il Cuore è l Ingrediente principale della mia Cucina.

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1 il Cuore è l Ingrediente principale della mia Cucina. Una cucina come scelta di vita, un percorso in grado di abbracciare tutte le dimensioni del gusto e del piacere, senza dimenticare l attenzione alla salute intesa come genuinità, naturalezza e armonia.

2 la Cucina attraverso gli Ingredienti, la Stagione, il Territorio e la Conoscenza. Le pietanze che compongono i nostri menù sono preparate tutte al momento con cura, profonda attenzione e con il massimo rispetto per la materia prima selezionata. In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari è possibile richiedere informazioni sulle preparazioni dei piatti al nostro personale, che sarà lieto di rispondere per chiarire qualsiasi dubbio.

3 Di stagione Minimo due persone Trancio di baccalà con pancetta croccante, insalatina di spinacetti, fave e patate Orzotto con vongole veraci, pesto dolce di pinoli e gocce di pomodoro Sgombro arrosto ai fiori d agrumi su caponatina primaverile Guscio di meringa con primi frutti e gelato allo zenzero Caffè e pasticcini

4 L espressione del territorio Minimo due persone Fondente di coniglio all olio, uovo fritto e colori di stagione Risottino mantecato, con crema di loertis e cardoncelli Guancetta di maiale con crema di melanzane e zucchine in fiore Bicchiere di sbrisolona con crema di latte, ciliegie e pesche Caffè e piccola pasticceria

5 La natura nel piatto Minimo due persone Assaggio di gamberi vegetali su letto di patate schiacciate e sedano verde Riso venere con crema di cicoriette di campo Bistecchine di quinoa e miglio arrosto con primizie all extra vergine gardesano Piccolo predessert Creme bruciata con latte di capra e nocciole Caffè

6 Menù gourmet Minimo due persone Astice e gambero scottato con asparagi croccanti e pepe di Sechuan Pantacce con fiori di zucca e noci di capesante Rombo: marinato, bollito e caramellato Vitello a sorpresa con primizie primaverili Piccolo predessert Cialdine croccanti alle mandorle e arancio con cubettata di esotico Caffè e piccola pasticceria

7 Gli antipasti Trancio di baccalà, pancetta croccante, insalatina di spinacetti, fave e patate Lumache di vigna al vino bianco e ratatouille di verdure alla Provenzale Astice e gambero scottato con asparagi croccanti e pepe di Sechuan Fondente di coniglio all olio, uovo fritto e colori di stagione

8 I primi piatti Orzotto con vongole veraci e pesto dolce di pinoli Pantacce con fiori di zucca e noci di capesante Risottino mantecato, con crema di loertis e cardoncelli Schiacciatine di patate con melanzane, pomodorini e fior di capperi

9 I secondi piatti Carbonaro arrosto con confit di pomodori e verdurine brasate Rombo: marinato, bollito e caramellato Guancetta di maiale con crema di melanzane e zucchine in fiore Carrè d agnello in crosta alle erbe aromatiche Chateaubriand (cuore di filetto per 2 persone) alla griglia con salsa bernese e giardino di verdure e patate Vitello a sorpresa con primizie primaverili

10 Né carne né pesce Assaggio di gamberi vegetali su letto di patate schiacciate e sedano verde Riso venere con crema di cicoriette di campo Bistecchine di quinoa e miglio arrosto e primizie all extra vergine gardesano Selezione di formaggi

11 I dessert Cialdine croccanti alle mandorle e arancio con cubettata di esotico Guscio di meringa con primi frutti e gelato allo zenzero Creme bruciata con latte di capra e nocciole Bicchiere di sbrisolona con crema di latte, ciliegie e pesche Barattolo di fondente dolce, extra vergine d oliva e fior di sale Big amaretto con crema di liquirizia e lamponi

12 L utilizzo del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura, dell abbattimento delle temperature in positivo e negativo, dei prodotti e la bonifica di tutto il pesce che viene servito crudo attraverso l abbattitore di temperatura per almeno 24 ore, è una nostra precisa scelta, atta a garantire sempre la massima qualità e freschezza di ogni singola pietanza.