La nostra filosofia è :

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Valeria Mattei
5 anni fa
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1 La nostra filosofia è : Una costante ricerca della ricetta perfetta, che possa trasmettere ai nostri ospiti ciò che sta dietro anche ad un semplice piatto. Innanzitutto la passione per il buon cibo, seguita dalla continua ricerca di elevata qualità e freschezza dei prodotti che uniti ad una manciata di fantasia ed un pizzico di coraggio possano essere valorizzati dal lavoro di squadra che giornalmente coinvolge tutti noi. Grazie a questi sei ingredienti tutto quello che assaggerete al Ducale sarà completamente prodotto in casa, supportati ovviamente da fornitori eccellenti, partendo dal pane e la pasta ottenuti dalle farine del Molino Della Giovanna, passando all olio extra vergine d oliva della linea T.O.P. dell azienda Coppini Arte Olearia utilizzato per le nostre cotture oppure sostituito dai prodotti caseari della Latteria Soresina di cui il latte è rigorosamente italiano. Infine ma non di meno importanza, i prodotti ittici vengono riforniti dall Orobica Pesca mentre le carni dalla macelleria Mangili che macella direttamente il proprio bestiame di razza piemontese e chianina. Infine tutto lo staff tiene a ringraziarvi per averci scelti, restando a completa disposizione per rendere la vostra permanenza una piacevole parentesi culinaria.

2 Menu Degustazione Un percorso culinario di terra selezionato dallo Chef così da potervi trasmettere la nostra filosofia di cucina, composto da ; Antipasto Primo Secondo Dolce Acqua Valverde Caffè Illy 35,00 a persona Il menù sarà servito esclusivamente per tutti i commensali del tavolo.

3 Antipasti Calamaro farcito alle zucchine, crema di fave al finocchietto Tartare di filetto di Piemontese al coltello con capperi, dressing alla senape di Digione e tuorlo d uovo. 16,00 Budino di pomodoro su mantecato di patata allo zafferano, salsa al basilico e casera. 10,00 Salmone leggermente marinato agli agrumi, scottato ai semi di sesamo e papavero. 14,00 Selezione di marinati e crudi 25,00 Burrata ricoperta di melone e crudo di gambero rosso di Sicilia. 15,00

4 Primi piatti Riso carnaroli ai ricci, nero di seppia disidratato e scampi. 18,00 Scarpinocc di Parre rivisitati con Grana Padano e pancetta bergamasca 11,00 Cappellacci di baccalà su brodetto di patate biscato 14,00 Paccheri al ragù di polpo e insalata liquida 15,00 Foiade al ragù di coniglio e finferli Spaghetti alla chitarra con sarde, finocchietto e mollica di pane tostato in olio evo.

5 Secondi piatti Tonno in due cotture, distillato di peperoni, acqua di pomodoro camone e salsa zafferano 20,00 Bocconcini di vitello con ratatouille di verdure ed erbe aromatiche. 15,00 Filetto d Ombrina arrosto e purea di finocchio profumato all anice 18,00 Turbante di pesce sciabola, zucchine arrosto, maionese di peperoni ed erba cipollina. 16,00 Dorso di coniglio porchettato, fonduta di topinambur, tortino di fave e maionese di alici 16,00 Filetto di chianina con la sua salsa e fagioli 19,00 A seguito dell'entrata in vigore della normativa europea1169/2011 invitiamo i gentili clienti a comunicare eventuali intolleranze alimentari al personale di sala così da potervi esporre gli ingredienti delle portate. S informa inoltre che alcuni prodotti potrebbero essere congelati a seconda della stagionalità e della disponibilità degli stessi. Ricordando che sarà sempre nel ns. interesse presentarvi esclusivamente alimenti di elevata freschezza.

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Antipasti. Semplicità Antipasti * Crudo di seppia di porto Santo Spirito, zuppetta di arance e insalata di finocchi 15,00 Tartare di manzo, tuorlo d'uovo marinato al prosecco Giardinetto, spuma di parmigiano e polvere di capperi