Giornate di Orientamento. Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione

Transcript

1 Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione

2 Università degli Studi di Padova DAFNAE: Department of Agronomy, Food, Natural Resources, Animals and the Environment Corso di Studio: Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione

3 Perché SCGR? Si cerca la parola food Google trend: ricerca a livello mondiale ultimi 10 anni

4 Ingresso e Uscita 75 posti disponibili (di cui 2 riservati a cittadini non comunitari) : 132 domande : 138 domande Provenienza 2017/18 Alberghiero Licei Altro Veneto Altro 30% 35% 35% 90% 10% Soddisfazione al termine del percorso: 85% Tasso di occupazione: 75% (media di Ateneo 45%) Tempo medio alla laurea 3,4 anni (media di scuola 3,5)

5 Obiettivi formativi Fornire conoscenze e formare capacità professionali che garantiscano una visione completa delle attività e delle problematiche legate ai settori della gastronomia e della ristorazione Prospettive professionali Il laureato sarà in grado di integrare competenze tecniche con conoscenze economiche e storico-culturali e antropologiche. Potrà, ad esempio, ricoprire: - Ruoli tecnico-organizzativi (es. assistente al direttore, responsabile di struttura, project manager) - Ruoli comunicativi (es. giornalista eno-gastronomico, creativo pubblicitario) Conoscenze per l accesso - Conoscenze di base di matematica, biologia e chimica generale - Doti di logica, capacità di espressione orale e scritta, una discreta cultura generale

6 Organizzazione delle attività - Lezioni frontali, esercitazioni e attività di laboratorio - Seminari con esperti e visite aziendali Didattica - Insegnamenti base quali matematica, informatica, chimica e biologia - Insegnamenti nell'area della microbiologia, dell'economia e del diritto, della storia dell'agricoltura e dell'alimentazione - Insegnamenti più specifici legati al settore delle tecnologie gastronomiche, della valutazione nutrizionale dell ispezione degli alimenti Laboratorio di Storia della Cucina, Chef Anna Maria Pellegrino

7 Seminario Le Cucine del Mondo, Chef Kumalè Uscita Didattica «modelli di business nell enogastronomia» Visita Didattica Infermentum, azienda di prodotti fermentati Visita a Cast Alimenti

8 I anno II anno III anno Matematica e Alimenti di Origine Animale e Informatica Applicata Vegetale Alimentazione e ambiente Chimica Applicata Microbiologia, Ispezione degli Alimenti Business Plan (Eng) Economia Aziendale Valutazione Nutrizionale degli Alimenti Marketing Storia dell Agricoltura e dell Alimentazione Istituzioni di Diritto e Diritto dell Alimentazione Storia del Cibo e Globalizzazione Biologia Applicata Istituzioni di Economia Politica Comunicazione nell enogastronomia Cultura e Simbologia dei Cibi Tecnologie Alimentari e Eno-Gastronomiche Filiere Agro-Alimentari e Analisi Sensoriale Organizzazione aziendale ERASMUS!!! Lingua Inglese TIROCINIO ALTRE ATTIVITA PROVA FINALE

9 Il percorso formativo Storia dell Agricoltura e dell Alimentazione (7) Matematica e Informatica Applicata (14) Economia Aziendale (7) Cultura e Simbologia dei Cibi (7) Storia del Cibo e Globalizzazione (7) Istituzioni di Economia Politica (7) Diritto Organizzazione aziendale (7) dell Alimentazione (7) Comunicazione nell enogastronomia (7) Business Plan (7) Marketing (7) ERASMUS LINGUA INGLESE Chimica e biologia applicata (14) Filiere Agro-Alimentari e Analisi Sensoriale (7) Tecnologie Alimentari Enogastronomiche (14) Alimenti di Origine Animale e Vegetale (14) Valutazione Nutrizionale degli Alimenti (7) Microbiologia, Ispezione degli Alimenti (14) Alimentazione e ambiente (7) TIROCINIO (15) PROVA FINALE (5)

10 Alcuni esempi di tirocinio

11 Per ulteriori informazioni Sito della Scuola di AMV: Gruppo Linkedin Pagina Facebook: gestita da docenti e studenti

12 Corso di Laurea Magistrale Italian Food and Wine : Insegnamenti Area tecnica Plant biodiversity and food Animal biodiversity and food, Quality, processing and sensorial analysis of Italian food Quality, processing and sensorial analysis of Italian wine Food microbiology and quality Food safety and hygiene, Food traceability for food quality Food, wine and nutrition Area economica Value adding quality schemes and consumer demand Food and wine-based territorial valorization and rural development Quality-oriented food and wine management and governance Area storico-culturale Consumer behaviour Food, wine and society Food and wine history and anthropology Food and wine: perspectives from abroad Stage per la tesi di laurea