Trasformazione dei prodotti classi terze

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1 Trasformazione dei prodotti classi terze Osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale,e in particolare alla materia prima, e artificiale e riconoscere nelle sue varie forme i concetti di sistema e di complessità Individuare, classificare e definire le varie classi di composti organici Classificare e distinguere le principali macromolecole organiche (glucidi, lipidi, e proteine). Individuare nelle macromolecole organiche le principali proprietà chimiche e biologiche. Definire e classificare gli alimenti e riconoscere le forme dell acqua presente in essi. Essere consapevole delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto culturale e sociale in cui vengono applicati Individuare, classificare, definire le tecniche di conservazione degli alimenti Identificare, classificare e definire le principali tecniche di trasformazione delle materie prima Rilevare gli aspetti funzionali delle operazioni generali di trasformazione Rilevare gli impegni energetici dei diversi processi individuandone i possibili rendimenti produrre una relazione di laboratorio completa e corretta confrontare risultati ottenuti con i valori previsti dalla Rispettare le norme di sicurezza previste per l attività

2 Trasformazione dei prodotti classi quarte: produzione e trasformazione e ambiente e territorio Definire le caratteristiche generali dei processi di trasformazione. Distinguere le fasi o operazioni unitarie in cui si possono articolare le linee di trasformazione. la Certificazione della qualità dei Rilevare gli aspetti funzionali delle operazioni generali di trasformazione Rilevare gli impegni energetici dei diversi processi individuandone i possibili rendimenti analizzare il valore, i limiti e i rischi Individuare e spiegare le varie cause di alterazione degli alimenti Identificare nel sistema di controllo HACCP, finalità, pericolo e rischio, contaminazioni redigere relazioni tecniche e eseguire in modo autonomo le principali analisi sull olio ( acidità, n. perossidi) analisi sensoriali (parametri e tecnica, valutazione), produrre una relazione di laboratorio completa e corretta confrontare risultati ottenuti con i valori previsti dalla Rispettare le norme di sicurezza previste per l attività

3 Trasformazione dei prodotti classi quarte enologia Analizzare il valore, i limiti e i rischi Redigere relazioni tecniche e Individuare percorsi analitici per la valutazione della materie prima Effettuare le analisi per la determinazione dei parametri chimici necessari a stabilire la qualità del prodotto Elaborare una relazione tecnica per spiegare i risultati ottenuti Organizzare linee trasformative in relazione alla tipologia del prodotto. Definire modalità per il controllo dei prodotti trasformati. Individuare le normative relative alle attività produttive del settore agroalimentare Identificare nel sistema di controllo HACCP lo strumento per definire finalità, pericolo e rischio, contaminazioni

4 Trasformazione dei prodotti classi quinte: produzione e trasformazione e ambiente e territorio Analizzare il valore, i limiti e i rischi redigere relazioni tecniche e Individuare percorsi analitici per la valutazione della materia prima Effettuare le analisi per la determinazione dei parametri chimici necessari a stabilire la qualità del prodotto Elaborare una relazione tecnica per spiegare i risultati ottenuti Organizzare linee trasformative in relazione alla tipologia del prodotto. Definire modalità per il controllo dei prodotti trasformati. Individuare le normative relative alle attività produttive del settore agroalimentare Identificare nel sistema di controllo HACCP lo strumento per definire finalità, pericolo e rischio, contaminazioni Eseguire in modo autonomo le principali analisi sula materia prima produrre una relazione di laboratorio completa e corretta confrontare i risultati ottenuti con i valori previsti dalla Rispettare le norme di sicurezza previste per l attività

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