ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO DEI SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITA' ALBERGHIERA G. CASINI LA SPEZIA

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO DEI SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITA' ALBERGHIERA G. CASINI LA SPEZIA PROGRAMMAZIONE per COMPETENZE CLASSE 5 ARTICOLAZIONE ACCOGLIENZA TURISTICA Asse SCIENTIFICO - TECNOLOGICO Materia: SCIENZA DEGLI ALIMENTI A.S UDA 1 ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA (Feedback Classe Quarta) PERIODO/ DURATA: Settembre - Metà Ottobre Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela Utilizzare gli alimenti e le bevande conoscendone il profilo nutrizionale e Utilizzare l alimentazione come strumento per il benessere della persona Conoscere i concetti di metabolismo basale, fabbisogno energetico giornaliero e peso ideale Conoscere le componenti fondamentali della alimentazione equilibrata Conoscere i LARN e le Linee Guida per una sana alimentazione italiana Conoscere I concetti di metabolismo basale e fabbisogno energetico giornaliero totale Saper utilizzare le indicazioni dei LARN e delle Linee Guida per una sana alimentazione italiana Saper valutare il peso corporeo di un individuo 1

2 UDA 2: TIPOLOGIE DIETETICHE E QUALITA DEGLI ALIMENTI Metà Ottobre Metà Novembre Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e Valorizzare e promuovere le Formulare menu funzionali alle condizioni fisiologiche della clientela Scegliere menu adatti al contesto territoriale e culturale Riconoscere i diversi marchi di qualità e la loro importanza nella scelta delle materie prime Fast food e Slow food Dieta mediterranea, dieta vegetariana e vegana Conoscere le linee generali per l elaborazione di una dieta razionale ed equilibrata per un individuo sano adulto Qualità degli alimenti Etichettatura, certificazioni e tracciabilità degli alimenti Frodi alimentari Conoscere le linee generali della dieta equilibrata per un individuo sano Riconoscere le variazioni del fabbisogno nutrizionale nelle varie fasce di età, in gravidanza e nell allattamento Scegliere menu adatti al contesto territoriale e culturale Comprendere il concetto di qualità totale Saper scegliere i cibi in base all etichetta ed ai loro marchi di qualità UDA 3: PRINCIPI DI DIETOTERAPIA: DIETE IN CONDIZIONI PATOLOGICHE Metà Novembre - Dicembre Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e Formulare menu funzionali alle condizioni patologiche della clientela Scegliere menu adatti al contesto territoriale e culturale Conoscere i principi della dietoterapia in alcune patologie correlate all alimentazione Principali allergie e intolleranze alimentari Disturbi del comportamento alimentare Tumori e altre patologie correlate all alimentazione Saper descrivere alcune delle più comuni patologie nelle quali l intervento dietetico è fondamentale come misura preventiva Comprendere l importanza dell alimentazione e del corretto stile di vita nella prevenzione e nel controllo di numerose situazioni patologiche Fornire semplici consigli per la prevenzione delle diverse patologie 2

3 UDA 4: SALUTE E BENESSERE NEI LUOGHI DI LAVORO Gennaio relativo alla filiera produttiva di Individuare il pericolo ed il rischio per la sicurezza nei luoghi di lavoro Riconoscere e gestire le emergenze Saper valutare il rischio stress lavoro-correlato Adottare comportamenti salutari nei luoghi di lavoro Salute e sicurezza sul lavoro Testo Unico sulla Salute e Sicurezza (D. Lgs. 81/08) Valutazione dei rischi Servizio di prevenzione e protezione Segnaletica di sicurezza Gestione dell emergenza Stress lavoro-correlato Pericoli per la salute da fumo e alcol Conoscere le principali norme per garantire la sicurezza ed il benessere nei luoghi di lavoro Saper valutare i rischi e gestire le emergenze UDA 5: SICUREZZA ALIMENTARE E FILIERA PRODUTTIVA Febbaio metà Marzo relativo alla filiera produttiva di La sicurezza alimentare nel processo di filiera (tracciabilità e rintracciabilità) Distinguere il pericolo dal rischio alimentare Riconoscere l importanza della qualità nel processo di filiera Riconoscere i criteri di applicazione del Sistema HACCP Punti deboli e punti di forza del legame tra turismo e territorio Saper individuare le tendenze di consumo nella società europea Sicurezza alimentare e filiera produttiva Filiere nel Sistema agroalimentare Contaminazione fisica, chimica, biologica degli alimenti Il Sistema HACCP Filiera corta e sviluppo sostenibile Territorio e turismo sostenibile Turismo e impatto ambientale Sistemi di gestione ambientale Consumi alimentari europei ed italiani Riconoscere l importanza della sicurezza e della qualità nel processo di filiera Tendenze di consumo nella società europea Punti fondamentali del sistema HACCP Territorio e Turismo sostenibile 3

4 UDA 6: TURISMO E RISORSE GASTRONOMICHE EUROPEE ED INTERNAZIONALI metà Marzo - Aprile relative alla filiera produttiva di Valorizzare e promuovere le Saper descrivere le caratteristiche geografiche e le risorse turistiche dei principali Stati europei ed Elencare le risorse gastronomiche più importanti dei principali Stati europei ed Enogastronomia e prodotti tipici di alcuni Stati europei Enogastronomia e prodotti tipici di alcuni Stati Saper descrivere le caratteristiche geografiche e le risorse turistiche dei principali Stati europei ed Elencare le risorse gastronomiche più importanti dei principali Stati europei ed UDA 7: CONSUETUDINI ALIMENTARI NELLE GRANDI RELIGIONI Maggio Valorizzare e promuovere le Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell ambiente natural ed antropico, le connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali, culturali e le trasformazioni intervenute nel corso del tempo Individuare gli alimenti in relazione alle consuetudini alimentari nelle grandi religioni Alimentazione e religioni ebraica musulmana cristiana Consuetudini alimentari nelle grandi religioni 4

5 Approfondimenti e recuperi - Eccellenze fine Maggio - Giugno METODOLOGIE Lezione frontale Lezione interattiva (discussioni sui libri o a tema, interrogazioni collettive) Lezione multimediale (utilizzo della LIM, di PPT, di audio video) Lavoro collettivo guidato o autonomo Problem solving, brain storming Learning by doing MEZZI, STRUMENTI, SPAZI Libri di testo, dispenze, videoproiettore/lim, lettore DVD, computer, laboratorio di informatica, visite guidate TIPOLOGIA DI VERIFICHE Tema/relazione Test a risposta aperta/semistrutturato/strutturato Interrogazione Simulazione colloquio NUMERO I QUADRIMESTRE II QUADRIMESTRE INTERROGAZIONI 2 2 PROVE SCRITTE 1 1 5