Il Carpaccio. One Michelin Star. Summer Menu I Carpacci. Selection of our Carpaccio

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Italo De Angelis
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1 Il Carpaccio One Michelin Star Summer Menu 2014 I Carpacci Selection of our Carpaccio Carpaccio di pomodori tre colori e Vastedda (formaggio di pecora Siciliano) Three-colour tomatoes carpaccio and Vastedda Sicilian cheese 27 Carpaccio di vitello tonnato, verde rucola Bianco Burrata e nero di seppia Veal and tuna carpaccio, rocket pesto Burrata cream and black ink 32 Carpaccio di manzo «Estate 2014» Peperoni e pomodori marinati all aceto d Amarone, pesto di rucola Beef carpaccio «Summer 2014» Peppers and marinated tomatoes with Amarone vinegar, rocket pesto Carpaccio di rana pescatrice Zucchine in scapece e cetriolo, caviale Lombardo Monkfish carpaccio Zucchini Escabèche style and cucumber, Italian caviar from Lombardy 41 Carpaccio d astice e gamberi rossi Melone al Marsala e sedano, condimento agli agrumi Lobster and gambas carpaccio Melon with Marsala wine and celery, citrus fruits condiment 55

2014» Peperoni e pomodori marinati all aceto d Amarone, pesto di rucola Beef carpaccio «Summer 2014» Peppers and marinated tomatoes with Amarone vinegar, rocket pesto Carpaccio di rana pescatrice

2 Antipasti Appetizers Pappa fredda al pomodoro Basilico e pane raffermo Tomato Tuscany soup called «Pappa» Fresh basil, thin slices of crispy bread 26 Insalata di carciofi cotti e crudi Frittelle al Parmigiano Reggiano Raw and cooked artichoke salad Beignets of Parmigiano Reggiano 29 Antipasto italiano Il Carpaccio Pomodori, olive farcite e latticini a scelta Italian Antipasto Il Carpaccio style Tomatoes, stuffed olives and selection of fresh cheese 31 Insalata di polpo di scoglio alla griglia Patate, olive Taggiasche e finocchietto selvatico Grilled octopus salad Potatoes, Taggiasche olives and wild fennel 32 Veli di orata in carpione Zucchine in scapece e i suoi fiori fritti, crema di ricotta di Bufala all aneto Thin sliced soused Sea bream Fried zucchini flowers and Escabèche style, Buffalo s ricotta cream with dill

Tomatoes, stuffed olives and selection of fresh cheese 31 Insalata di polpo di scoglio alla griglia Patate, olive Taggiasche e finocchietto selvatico Grilled octopus salad Potatoes, Taggiasche olives

3 Paste e Risotti Pasta and Risotto Fettucce al nero di seppia Ragù di frutti di mare Black ink Fettucce, Seafood ragout Risotto cotto all acqua di pomodoro Calamari e polpo Risotto cooked in tomatoes stock, Squids and octopus Spaghetti con pesto d aneto e sardine Ca muddica Siciliana Spaghetti with dill pesto and sardines Special Sicilian bread crumbs called «Ca muddica» Ravioli del Plin farciti con Burrata Pomodori ramati mezzi cotti e maggiorana Ravioli Plin stuffed with Burrata Girolles, morel mushrooms, Swiss chards and star anise Farfalle verdi e rosse Scampi, bottarga di muggine, salsa cannocchie e limone candito Red and green Farfalle With scampi, mullet egg roe, Mantis shrimps sauce and preserved lemon 42 Fregola sarda cotta come un risotto allo zafferano Padellata di crostacei Sardinian pasta Fregola made like a risotto with saffron Pan fried seafood 57 Pasta senza glutine disponibile su richiesta Gluten free pasta available on demand

con Burrata Pomodori ramati mezzi cotti e maggiorana Ravioli Plin stuffed with Burrata Girolles, morel mushrooms, Swiss chards and star anise Farfalle verdi e rosse Scampi, bottarga di muggine, salsa

4 Pesci e Carni Fish and Meat Ventresca di tonno leggermente marinata al balsamico Pizzaiola di olive e pomodori verdi Tuna fish belly, lightly marinated with balsamic vinegar Green tomatoes and olives Pizzaiola sauce Triglia cotta intera alla Livornese Melanzana fondente, cozze e vongole Red mullet Livornese style Preserved eggplant, mussels and vongole Filetto d orata gremolata Finocchio, arance, olive Taggiasche, capperi, pomodori e limone Royal sea bream gremolata style Fennel, oranges, Taggiasche olives, capers, tomatoes and lemon 41 Lombo di coniglio farcito alle olive Gnocchi ripieni di Taleggio, salsa cipollotto e mostarda di pomodoro Roasted rabbit filled with olives Gnocchi stuffed with Taleggio, new onions sauce and tomatoes mustard Noce di vitello arrosto servita in Calzone Verdure farcite e fritte Roasted veal loin served in Calzone Filled and fried vegetables 40 Agnello da latte alla griglia in crosta d erbe Semolino alla Romana, pomodori appassiti e olive Taggiasche Grilled spring lamb in herbs crust Gnocchi Semolina Roman style, preserved tomatoes and Taggiasche olives 54

olive Taggiasche, capperi, pomodori e limone Royal sea bream gremolata style Fennel, oranges, Taggiasche olives, capers, tomatoes and lemon 41 Lombo di coniglio farcito alle olive Gnocchi ripieni di

5 Menu Capolavoro SignatureMenu LO CHEF PROPONE ALL INSIEME DELLA TAVOLA UNA SELEZIONE DI PIATTI TIPICI QUATTRO PORTATE ED UN DESSERT DI PIERRE HERME PARIS We can offer you a menu of our signature dishes for the entire table, with four dishes and a dessert by Pierre Hermé Paris CAPOLAVORO MENU 145 DISCOVERY MENU 120 (2 starters, 2 mains, cheese, dessert) (2 starters, 1 choice of main, cheese, dessert) Please note these 2 menus do not include wines Insalata di polpo di scoglio alla griglia Patate, olive Taggiasche e finocchietto selvatico Grilled octopus salad, potatoes, Taggiasche olives and wild fennel Ravioli del Plin farciti con Burrata Pomodori ramati mezzi cotti e maggiorana Ravioli Plin stuffed with Burrata Girolles, morel mushrooms, Swiss chards and star anise Ventresca di tonno leggermente marinata al balsamico Pizzaiola di olive e pomodori verdi Tuna fish belly, lightly marinated with balsamic vinegar Green tomatoes and olives Pizzaiola sauce Agnello da latte alla griglia in crosta d erbe Semolino alla Romana, pomodori appassiti e olive Taggiasche Grilled spring lamb in herbs crust Gnocchi Semolina Roman style, preserved tomatoes and Taggiasche olives Selezione di formaggi Italiani Selection of Italian cheese DESSERT BY PIERRE HERME PARIS Panna cotta, frutti rossi tritati, granita al cioccolato bianco, Sottile foglia di Zucchero al limone Panna cotta, crushed red berries, white chocolate granite, Thin layer of lemon sugar

dessert) Please note these 2 menus do not include wines Insalata di polpo di scoglio alla griglia Patate, olive Taggiasche e finocchietto selvatico Grilled octopus salad, potatoes, Taggiasche olives

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