IN MATERIA DI BUONE PRASSI IGIENICHE, CON RILASCIO DI ATTESTATO, RIVOLTI AGLI ADDETTI DELLA PRODUZIONE PRIMARIA

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1 AGCI AGRITAL CORSI DI FORMAZIONE IN MATERIA DI BUONE PRASSI IGIENICHE, CON RILASCIO DI ATTESTATO, RIVOLTI AGLI ADDETTI DELLA PRODUZIONE PRIMARIA CONFEDERAZIONE COOPERATIVE ITALIANE FEDERCOOPESCA c/o Palazzo della Cooperazione Via Torino n ROMA Tel LEGA NAZIONALE COOPERATIVE E MUTUE LEGA PESCA Via A. Guattani, 9 pal. B Roma Tel Fax ASSOCIAZIONE GENERALE COOPERATIVE ITALIANE AGCI AGRITAL Via A. Bargoni, Roma Tel Fax

2 Saranno realizzati corsi distinti per gli operatori della pesca e per quelli della molluschicoltura. Per ogni corso saranno definiti e documentati: 1. Date e sede di svolgimento del corso. 2. Durata del corso. 3. Finalità, contenuti e articolazione dell attività di formazione. 4. Curriculum docente/i. 5. Elenco dei partecipanti con relativi dati anagrafici. 6. Modalità di verifica frequenza al corso. 7. Modalità di verifica apprendimento: questionario di verifica finale. 8. Materiale didattico di supporto. In particolare: 1. Dovranno essere comunicate preventivamente agli Uffici competenti (da verificare se regione o ASL) locali la data e la sede di svolgimento dei corsi. 2. Il corso avrà una durata di 12 (nel caso della Campania totale 16 ore 3 moduli da 5 ore + 1 ora di test) ore, articolato in 3 Moduli di 4 ore ciascuno ed una partecipazione indicativa di persone a corso. 3. Al termine dello svolgimento del programma gli addetti dovranno aver raggiunto i seguenti obiettivi: - conoscere i pericoli per la salute collegati al consumo di alimenti; - sapere quali sono le principali fonti di contaminazione degli alimenti e i principali agenti responsabili di intossicazioni/tossinfezioni/infezioni alimentari; - conoscere la natura dei pericoli connessi alle tipologie di alimenti trattate e alla specifica attività produttiva svolta; - individuare le azioni che possono eliminare o minimizzare i rischi di tali attività; - sapere quali sono le modalità di comportamento corrette e scorrette dal punto di vista igienico-sanitario durante le manipolazioni/ lavorazioni a bordo e durante il trasporto; - essere informati sugli adempimenti e le prescrizioni principali inseriti nelle normative di riferimento; - essere in grado di gestire le procedure e le registrazioni richieste per la produzione primaria. I contenuti del corso saranno sviluppati seguendo l indice degli argomenti allegato. I temi del corso verranno trattati tenendo conto della scolarità degli operatori e comunque in modo semplice e immediato, con lezioni frontali e/o metodo attivo con discussione in piccoli gruppi. 4. Il programma dovrà essere svolto a cura di docenti esperti con esperienza di formazione professionale, specializzati in discipline attinenti al campo dell alimentazione, che abbiano conoscenza del settore produttivo pesca e molluschicoltura e quindi siano in grado di focalizzare gli interventi sulle problematiche produttive e sulle procedure da mettere in atto nell ambito 1

3 delle buone prassi igieniche. I docenti dovranno essere dotati di apposito attestato. 5. Il corso sarà rivolto principalmente ai responsabili operativi delle attività produttive, meno soggetti al frequente avvicendamento di personale che contraddistingue il settore, come ad es. i comandanti dei motopescherecci o i responsabili di produzione degli impianti/concessioni di allevamento. 6. Il coordinatore del corso provvederà alla compilazione e farà controfirmare ai corsisti una Scheda o Registro di Partecipazione e una Scheda o Registro di Documentazione Consegnata, dove verranno registrati i temi trattati, il giorno, gli orari e gli insegnanti del corso, le presenze al corso e la documentazione consegnata. 7. Sarà prevista una verifica scritta, costituita da un questionario finale con almeno 12 domande a risposta multipla, che prendono in considerazione gli aspetti pratici e gli argomenti più significativi per ogni tema trattato. Ad ogni questionario verrà assegnato un punteggio, calcolato come percentuale di risposte corrette sul totale delle domande proposte: verranno considerate errate le risposte nulle (più risposte alla stessa domanda o nessuna risposta alla domanda). Se il risultato della valutazione sarà negativo (5 o più risposte errate rispetto ai 12 quesiti validi per il conseguimento dell attestato), il discente sarà sottoposto ad un approfondimento in forma orale. 8. Il materiale didattico di supporto potrà essere costituito da brevi dispense distribuite agli operatori, da note informative, da materiale audiovisivo (lucidi o presentazioni in Power Point). Verranno utilizzati come materiale didattico principale i Manuali di Buone Prassi. Tutta la documentazione prodotta, compresi i questionari compilati e corretti, saranno archiviati presso l Ente/soggetto organizzatore. Gli attestati per gli addetti che avranno completato il corso dovranno contenere: - dati anagrafici del corsista - sintesi programma formativo - nominativi docenti - ore impiegate 2

4 ALLEGATO INDICE ARGOMENTI CORSI DI FORMAZIONE SETTORE PESCA MOLLUSCHICOLTURA Introduzione al corso I MODULO - Normativa di riferimento: - Regolamenti comunitari in materia igienico sanitaria: Pacchetto igiene - Provvedimenti nazionali - Linee Guida nazionali alla produzione primaria - Adempimenti preliminari (D.I.A.) - Pericoli di natura alimentare nei pesci, crostacei, molluschi cefalopodi, bivalvi e gasteropodi oggetto di pesca - Cenni ed esemplificazioni pratiche sui sistemi di valutazione e sulla gestione dei rischi. - Conoscenza dei principali pericoli sanitari di natura chimica, fisica e biologica nella filiera ittica. - Relazioni tra ambiente e prodotti della pesca/molluschicoltura con specifiche per: pesci e selaci molluschi crostacei; fonti di contaminazione ed agenti responsabili di intossicazioni/tossinfezioni/infezioni alimentari. - Conservabilità dei prodotti ittici - Il deterioramento dei prodotti della pesca - Conoscenza delle corrette procedure generali atte a mantenere la qualità iniziale dei prodotti e ad eliminare, ridurre o minimizzare la probabilità dell insorgenza di intossicazioni/tossinfezioni/infezioni alimentari. II MODULO - Prassi igieniche nell ambiente di lavoro - Principi di igiene applicati agli ambienti di lavoro ed alle attrezzature: - requisiti specifici delle imbarcazioni e dei mezzi di trasporto. - Principi di igiene: acqua e ghiaccio - Principi di igiene: pulizia e sanificazione a bordo - Principi di igiene: disinfestazione - Gestione dei prodotti non conformi, dei rifiuti, delle sostanze pericolose - Formazione, informazione ed igiene del personale - Prassi igieniche nei sistemi di pesca professionali - Le modalità di prelievo ed i trattamenti a bordo - Analisi dei flussi produttivi legati alle singole attività di pesca/allevamento - Buone prassi operative durante le operazioni di: - Cala e salpamento - selezione e cernita del pescato - Trattamento e confezionamento - Ghiacciatura 3

5 - Stoccaggio a bordo - Sbarco - Buone prassi operative durante le fasi di trasporto. - Buone prassi igieniche nei diversi sistemi di pesca - Controlli ufficiali sui prodotti della pesca in fase di produzione primaria III MODULO - Cenni ed esemplificazioni pratiche sull applicazione delle buone prassi, sulla valutazione e sulla gestione dei pericoli nei diversi sistemi di pesca ed allevamento. - Procedure di gestione e registrazioni richieste alle imprese del settore pesca - La tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti - La formazione degli addetti - Modelli di procedure da adottare - Gestione della tracciabilità e rintracciabilità - Comunicazione prodotto non conforme - Formazione degli addetti - Referenze autotrasportatori - Piano di sanificazione dell automezzo - Test, verifica e discussione - Consegna degli attestati. 4