PROFILO AROMATICO ED ENOLOGICO DEI NUOVI VITIGNI RESISTENTI

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Severino Lelli
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1 PROFILO AROMATICO ED ENOLOGICO DEI NUOVI VITIGNI RESISTENTI

2 IL PROFILO AROMATICO DEI NUOVI VITIGNI

SAUVIGON NEPIS SAUVIGNON RYTOS SANGIOVESE ETROS CABERNET

3 FLEURTAI SORELI IL CONTENUTO TOTALE DI SOSTANZE AROMATICHE LIBERE SAUVIGNON KRETOS SAUVIGNON MARIS SAUVIGON NEPIS SAUVIGNON RYTOS SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS

4 VALORI, DI ALCUNE TRA LE PRINCIPALI SOSTANZE ODOROSE IN FORMA LIBERA, PRESENTI NEI VINI DEI VITIGNI A BACCA BIANCA. VALORI SUPERIORI ALLA SOGLIA DI PERCEZIONE IN ROSSO (g/l)

5 VALORI, DI ALCUNE TRA LE PRINCIPALI SOSTANZE ODOROSE, IN FORMA LIBERA, PRESENTI NEI VINI DEI VITIGNI A BACCA BIANCA. VALORI SUPERIORI ALLA SOGLIA DI PERCEZIONE IN ROSSO (g/l)

6 VALORI, DI ALCUNE TRA LE PRINCIPALI SOSTANZE ODOROSE, IN FORMA LIBERA, PRESENTI NEI VINI DEI VITIGNI A BACCA ROSSA. VALORI SUPERIORI ALLA SOGLIA DI PERCEZIONE IN ROSSO (g/l)

7 VALORI, DI ALCUNE TRA LE PRINCIPALI SOSTANZE ODOROSE, IN FORMA LIBERA, PRESENTI NEI VINI DEI VITIGNI A BACCA ROSSA. VALORI SUPERIORI ALLA SOGLIA DI PERCEZIONE EVIDENZIATI IN ROSSO (g/l)

CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS

8 FLEURTAI SORELI SAUVIGNON KRETOS SAUVIGNON MARIS SAUVIGON NEPIS SAUVIGNON RYTOS SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS AROMI GLICOSIDATI

9 FLEURTAI SORELI SAUVIGNON KRETOS SAUVIGNON MARIS SAUVIGON NEPIS SAUVIGNON RYTOS VALORI, DI ALCUNE TRA LE PRINCIPALI SOSTANZE ODOROSE (TERPENI-BENZENOIDI), IN FORMA GLICOSIDATA, PRESENTI NEI VINI BIANCHI. VALORI SUPERIORI ALLA SOGLIA DI PERCEZIONE EVIDENZIATI IN ROSSO (g/l)

10 VALORI, DI ALCUNE TRA LE PRINCIPALI SOSTANZE ODOROSE, IN FORMA GLICOSIDATA, PRESENTI NEI VINI BIANCHI. VALORI SUPERIORI ALLA SOGLIA DI PERCEZIONE EVIDENZIATI IN ROSSO (g/l)

SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS VALORI, DI ALCUNE TRA LE PRINCIPALI SOSTANZE

11 SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS VALORI, DI ALCUNE TRA LE PRINCIPALI SOSTANZE ODOROSE (TERPENI E BENZENOIDI), IN FORMA GLICOSIDATA, PRESENTI NEI VINI ROSSI. VALORI SUPERIORI ALLA SOGLIA DI PERCEZIONE EVIDENZIATI IN ROSSO (g/l)

12 FLEURTAI SORELI SAUVIGNON KRETOS SAUVIGNON MARIS SAUVIGON NEPIS SAUVIGNON RYTOS QUADRO RIASSUNTIVO DELLE CARATTERISTICHE RELATIVE AI COMPOSTI AROMATICI DEI VINI BIANCHI ++ VALORI SOPRA LA MEDIA, + VALORI MEDI, - VALORI SOTTO LA MEDIA

13 SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS QUADRO RIASSUNTIVO DELLE CARATTERISTICHE RELATIVE AI COMPOSTI AROMATICI DEI VINI ROSSI. ++ VALORI SOPRA LA MEDIA, + VALORI MEDI, - VALORI SOTTO LA MEDIA

14 IL PROFILO POLIFENOLICO DEI NUOVI VITIGNI

NOVE VINI ROSSI PER I PARAMETRI CROMATICI DI INTENSITÀ E

15 SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS CONFRONTO TRA I NOVE VINI ROSSI PER I PARAMETRI CROMATICI DI INTENSITÀ E TONALITÀ RAPPORTO ASSORBANZE nm ASSORBANZE 420,520 e 620 nm

16 SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS CONFRONTO TRA I NOVE VINI DEGLI IBRIDI ROSSI PER I PARAMETRI ANTOCIANI TOTALI E MONOMERI

17 SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS CONFRONTO TRA I NOVE VINI ROSSI PER I PARAMETRI RELATIVI ALLA STABILITÀ DEL COLORE

18 CONFRONTO TRA I NOVE VINI ROSSI PER I PARAMETRI RELATIVI ALLA QUANTITÀ (PROTOCIANIDINE) E QUALITÀ (FLAVANI REATTIVI ALLA VANILLINA) DEI TANNINI (mg/l) SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS

19 SANGIOVESE ETROS CABERNET EIDOS CABERNET VOLOS MERLOT KHORUS MERLOT KANTHUS MERLOT KHERSUS JULIUS QUADRO RIASSUNTIVO DELLE CARATTERISTICHE RELATIVE AI PARAMETRI POLIFENOLICI DEI NOVE VINI ROSSI. ++ VALORI SOPRA LA MEDIA, + VALORI MEDI, - VALORI INFERIORI ALLA MEDIA

20 BUONA DEGUSTAZIONE

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