Menù di Lunedì 18 Novembre 2013 Antipasti

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1 Menù di Lunedì 18 Novembre 2013 Antipasti Nell attesa sarà servito un benvenuto del nostro Chef L accompagnamento di un calice selezionato dalla nostra sommelier Euro 10,00 Gentili ospiti dell'antica Corona Reale, selezioniamo per Voi i migliori tartufi bianchi d'alba e ne garantiamo l'assoluta originalità e provenienza. La quotazione per la giornata odierna è di Euro 480,00. La grattata è di Euro 45,00. Sottofiletto di Fassone piemontese battuto al coltello all'olio extra vergine e porri di Cervere d.o.p. Euro 24,00 Insalatina tiepida di polpo verace in doppia cottura e triglie di scoglio su crema di ceci e frutti di mare Euro 28,00 Baccalà confit, il suo mantecato all'olio extra vergine e olive Taggiasche su parmentier di cavolfiore dell'orto Euro 27,00 Millefoglie di peperone quadrato di Carmagnola, acciughe del Mar Cantabrico e melanzane arrostite Euro 26,00 Uovo terme su fonduta di Raschera d'alpeggio delle Valli Ormeasche, cardo gobbo di Nizza Monferrato e tartufo bianco d'alba Euro 40,00 Terrina di fegato grasso d'anatra ai fichi, la sua scaloppa ai limoni della riviera ligure, agrumi canditi e pan brioche Euro 28,00 Trippa di vitella piemontese lavata a mano stufata con porri di Cervere d.o.p. e lenticchie di Castelluccio Euro 26,00

2 Primi piatti Tajarin ai trentacinque tuorli tagliati al coltello al tartufo bianco d'alba Euro 50,00 Tortellini di Seirass del Fen della Val Pellice e Robiola di Roccaverano d.o.p. mantecati al burro fior di panna INALPI Euro 20,00 Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri, pere Madernassa e mandorle d'avola Euro 22,00 Ravioli ripieni di Bettelmat e tuorlo liquido, burro nocciola e tartufo bianco d'alba Euro 40,00 Ravioli ai porri di Cervere e patate d'entracque su crema allo zafferano dell'aquila Euro 20,00 Cappelletti di faraona di cascina nel loro intingolo Euro 22,00

3 Secondi piatti Scamone di Fassone piemontese in crosta di pane a cottura rosea e verdure degli orti di Bra Euro 30,00 Uovo in cocotte al tartufo bianco d'alba Euro 50,00 Fegatino di coniglio al Marsala vergine e i suoi rognoncini caramellati allo scalogno di Riolo Euro 30,00 Lumache di Cherasco ai porri di Cervere, mele Renette e composta di rosa canina Euro 30,00 Guancialino di vitella piemontese brasato al Barbaresco d.o.c.g. su purè di patate d'entracque Euro 30,00 La Finanziera di Renzo in doppia cottura Euro 30,00 Dallo spiedo: Fiorentina di Fassona piemontese alla brace d'ulivo e salsa bernese (minimo due persone) Euro 30,00

4 La Cuisine du Marché Il nostro benvenuto vergine e porri di Cervere d.o.p. Uovo terme su fonduta di Raschera d'alpeggio delle Valli Ormeasche e cardo gobbo di Nizza Monferrato Tortellini di Seirass del Fen della Val Pellice e Robiola di Roccaverano d.o.p. mantecati al burro fior di panna INALPI Scamone di Fassone piemontese in crosta di pane a cottura rosea e verdure degli orti di Bra Pre dessert Flan di Gianduja Caffarel su salsa al pistacchio di Bronte e croccante alla nocciola Il menù si intende per l'intero tavolo, al prezzo di 75,00 Euro, vini esclusi, a persona.

5 La Cuisine du Marché Il nostro benvenuto vergine e Parmigiano Reggiano da vacche rosse 36 mesi Uovo terme su patè di tonno rosso di Favignana, crema di zucchine dell'orto e scampi di Santa Margherita Tortellini di Seirass del Fen della Val Pellice e Robiola di Roccaverano D.O.P. mantecati al burro fior di panna INALPI Scamone di Fassone piemontese in crosta di pane a cottura rosea e verdure degli orti di Bra Pre dessert Flan di Gianduja Caffarel su salsa al pistacchio di Bronte e croccante alla nocciola Il menù si intende per l'intero tavolo, al prezzo di 75,00 Euro, vini esclusi, a persona. Il pranzo di lavoro Dedicato alle aziende vergine e Parmigiano Reggiano da vacche rosse 36 mesi I gobbi della tradizione ai tre arrosti serviti al tovagliolo Fegatino di coniglio al Marsala vergine ed i suoi rognoncini caramellati allo scalogno di Riolo Il nostro pre dessert Caffè espresso e piccola pasticceria Vini selezionati in abbiamento dalla nostra cave du jour 50,00