Vitello tonnato Poached veal with tuna sauce. Tagliatelle alle ortiche al profumo di limone Tagliatelle pasta with nettle and scented of lemon

Transcript

1 Menù tradizione 40 Vitello tonnato Poached veal with tuna sauce Tagliatelle alle ortiche al profumo di limone Tagliatelle pasta with nettle and scented of lemon Filetto di maialino arrostito, salsa etonné e verdure crude Fillet of suckling pig roasted, etonné sauce and raw vegetables Panna cotta, sfere al caffè e cialda croccante Panna cotta, coffee spheres and crispy waffle Con tre vini Malvirà in abbinamento 55 With three paired Malvirà wine Servito per un tavolo completo For all dinners

2 Menù degustazione 46 Asparagi al vapore, maionese al pomodoro e spugna di parmigiano Steamed asparagus with tomatoes mayonnaise and parmesan sponge Baccalà affumicato cotto al vapore, piselli e limone candito Smocked and steamed salt-cod with peas and candied lemon Agnolotti del plin al sugo d arrosto Agnolotti del plin with meat sauce Controfiletto di fassone cotto rosa e verdure di stagione Entrecôte steck with seasonal vegetables Ravioli gianduja, crema al cocco e zenzero Ginduja ravioli, coconut cream and ginger Con quattro vini Malvirà in abbinamento 65 With four paired Malvirà wines Servito per un tavolo completo For all dinners

3 ANTIPASTI Asparagi al vapore, maionese al pomodoro e spugna di parmigiano Steamed asparagus with tomato mayonnaise and parmesan sponge Vitello tonnato Poached veal with tuna sauce Carne cruda di vitello fassone battuta al coltello e scaglie di parmigiano Raw fassone veal with parmesan Tempura di coniglio, salsa al carpione, verdure croccanti e uovo di quaglia Tempura of rabbit, carpione sauce, crispy vegetables and quail egg Baccalà affumicato cotto al vapore, piselli e limone candito Smocked and steamed salt-cod with peas and candied lemon

4 PRIMI Trofie al prezzemolo, ceci e gamberi di fiume Trofie pasta with parsley, chick peas and crayfish Tagliatelle alle ortiche al profumo di limone Tagliatelle pasta with nettle and scented of lemon Agnolotti del plin al sugo d arrosto Agnolotti del plin with meat sauce Risotto ai piselli e amaretto Risotto with peas and amaretti Ravioli agli asparagi con salsa all uovo e guanciale di maiale Ravioli filled with asparagus with egg sauce and pork cheek

5 SECONDI Anguilla glassata e fave Glazed eel and broad beans Controfiletto di fassone cotto rosa e verdure di stagione Entrecôte steck with seasonal vegetables Filetto di maialino arrostito, salsa etonné e verdure crude Fillet of suckling pig roasted, etonné sauce and raw vegetables Animelle di vitello dorate, arachidi rafano e spinaci Breaded frayed calf sweetbread with peanuts horseradish and spinach Piccione arrosto, fagioli meraviglia e nocciole Roasted pigeon, beans and hazelnuts Selezione di formaggi piemontesi abbinata a un bicchiere di vendemmia tardiva di Arneis Malvirà Selection of local cheeses paired with late-harvest Arneis Malvirà

6 DESSERT Panna cotta, sfere al caffè e cialda croccante Panna cotta, coffee spheres and crispy waffle Bunet all amaretto e sentori d arancia Bunet pudding with amaretto and orange hints Pera alla barbabietola, mousse al mascarpone e limone Pear with beetroot, lemon and mascarpone cheese mousse Ravioli gianduja, crema al cocco e zenzero Ginduja ravioli, coconut cream and ginger Gelato al cioccolato bianco, gelato alla fragola con salsa al moscato White chocolate ice-cream, strawberry ice-cream and moscato wine sauce