PIANO PER LO SVILUPPO DELLE COMPETENZE E DELL OCCUPAZIONE NEL SETTORE ENOGASTRONOMICO

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1 Titolo del percorso ADDETTO AI SERVIZI DI SALA - 10 L addetto ai servizi di sala al termine del percorso sarà in grado di: allestire un locale ed i tavoli di ristorazione, presentare un menù proponendo le ricette e le pietanze previste valorizzando le culture e le origini dei piatti offerti. É in grado di acquisire e gestire un ordinazione e comprendere i bisogni espressi e latenti dei clienti rilevandone la soddisfazione. Saprà rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro ed operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; preparazione e distribuzione bevande e snack, distribuzione pasti e bevande. Sede di svolgimento IAL IMOLA Piazzale Giovanni dalle Bande Nere, 13 Unità di Competenza (UC3 e UC4) della qualifica di Operatore della ristorazione.

2 Titolo del percorso ADDETTO AI SERVIZI DI SALA - 9 L addetto ai servizi di sala al termine del percorso sarà in grado di: allestire un locale ed i tavoli di ristorazione, presentare un menù proponendo le ricette e le pietanze previste valorizzando le culture e le origini dei piatti offerti. É in grado di acquisire e gestire un ordinazione e comprendere i bisogni espressi e latenti dei clienti rilevandone la soddisfazione. Saprà rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro ed operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; preparazione e distribuzione bevande e snack, distribuzione pasti e bevande. Sede di svolgimento ISCOM BOLOGNA via Cesare Gnudi, 5 Unità di Competenza (UC3 e UC4) della qualifica di Operatore della ristorazione.

3 Titolo del percorso AIUTO CUOCO - 8 L aiuto cuoco al termine del percorso sarà in grado di: identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati, adottare opportuni sistemi di conservazione, utilizzare le strumentazioni ed i macchinari previsti. Sarà in grado di preparare semplici piatti, porzionare e sistemare le pietanze, coadiuvare personale esperto in cucina. Saprà rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro. Sarà in grado di presentare e promuovere le ricette valorizzandone le culture e le origini, ascoltando e soddisfacendo le richieste dei clienti. Saprà inoltre operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; trattamento materie prime e semilavorati alimentari, preparazione piatti. Sede di svolgimento IAL IMOLA Piazzale Giovanni dalle Bande Nere, 13 Unità di Competenza (UC1 e UC2) della qualifica di Operatore della ristorazione.

4 Titolo del percorso AIUTO CUOCO - 7 L aiuto cuoco al termine del percorso sarà in grado di: identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati, adottare opportuni sistemi di conservazione, utilizzare le strumentazioni ed i macchinari previsti. Sarà in grado di preparare semplici piatti, porzionare e sistemare le pietanze, coadiuvare personale esperto in cucina. Saprà rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro. Sarà in grado di presentare e promuovere le ricette valorizzandone le culture e le origini, ascoltando e soddisfacendo le richieste dei clienti. Saprà inoltre operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; trattamento materie prime e semilavorati alimentari, preparazione piatti. Sede di svolgimento ISCOM BOLOGNA Via Cesare Gnudi, 5 Unità di Competenza (UC1 e UC2) della qualifica di Operatore della ristorazione.

5 Titolo del percorso BARMAN - 11 Il profilo oggetto di formazione al termine del percorso sarà in grado di: riconoscere e presentare le caratteristiche delle principali bevande da bar e da locale di degustazione (calde, fredde, alcooliche, analcooliche, adatte ai vari momenti della giornata), applicare tecniche di preparazione e presentazione delle differenti bevande e degli snack offerti, scegliere le attrezzature ed i bicchieri in relazione alle bevande, scegliere le modalità di realizzazione del servizio appropriate alla struttura. Saprà allestire una sala ed i tavoli di ristorazione, presentare la lista dei prodotti valorizzando le culture e le origini degli stessi. Saprà acquisire e gestire un ordinazione e comprendere i bisogni espressi e latenti dei clienti rilevandone la soddisfazione. Saprà rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro ed operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; preparazione e distribuzione bevande e snack, distribuzione pasti e bevande. Sede di svolgimento IAL BOLOGNA via Bigari, 3 Unità di Competenza (UC3 e UC4) della qualifica di Operatore della ristorazione.

6 Titolo del percorso ADDETTO PREPARAZIONE E VENDITA PRODOTTI ENOGASTRONOMICI - CARNI E SALUMI - 1 L addetto che si specializza nella merceologia carni e salumi sarà in grado di: riconoscere le principali tipologie di carni e di tagli, valorizzare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei prodotti, effettuare semplici lavorazioni, confezionare ed allestire i prodotti in base ad un lay-out definito, eseguire le operazioni basilari per la gestione dello stand/del punto vendita, rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro. Sarà in grado di presentare, promuovere e vendere i prodotti valorizzandone le culture e le origini e comprendere le esigenze espresse ed inespresse dei clienti. Saprà inoltre operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; allestimento merci, riordino locali; merceologia di settore; assistenza clienti, promozione e vendita. Sede di svolgimento IAL BOLOGNA via Bigari, 3 Unità di Competenza (UC2 e UC3) della qualifica di Operatore di punto vendita.

7 Titolo del percorso ADDETTO PREPARAZIONE E VENDITA PRODOTTI ENOGASTRONOMICI - CARNI E SALUMI - 2 L addetto che si specializza nella merceologia carni e salumi sarà in grado di: riconoscere le principali tipologie di carni e di tagli, valorizzare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei prodotti, effettuare semplici lavorazioni, confezionare ed allestire i prodotti in base ad un lay-out definito, eseguire le operazioni basilari per la gestione dello stand/del punto vendita, rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro. Sarà in grado di presentare, promuovere e vendere i prodotti valorizzandone le culture e le origini e comprendere le esigenze espresse ed inespresse dei clienti. Saprà inoltre operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; allestimento merci, riordino locali; merceologia di settore; assistenza clienti, promozione e vendita. Sede di svolgimento IAL BOLOGNA via Bigari, 3 Unità di Competenza (UC2 e UC3) della qualifica di Operatore di punto vendita.

8 Titolo del percorso ADDETTO PREPARAZIONE E VENDITA PRODOTTI ENOGASTRONOMICI FORNO E PASTICCERIA 5 L addetto che si specializza nella merceologia prodotti da forno e di pasticceria sarà in grado di: riconoscere le principali tipologie e caratteristiche distintive di prodotti di panificio e pastificio (dolci e salati), effettuare semplici lavorazioni, confezionare ed allestire i prodotti in base ad un lay-out definito, eseguire le operazioni basilari per la gestione dello stand/del punto vendita, rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro. Sarà in grado di presentare, promuovere e vendere i prodotti valorizzandone le culture e le origini e comprendere le esigenze espresse ed inespresse dei clienti. Saprà inoltre operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; allestimento merci, riordino locali; merceologia di settore; assistenza clienti, promozione e vendita. Sede di svolgimento ISCOM BOLOGNA via Cesare Gnudi, 5 Unità di Competenza (UC2 e UC3) della qualifica di Operatore di punto vendita.

9 Titolo del percorso ADDETTO PREPARAZIONE E VENDITA PRODOTTI ENOGASTRONOMICI LATTICINI - 3 L addetto che si specializza nella merceologia latticini sarà in grado di: riconoscere le principali tipologie e caratteristiche distintive di prodotti a base di latte e assimilati, effettuare semplici lavorazioni, confezionare ed allestire i prodotti in base ad un lay-out definito, eseguire le operazioni basilari per la gestione dello stand/del punto vendita, rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro. Sarà in grado di presentare, promuovere e vendere i prodotti valorizzandone le culture e le origini e comprendere le esigenze espresse ed inespresse dei clienti. Saprà inoltre operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; allestimento merci, riordino locali; merceologia di settore; assistenza clienti, promozione e vendita. Sede di svolgimento ISCOM BOLOGNA via Cesare Gnudi, 5 Unità di Competenza (UC2 e UC3) della qualifica di Operatore di punto vendita.

10 Titolo del percorso ADDETTO PREPARAZIONE E VENDITA PRODOTTI ENOGASTRONOMICI ORTOFRUTTA - 4 L addetto che si specializza nella merceologia ortofrutticola sarà in grado di: riconoscere le principali tipologie e caratteristiche distintive di prodotti ortofrutticoli, effettuare semplici lavorazioni, confezionare ed allestire i prodotti in base ad un lay-out definito, eseguire le operazioni basilari per la gestione dello stand/del punto vendita, rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro. Sarà in grado di presentare, promuovere e vendere i prodotti valorizzandone le culture e le origini e comprendere le esigenze espresse ed inespresse dei clienti. Saprà inoltre operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; allestimento merci, riordino locali; merceologia di settore; assistenza clienti, promozione e vendita. Sede di svolgimento IAL BOLOGNA via Bigari, 3 Unità di Competenza (UC2 e UC3) della qualifica di Operatore di punto vendita.

11 Titolo del percorso ADDETTO PRODUZIONE E PROMOZIONE PRODOTTI DA FORNO 6 L addetto che si specializza nella produzione e promozione di prodotti da forno sarà in grado di: realizzare e lavorare i principali impasti sapendo scegliere e valutare qualità e dosaggi degli ingredienti in funzione dei prodotti da realizzare; conoscere le caratteristiche fisico-chimiche e comportamentali degli ingredienti durante la lavorazione; utilizzare le attrezzature e le strumentazioni previste. Sarà in grado di cuocere i prodotti in base alle caratteristiche ed alle indicazioni ricevute. Saprà confezionare ed allestire i prodotti in base ad un lay-out definito, eseguire le operazioni basilari per la gestione dello stand/del punto vendita, rispettare le normative igienico sanitarie e di sicurezza sul lavoro. Saprà presentare, promuovere e vendere i prodotti valorizzandone le culture e le origini e comprendere le esigenze espresse ed inespresse dei clienti. Saprà inoltre operare in contesti organizzativi complessi. commerciale; lavorazione impasti; cottura prodotti, merceologia di settore; assistenza clienti, promozione e vendita. Sede di svolgimento ISCOM BOLOGNA via Cesare Gnudi, 5 Unità di Competenza (UC1 e UC4) della qualifica di Operatore di panificio e pastificio.