Stefano Fanti al Ristorante il Circolo dei lettori

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1 Stefano Fanti al Ristorante il Circolo dei lettori Menù Degustazione Piemontese Sette assaggi Piedmontese Tasting Menu Seven tastings (servito esclusivamente per tutto il tavolo) (served only for all over the table) Il Fassone: battuto al coltello con i Carciofi d Albenga e Tonnato Fassone Veal: Raw with Albenga s Artichokes and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce Frollino ai Porri di Cervere, fusione di Tuma piemontese, Julienne croccante di Porri Leeks shortcake, Tuma cheese cream, Leeks julienne Classici Plin ai Tre Arrosti Piedmontese small Ravioli with Beef, Rabbit and Pork Guanciotto di Manzo Fassone cotto nel Nebbiolo, Purea di Patate Rosse Beef cheek overcooked in Nebbiolo red wine, mashed Red Potatoes Torta alle Nocciole e classico Bônet Hazelnuts cake, Bônet 38,00 con 3 calici di Vino in abbinamento 55 with 3 Wine by the glass con 5 calici di Vino in abbinamento 65 with 5 Wine by the glass

2 Stefano Fanti al Ristorante il Circolo dei lettori Menù Degustazione Piemontese Nove assaggi Piedmontese Tasting Menu Nine tastings (servito esclusivamente per tutto il tavolo) (served only for all over the table) Il Fassone: battuto al coltello con i Carciofi d Albenga e Tonnato Fassone Veal: Raw with Albenga s Artichokes and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce Lumache di Cherasco alla Parigina e Fritte, composta di Mele piemontesi Snails in Paris way and fried with piedmontese Apple compote Tajarin al Ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e Nocciole Handmade thin Tagliatelle with piedmontese Rabbit ragout and Hazelnuts Ravioli farciti di Bagna Caöda con Cardi, Barbabietola e Peperoni Handmade Ravioli stuffed with Bagna Caöda sauce with Cardoons, Beetroot and sweet Peppers Piccione, Marsala, Cioccolato e Semolino dolce Pigeon, Marsala, Chocolate, sweet Semolina Sorbetto al Moscato d Asti, Bônet, Torta di Mele piemontesi Moscato wine Sorbet, Bônet, piedmontese Apples cake 47,00 con 4 calici di Vino in abbinamento 70 with 4 Wine by the glass con 6 calici di Vino in abbinamento 80 with 6 Wine by the glass

3 Antipasti Starters Tre assaggi: Il Fassone: battuto al coltello con i Carciofi d Albenga e Tonnato Frollino ai Porri di Cervere, fusione di Tuma piemontese, Julienne croccante di Porri Three starters: Fassone Veal raw with Artichokes and cold Roast with Piedmontese Tuna sauce, Leeks shortcake, Tuma cheese cream, Leeks julienne 20,00 Crudo di Baccalà al Ginepro, Spinaci scottati, olive Taggiasche Raw Salt Codfish wirh Juniper, seared Spinach, Taggiasche olives 15,00 Terrina di Robiola di Cercenasco, frutta secca e pera Martin Sec al Marsala Cercenasco s Robiola cheese Terrine, dried fruit, Martin Sec pear with Marsala 14,00 Uovo cotto a bassa temperatura, fusione di Plaisentif, Porri di Cervere, Salsiccia di Bra Poached egg, Plaisentif cheese cream, Cervere s Leeks, Veal sausage 14,00 Millefoglie di Frolla salata, Mele piemontesi, Foie Gras, composta di Cipolle Rosse Milfoil of shortcrust pastry, piedmontese Apples, Foie Gras, Red Onions compote 16,00

4 Primi Piatti Pasta and Risotto Gnocchi di Seirass, Carciofi d Albenga, Filoni di Fassone al burro d Alpeggio Seirass cheese dumplings, Albenga s Artichokes, Veal spinal cord seared with Mountain butter Tajarin al Ragù di Coniglio Grigio di Carmagnola e Nocciole Handmade thin Tagliatelle with piedmontese Rabbit ragout and Hazelnuts Monferrini di Baccalà, crema e chips di Topinambur, Liquirizia Monferrini Ravioli stuffed with Salt Codfish, Jerusalem Artichokes, Licorice Ravioli farciti di Bagna Caöda con Cardi, Barbabietola e Peperoni Handmade Ravioli stuffed with Bagna Caöda sauce with Cardoons, Beetroot and sweet Peppers Classici Plin ai Tre Arrosti Piedmontese small Ravioli with Beef, Rabbit and Pork Risotto Carnaroli Cascina Zaccaria mantecato Nino Bergese, Quaglia arrostita Nino Bergese risotto carnaroli and Roasted Quail (minimo per due persone minimum two people)

5 Secondi Piatti Main Courses Tonno in crosta di Sesamo, purea di zucca senapata, Cipolla Rossa, Patate Rosse Tuna in Sesame crust, Pumpkin puree with mustard, Red Onion, Potatoes 19,00 Filetto di Vitello, fegatini di Coniglio, riduzione al Barbera e Spinaci scottati Veal fillet, Rabbit livers, Barbera red wine sauce, seared Spinach 21,00 Coniglio Grigio di Carmagnola al Dos e Brusch e nel Peperone Carmagnola s Grey rabbit Dos e Brusch and with sweet Pepper 18,00 Piccione, Marsala, Cioccolato e Semolino dolce Pigeon, Marsala, Chocolate, sweet Semolina 24,00 Finanziera Typical Dish with interior of Veal and Cockscombs cooked with Marsala, Vinegar and Herbs 18,00 La Trippa di Moncalieri in umido Moncalieri s Tripe Stew 16,00

6 I Formaggi della Selezione di Franco Parola Possono essere accompagnati con la Cognà di Davide Palluda, Canale (CN) Confettura extra d uva dell azienda Fontecuore, San Giorgio Canavese (TO) Miele di Castagno e altre Mostarde Blu di Lanzo (latte Vaccino, provincia di Torino) Castelmagno d Alpeggio Dop (latte vaccino, provincia di Cuneo) Cevrin di Coazze (latte caprino, provincia di Torino) Gorgonzola Naturale (latte vaccino, provincia di Novara) Macagn (latte vaccino, Valsesia, provincia di Vercelli) Montébore (latte vaccino e ovino, Val Borbera, provincia di Alessandria) Raschera d Alpeggio Dop (latte vaccino, Val Casotto, provincia di Cuneo) Robiola di Roccaverano (latte caprino, provincia di Asti) Sarass del fen (latte vaccino, caprino e ovino, Val Pellice, provincia di Torino) Tuma di Pecora delle Langhe (ovino, Alta Langa, provincia di Cuneo) s.q.

7 I Nostri Fornitori: Frutta e Verdura: Cooperativa Agricola prodotti locali di Trofarello Trofarello, Torino Le Carni: Macelleria Oberto Roddi, Cuneo Az. Agr. Ai Ciabot, Cascina Strumia Racconigi, Cuneo I Formaggi: Selezione Franco Parola Saluzzo, Cuneo Olio: Cian de Bià Badalucco, Imperia Vita San Vito dei Normanni, Brindisi Galantino Bisceglie, Barletta-Andria-Trani Farine: Mulino Marino Cossano Belbo, Cuneo