Principii di terra. Principii di mare

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2 Principii di terra Tortino di patate (ricetta n.447) su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP 8,00 Bombe composte (ricetta n.184) con Crostini di capperi (ricetta n.108) 7,00 Farro integrale biologico al trevigiano, passata di porcini e cubo di zucca arrostita 8,00 Petto di quaglia al timo su vellutata di pomodoro e melanzane marinate al basilico 8,00 Il nostro culatello accompagnato da donzelline aromatiche (ricetta n.229) e Parmigiano Reggiano croccante 8,00 Selezione di antipasti 10,00 Salumi di Mora Romagnola ( Salame gentile, Guanciale, Lardo, Culatello e Coppa) 14,00 Principii di mare Baccalà in salsa bianca (ricetta n.512) con polenta croccante 12,00 Assaggi di antipasti (Guazzetto di gamberi e cozze con pomodorini e olive Taggiasche, Pesce spada marinato e affumicato, Sardoncini fritti, Calamari scottati con sedano e patate) 16,00 Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta 13,00 Calamari scottati su vellutata di zucca, spinaci all agro e pecorino di Grotta (Gran Cru) 14,00 La nostra crudità accompagnata da pan brioches 16,00 Acciughe del mar Cantabrico con Squacquerone di Romagna DOP (Acciughe del Priore, in onore di Padre Bianchi, Premio Artusi 2014) 10,00 Proposte giornaliere secondo mercato Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione) Coperto: 2,00

3 Minestre di terra Minestra di passatelli (ricetta n. 20) 8,00 Cappelletti all uso di Romagna (ricetta n. 7) in brodo 9,00 Tortelli (ricetta n.55) di ricotta conditi burro e cacio 8,00 Tortellacci ripieni ai porcini con prosciutto e profumati al tartufo nero 9,00 Ravioli di zucca e patate con finocchietto selvatico e pinoli tostati 8,00 Mezzelune ripiene di fesa di Chianina brasata, saltate al timo su vellutata di sedano 8,00 Passatelli con radicchio brasato e guanciale di Mora Romagnola croccante su salsa al mascarpone e polvere di noci 8,00 Tagliatelline al sugo bianco di coniglio 8,00 Pappardelle all aretina (ricetta n.91) 8,00 Tagliatelle al ragù 8,00 Risotto Carnaroli con funghi galletti e pistilli di zafferano 8,00 Minestre di mare Spaghetti colle acciughe (ricetta n. 100) 9,00 Tagliolini allo scoglio 13,00 Zuppa di gamberi col sugo di carne (ricetta n.52) 10,00 Riso Venere biologico sotto coperta 12,00 Tortelli neri ripieni al branzino su zuppetta di astice e cannellini 12,00 Paccheri artigianali di Gragnano (Libera Terra) con ragù di mare, veraci e pomodorini 12,00 Proposte giornaliere secondo il pescato Coperto: 2,00

4 Secondi di terra Braciuola di manzo ripiena arrosto (ricetta n.537) e spinaci di magro all uso di Romagna (ricetta n.449) 12,00 Guancialino di maiale grigio toscano brasato al Sangiovese con galletti trifolati 14,00 Assaggi di infracostate di Razza Romagnola (pomodorini e origano, erbe aromatiche, rucola e grana, ristretto all Aceto Balsamico di Modena IGP) 14,00 Costolette di agnello alla griglia con Scalogno di Romagna IGP caramellato 14,00 Filetto di manzo di Razza Romagnola IGP su vellutata di zucca, gratinato con pecorino di Grotta (Gran Cru) e mandorle 18,00 Cestino di brisè con verdure, polpettine di ceci, quadretti di zucca arrostiti e spinaci di magro all uso di Romagna (ricetta n.449) 10,00 Secondi di mare Composta di verdure cotte e crude con mazzancolle siciliane al sale dolce di Cervia e olio extravergine Selezione Alina 16,00 Branzino sfilettato su vellutata di zucca, radicchio stufato e gocce di aceto balsamico Tradizionale di Modena 14,00 Trancetto di ricciola in porchetta al finocchietto, crema di ceci e carote allo zenzero 15,00 Pesce (Salmone) col pangrattato (ricetta n.460) con finocchi per contorno (ricetta n.440) 14,00 Tonno (pinna gialla) scottato alla griglia con indivia caramellata e scorza d arancio 14,00 Fritto di mare 15,00 Pescato fresco al forno con Patate di Bologna IGP 17,00 Proposte giornaliere secondo il pescato

5 DALLA NOSTRA GRIGLIA Bistecca alla fiorentina ( ricetta n. 556) da Allevamenti Selezionati LEM (Razza Chianina) con contorno di verdure all etto 5,00 Filetto di Razza Romagnola 18,00 Tagliata di infracostata di Razza Romagnola 14,00 IL PIATTO DELLA TRADIZIONE Coniglio al tegame con pomodorini e patate 10,00

6 Formaggi Selezione di formaggi del territorio con confetture e miele 8,00 Torte e dolci al cucchiaio Torta di cioccolato e mandorle (ricetta n.646) con crema alla vaniglia 5,00 Zuppa inglese (ricetta n.675) 5,00 Meringa alla nocciola e cioccolato con crema all amaretto 5,00 Tortino al fondente (Gran Cru) con bignè allo zabaione 5,00 Barattolino di mascarpone artigianale con cioccolato Guanaja caldo 5,00 Sfogliatina calda ripiena di frutta di stagione su crema inglese profumata alla vaniglia 5,00 Zuppetta di frutti di bosco con raviolini caldi e sorbetto al limone 5,00 Scrigno di cioccolato (Gran Cru) 6,00 Ponce alla romana (ricetta n.770) 4,00 Sorbetti (limone o caffè) 4,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione)

7 Menù degustazione di Terra Farro integrale biologico al trevigiano, passata di porcini e cubo di zucca arrostita Mezzelune ripiene di fesa di Chianina brasata, saltate al timo su vellutata di sedano Tagliatelline al sugo bianco di coniglio Infracostata di manzo sfilettata e marinata al sale integrale di Cervia La Camillona e senape con patate al rosmarino Meringa alla nocciola e cioccolato con crema all amaretto 28,00

8 Menù degustazione di mare Pesce spada marinato e leggermente affumicato con quadretti di frutta Calamaretti siciliani fritti su insalatina e arance Riso Venere biologico sotto coperta Maltagliati integrali con gamberi, zafferano e finocchietto selvatico Branzino sfilettato su vellutata di zucca, radicchio stufato e gocce di aceto balsamico Tradizionale di Modena Zuppetta di frutti di bosco con raviolini caldi e sorbetto al limone 32,00

9 Menù degustazione terra Artusiano Tortino di patate (ricetta n.447) su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP Tortelli (ricetta n.55) di ricotta conditi burro e cacio Pappardelle all aretina (ricetta n.91) Braciuola di manzo ripiena arrosto (ricetta n.537) con spinaci di magro all uso di Romagna (ricetta n.449) Torta di cioccolato e mandorle (ricetta n.646) con crema alla vaniglia 25,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione)

10 Menù degustazione mare Artusiano Baccalà in salsa bianca (ricetta n.512) con polenta croccante Zuppa di gamberi col sugo di carne (ricetta n.52) Spaghetti colle acciughe ( ricetta n.100 ) Pesce (Salmone) col pangrattato (ricetta n.460) con finocchi per contorno (ricetta n.440) Ponce alla romana (ricetta n.770) 27,00 Il numero in parentesi indica la ricetta originale La Scienza in Cucina e l Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi (anno 1911, 15ma edizione)