I nostri fornitori: Carne bovina razza piemontese. Polli, galline e conigli La Granda. Pesci di acqua dolce Agritrutta di San Biago di Mondovì

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1 I nostri fornitori: Carne bovina razza piemontese La Granda Agnello Sambucano Macelleria Spada di Demonte Polli, galline e conigli La Granda Pesci di acqua dolce Agritrutta di San Biago di Mondovì Formaggi caprini e stagionati particolari Arbiola di Bubbio Frutta e verdura Azienda Agricola Sandri Daniele Frutta e verdura Ortobra Frutta e verdura Mercato ortofrutticolo del Roero Salumi parmensi Massimo Pezzani Antica Ardenga Soragna (Parma) Nostrali e tome Giolitto di Bra Primizie Granda Freschi Gelati e sorbetti dei presidi Gelateria Meno18 Torino Pasta di Gragnano Afeltra Gragnano Pane panetteria Da Ale di Pollenzo Pane forno a legna di Eataly di Monticello d Alba Grissini Rubatà Vecchio Mulino Marmellate Agrimontana di Borgo San Dalmazzo Marmellate Azienda Agricola Cascina Fiume di Carmagnola Nocciole tostate Josè Noè di Lequio Berria Latte e yogurt Abit Torino Caffè Lavazza Torino Olio extravergine Roi - Badalucco Imperia Olio Sarullo Sicilia Aceto Manicardi Modena Sale marino artigianale integrale di Trapani Pepe nero di Rimbàs - Malesia Acqua Lurisia Terme (CN) I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali Presidia are projects by Slow Food that protect small quality productions realized with traditional experience Tutti i prodotti possono aver subito un processo di abbattimento di temperature da fresco a congelato

2 Menù alla carta A la carte menu Antipasti Hors d oeuvre Carne cruda della Granda battuta al coltello 12,00 Hand chopped raw beef of La Granda Vitello tonnato 12,00 Cold veal with tuna sauce Asparagi con salsa al basilico 10,00 Asparagus with basil sauce Insalatina di baccalà con verdure al vapore 16,00 Salad of cod served with steamed vegetables Tonno di galletto con tuorlo fritto 12,00 Young rooster tuna with fried egg yolk Natura Morta di Giovanni Segantini

3 Primi Piatti First Courses Ravioli del plin al sugo d arrosto 14,00 Ravioli plin style with roast sauce Tajarin al sugo di salsiccia di Bra 12,00 Tajarin with Bra sausage sauce Gnocchi di patate al Raschera 12,00 Potatoes dumplings with Raschera cheese Minestra 10,00 Soup Riso Grumolo delle Abbadesse con rosa mosqueta, capperi di Salina e berberé 14,00 Grumolo delle Abbadesse rice with mosqueta rose, Salina capers and berberé spices Piatto unico Unique Course Esclusivamente a pranzo Exclusively at lunch Antipasto misto alla piemontese (Vitello tonnato, carne cruda, tonno di galletto) 16,00 Assortment of hors d oeuvre in Piedmontese style (Veal with tuna sauce, raw beef, young rooster) Natura morta di Florin

4 Secondi Second Courses Sottofiletto di fassone 40 giorni ai ferri 20,00 Grilled fillet of local veal 40 days Coscia d anatra arrosto con mele e radicchio 16,00 Roasted duck leg with apples and chicory Tenerone di fassone della Granda al forno 16,00 Roasted veal middle-cut breast of La Granda Selezione di formaggi Selection of cheese s.q. Dal quinto quarto Animella di vitello con yogurt di capra, spinaci e funghi 14,00 Veal sweetbreads with goat yogurt, spinach and mushrooms Finanziera alla piemontese 14,00 Piedmontese Finanziera Lingua di vitella con giardiniera tradizionale 14,00 Veal tongue with pickled vegetables Natura Morta Autore Sconosciuto

5 Dessert Dessert Panna cotta 8,00 Cream pudding Sformato al cioccolato con gelato al mandarino di Ciaculli 8,00 Chocolate pudding with tangerine of Ciaculli sorbet Bonet 8,00 Local macaroons pudding Semifreddo alla nocciola con yogurt, nocciole caramellate e sciroppo di datteri 8,00 Hazelnut parfait with yoghurt, caramelized hazelnuts and date syrup Cioccolato bianco, Chatreuse, granita al karkadè e bacche di goji 8,00 White chocolate, Chatreuse, karkadè water ice and goji berries Sorbetti misti * 6,00 Mixed sorbets * * Prodotto surgelato * Frozen food Natura Morta di Claude Monet