sicurezza. Breefing periodico sulla materia 18

26. Predisporre piano di gestione degli imballaggi pieni di frutta, in attesa di conferimento, per

19 i 30 comandamenti per preparare l azienda agricola 28. Ambiente: predisporre un informativa sulle tecniche ausiliarie (confusione sessuale, nidi, flora di ripopolamento, boschetti, maceri, ecc ) 29. Predisporre sistema di rintracciabilità interno all azienda e da questa alla cooperativa 30. Predisporre il sistema di gestione del prodotto non conforme 19

nidi, flora di ripopolamento, boschetti, maceri, ecc ) 29.

20 i 10 comandamenti per preparare la cooperativa 1. Stabilire il Referente Certificazione Eurepgap della Cooperativa (R C E) 2. Stabilire il Tecnico di Riferimento per ogni Azienda (T R A) 3. Predisporre le schede di campagna, le modalità di scrittura e il relativo sistema di archiviazione 20

2. Stabilire il Tecnico di Riferimento per ogni Azienda (T R A) 3.

21 i 10 comandamenti per preparare la cooperativa 4. Predisporre la documentazione comune di supporto: norme in materia di certificazione sanitaria vivaistica, norme in materia di impiego fertilizzanti e fitofarmaci, norme in materia di controllo acque irrigue, norme in materia di sicurezza dei lavoratori 5. Predisporre i corsi di formazione agli agricoltori con firma: 30 o 45 o 60 ore, in materie come sicurezza del lavoro, manipolazione dei fitofarmaci, disciplinari di produzione intgegrata, ecc... 21

22 i 10 comandamenti per preparare la cooperativa 6. Predisporre i bollettini tecnici periodici e il sistema di informazione tecnica codificato. In alternativa il sistema di ricettazione 7. Predisporre i Disciplinari di Produzione Integrata e i riferimenti di accreditamento 8. Predisporre documentazione di supporto per: cartografia suoli, monitoraggio pubblico acque irrigue, monitoraggio metalli pesanti, norme in materia di residui massimi ammessi sugli alimenti, direttiva nitrati, ecc... 22

23 i 10 comandamenti per preparare la cooperativa 9. Piano di analisi dei fitofarmaci e dei nitrati (ortaggi a foglia larga). Disponibilità dei Capitolati di Fornitura dei Clienti (quando ci sono) 10. Piano di raccolta dei vuoti di fitofarmaci e plastiche per il riciclaggio 23

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