Il Percorso del nostro Ristorante...

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2 Il Percorso del nostro Ristorante... La nostra cucina si è sempre evoluta, grazie anche alla preziosa collaborazione degli Chef che hanno affiancato tutti i nostri collaboratori in questi anni di lavoro, studio e esperienza. Vogliamo ringraziarli in questa pagina e ricordare il loro prezioso lavoro svolto presso l Antico Borgo Monchiero: Chef Iberto Tealdi e la sua esperienza nel trattare i prodotti vegetariani; Chef Executive Vito Naccari, maestro nei dolci e nell ideazione e sviluppo di piatti a base di pesce; Chef Marina Ponce per la sua attenzione nel trovare nuovi abbinamenti attraverso spezie e agrumi; Chef Stellato Walter Eynard che grazie alle sue innovazioni stellari ha contribuito, anche grazie alle particolari cotture a fieno, a rendere la grande cucina a portata di tutti; Chef Giovanni Greco che con la semplicità ha fatto riscoprire i prodotti poveri del territorio; Chef Dante Negro che ha saputo trasformare dei prodotti semplici in piatti unici; Chef Valentina Fasciglione, che grazie alla sua giovane età ha portato innovazione e freschezza; Chef Executive Anna Pesce, che grazie alla tecnica ha unito piatti tradizionali piemontesi al meglio della cucina italiana. Grazie ad ognuno di loro. Ed ora? Scoprite insieme a noi chi vi sta deliziando con gusti e sapori sempre diversi ed unici

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4 Dedicato al Tartufo Bianco d Alba Battuta di Fassona con tuorlo d uovo morbido Tajarin ai 40 rossi al burro d alpeggio Uovo in cocotte Crema di zabaione allo Champagne, soffice di meringa Caffè e dolci emozioni 40,00 esclusi bevande e Tartufo* *La grattata di Tartufo Bianco d Alba verrà quotata a peso Il prezzo potrà subire variazioni in base alla quotazione giornaliera del Tartufo. I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata

5 Menu Degustazione La nostra accoglienza Girello cotto al punto rosa con salsa all antica maniera Plin burro e timo Guancia di Vitello brasata al Barolo Predessert Dessert Vini & Violini Caffè e dolci emozioni 45,00 escluse bevande

6 Menù Vegetariano La nostra accoglienza Budino di fungo Porcino accompagnato da barbabietola rossa cruda e fonduta Orzotto mantecato alla crema di zucca Uovo in cocotte Predessert Dessert Vini & Violini Caffè e dolci emozioni 40,00 bevande escluse

7 Antipasti... Per iniziare... Girello cotto al punto rosa con salsa all antica maniera 12,00 Consommé di cappone con le sue sfere 12,00 Soufflé al porro con Bagna Cauda 12,00 Baccalà mantecato all olio extra vergine con gambero Flambato 18,00 Specialità con il Tartufo Bianco Battuta di Fassona con tuorlo d uovo morbido 13,00 Patata Bisalta cotta a bassa temperatura con crema di Tartufo d Alba e scaglie di Tartufo Nero estivo 16,00 Budino di fungo Porcino accompagnato da barbabietola Rossa cruda e fonduta 13,00 La grattata di Tartufo Bianco d Alba verrà quotata a peso Il prezzo potrà subire variazioni in base alla quotazione giornaliera del Tartufo. I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata

8 Pasta fresca e non solo Tajarin in guazzetto di cinghiale 14,00 Raviolone radicchio e gorgonzola su passatina di zucca 13,00 Crema di ceci con polpo scottato 15,00 Specialità con il Tartufo Bianco Tajarin al burro d alpeggio 12,00 Risotto mantecato alla fonduta con dadolato di Tapinambur 12,00 Plin burro d alpeggio e timo 12,00 La grattata di Tartufo Bianco d Alba verrà quotata a peso Il prezzo potrà subire variazioni in base alla quotazione giornaliera del Tartufo. I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata

9 I nostri secondi Costolette di agnello alle nocciole profumate al Madeira 18,00 Maialino da latte, in cubi, cotto a bassa temperatura con salsa agrodolce 16,00 Guancia di Vitello brasata al Barolo 18,00 Lumache di Cherasco in umido su purè di aglio di Caraglio 18,00 Barchetta di Branzino croccante con verdure saltate 20,00 Specialità con il Tartufo Bianco Piccione arrostito servito con il suo ristretto 18,00 Filetto alla Rossini 28,00 Uovo in cocotte 9,00 La grattata di Tartufo Bianco d Alba verrà quotata a peso Il prezzo potrà subire variazioni in base alla quotazione giornaliera del Tartufo. I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata

10 Dolci Tentazioni Pere Madernassa glassate al Nebbiolo con gelato alla cannella 8,00 Tortino al cioccolato 70% con cuore morbido al Kirsch e riduzione al limone 8,00 Semifreddo al torrone d Alba glassato all arancia amara 8,00 Composta di frutti d autunno al vino dolce 8,00 Panna cotta alla nocciola, friabile al lime e chartreuse di frutta di stagione 10,00 Crema di zabaione allo Champagne, soffice di meringa e tartufo nero 10,00 Il suggerimento a calice del Sommelier: Moscato d Asti Saracco 8,00 Spurì Vino da uve Moscato Dogliotti 8,00 Da uve appassite Il Gentiluomo Cascina Albano 10,00 Passito di Erbaluce Tenuta Roletto 10,00

11 La Nostra Carta degli Olii e degli Aceti Olio Extra Vergine di Oliva Suavia Bio Suavia, provenienza Soave - Colline Veronesi Olio Extra Vergine di Oliva Cuzziol Selezione Anfosso Carta Oro, provenienza Imperia - Riviera Ligure Olio Extra Vergine di Oliva Badia a Coltibuono Cultus Boni, provenienza Gaiole in Chianti - Siena Olio Extra Vergine di Oliva Fratepietro Mimì, provenienza Cerignola - Puglia Olio Extra Vergine di Oliva Pietradolce Pietradolce, provenienza Nocellara dell Etna - Sicilia Aceto Balsamico di Modena I.G.P. IGP 5 Stelle - Don Giovanni 1898 Aceto di Vino Gaiole in Chianti - Siena Coltibuono - Badia a Coltibuono Aceto di Stiria - Austria Aceto di Miele Bio - Lukashof Aceto di Mele e Rose Bio - Lukashof

12 I nostri Prodotti, la nostra Scelta I nostri prodotti vengono accuratamente scelti e selezionati tra i migliori fornitori della zona per garantire ai nostri Clienti la migliore qualità del prodotto finale La nostra scelta è quella di far ritrovare sulle tavole dei nostri Clienti i sapori di un tempo, con la freschezza e la qualità della classica cucina italiana Abbiamo deciso di mettere sempre il nostro Cliente e la sua soddisfazione sopra ogni altra scelta e contiamo con il vostro aiuto attraverso suggerimenti, complimenti e perché no, anche critiche, in modo da aiutarci a soddisfarvi sempre meglio.. Tutto lo Staff dell Antico Borgo Monchiero vi ringrazia per la preziosa collaborazione. Il Nostro pane e focaccia a lievitazione lenta solo 1 grammo di lievito di birra per 2kg di farina e 12 ore di lievitazione a temperature ambiente La nostra cucina delizierà i sensi di qualsiasi Cliente, anche con proposte vegetariane, vegane o senza glutine. Negli alimenti venduti o somministrati è possibile la presenza di allergeni alimentari. Informazioni particolareggiate potranno essere comunicate dal personale su richiesta del consumatore

13 Antico Borgo Monchiero Località Monchiero Alto, Monchiero CN Tel ristorante@anticoborgomonchiero.it