Il Percorso del nostro Ristorante...

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2 Il Percorso del nostro Ristorante... La nostra cucina si è sempre evoluta, grazie anche alla preziosa collaborazione degli Chef che hanno affiancato tutti i nostri collaboratori in questi anni di lavoro, studio e esperienza. Vogliamo ringraziarli in questa pagina e ricordare il loro prezioso lavoro svolto presso l Antico Borgo Monchiero: Chef Iberto Tealdi e la sua esperienza nel trattare i prodotti vegetariani; Chef Executive Vito Naccari, maestro nei dolci e nell ideazione e sviluppo di piatti a base di pesce; Chef Marina Ponce per la sua attenzione nel trovare nuovi abbinamenti attraverso spezie e agrumi; Chef Stellato Walter Eynard che grazie alle sue innovazioni stellari ha contribuito, anche grazie alle particolari cotture a fieno, a rendere la grande cucina a portata di tutti; Chef Giovanni Greco che con la semplicità ha fatto riscoprire i prodotti poveri del territorio; Chef Dante Negro che ha saputo trasformare dei prodotti semplici in piatti unici; Chef Valentina Fasciglione, che grazie alla sua giovane età ha portato innovazione e freschezza; Chef Executive Anna Pesce, che grazie alla tecnica ha unito piatti tradizionali piemontesi al meglio della cucina italiana. Grazie ad ognuno di loro. Ed ora? Scoprite insieme a noi chi vi sta deliziando con gusti e sapori sempre diversi ed unici

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4 Dedicato al Tartufo Bianco d Alba Battuta di Fassona con tuorlo d uovo morbido Battuta di Fassona con tuorlo d uovo morbido Fassona meat tartare with soft egg yolk Tajarin ai 40 rossi al burro d alpeggio 40 Tajarin - egg yolk ai 40 tajarin rossi with al burro alpin d alpeggio butter Uovo in cocotte Uovo in cocotte Egg en cocotte Crema di zabaione allo Champagne, soffice di meringa Crema di zabaione allo Champagne, soffice di meringa Champagne zabaglione with soft meringue Caffè e dolci emozioni Caffè e dolci emozioni 40,00 esclusi bevande e Tartufo* Coffee and sweet emotions 40,00 esclusi bevande e Tartufo* *La grattata di Tartufo Bianco d Alba verrà quotata a peso Il prezzo potrà subire variazioni in base alla quotazione giornaliera del Tartufo. *La grattata di Tartufo Bianco d Alba verrà quotata a peso I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata Il prezzo potrà subire variazioni in base alla quotazione giornaliera del Tartufo. I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata

5 Menu Degustazione La nostra accoglienza Our welcome Girello cotto al punto rosa con salsa all antica maniera Cold veal with a traditional Piedmontese tuna sauce Plin burro e timo Plin ravioli butter and thyme Guancia di Vitello brasata al Barolo Veal cheeck braised in Barolo wine Predessert Dessert Vini & Violini Caffè e dolci emozioni 45,00 escluse bevande

6 Menù Vegetariano La nostra accoglienza Our welcome Budino di fungo Porcino accompagnato da barbabietola rossa cruda e fonduta Porcini mushrooms pudding with red beetroot and cheese fondue Orzotto mantecato alla crema di zucca Risotto-style barley with pumpkin cream sauce Uovo in cocotte Egg en cocotte Predessert Dessert Vini & Violini Caffè e dolci emozioni 40,00 bevande escluse

7 Antipasti... Per iniziare... Girello cotto al punto rosa con salsa all antica maniera 12,00 Cold veal with a traditional Piedmontese tuna sauce Soufflé al porro con Bagna Cauda 12,00 Leak sufflé with Bagna Cauda ( a traditional warm sauce made with anchovies and garlic) Baccalà mantecato all olio extra vergine con gambero flambato 18,00 Creamy stockfish with extra virgin olive oil adn flambeé prawns Specialità con il Tartufo Bianco Battuta di Fassona con tuorlo d uovo morbido 13,00 Fassona meat tartare with soft egg yolk Patata Bisalta cotta a bassa temperatura con crema di Tartufo d Alba e scaglie di Tartufo Nero estivo 16,00 Bisalta potato cooked at low temperature with Alba s Truffle cream and black truffle flakes Budino di fungo Porcino accompagnato da barbabietola rossa cruda e fonduta 13,00 Porcini mushrooms pudding with red beetroot

8 Pasta fresca e non solo Tajarin in guazzetto di cinghiale 14,00 40-egg yolk tajarin in boar stew Crema di ceci con polpo scottato 15,00 Seared octopus and chickpea cream Specialità con il Tartufo Bianco Tajarin al burro d alpeggio 12,00 40 egg yolk tajarin with alpin butter Risotto mantecato alla fonduta 12,00 Risotto creamed with cheese fondue Plin burro d alpeggio e timo 12,00 Plin ravioli butter and thyme

9 I nostri secondi Maialino da latte, in cubi, cotto a bassa temperatura con salsa agrodolce 16,00 Suckling pig cooked at low temperature with sweet and sour sauce Guancia di Vitello brasata al Barolo 18,00 Veal cheek braised in Barolo wine Costolette di agnello alle nocciole profumate al Madeira 18,00 Madeira wine flavored lamb chops with hazelnuts Specialità con il Tartufo Bianco Piccione arrostito servito con il suo ristretto 18,00 Roasted pigeon served with its sauce Filetto alla Rossini 28,00 Tournedos Rossini Uovo in cocotte 9,00 Egg en cocotte La grattata di Tartufo Bianco d Alba verrà quotata a peso Il prezzo potrà subire variazioni in base alla quotazione giornaliera del Tartufo. I nostri camerieri sono a Vostra completa disposizione per fornirvi la quotazione aggiornata

10 Dolci Tentazioni Tortino al cioccolato 70% con cuore morbido al Kirsch 8,00 e riduzione al limone Molten chocolate and Kirsch lava cake with lemon sauce Semifreddo al torrone d Alba glassato all arancia amara 8,00 Alba nugat semifreddo glazed with bitter orange Composta di frutti d autunno al vino dolce 8,00 Autum fruit compote cooked in sweet wine Panna cotta alla nocciola, friabile al lime e chartreuse 10,00 di frutta di stagione Hazelnut panna cotta, lemon biscuits and chopped fresh fruits Crema di zabaione allo Champagne, soffice di meringa 10,00 e tartufo nero Champagne zabaglione with soft meringue and black truffle flakes In abbinamento i nostri vini da dessert e passiti al calice Pair of dessert wine and passiti at glass

11 La Nostra Carta degli Olii e degli Aceti Olio Extra Vergine di Oliva Suavia Bio Suavia, provenienza Soave - Colline Veronesi Olio Extra Vergine di Oliva Cuzziol Selezione Anfosso Carta Oro, provenienza Imperia - Riviera Ligure Olio Extra Vergine di Oliva Badia a Coltibuono Cultus Boni, provenienza Gaiole in Chianti - Siena Olio Extra Vergine di Oliva Fratepietro Mimì, provenienza Cerignola - Puglia Olio Extra Vergine di Oliva Pietradolce Pietradolce, provenienza Nocellara dell Etna - Sicilia Aceto Balsamico di Modena I.G.P. IGP 5 Stelle - Don Giovanni 1898 Aceto di Vino Gaiole in Chianti - Siena Coltibuono - Badia a Coltibuono Aceto di Stiria - Austria Aceto di Miele Bio - Lukashof Aceto di Mele e Rose Bio - Lukashof

12 I nostri Prodotti, la nostra Scelta I nostri prodotti vengono accuratamente scelti e selezionati tra i migliori fornitori della zona per garantire ai nostri Clienti la migliore qualità del prodotto finale La nostra scelta è quella di far ritrovare sulle tavole dei nostri Clienti i sapori di un tempo, con la freschezza e la qualità della classica cucina italiana Abbiamo deciso di mettere sempre il nostro Cliente e la sua soddisfazione sopra ogni altra scelta e contiamo con il vostro aiuto attraverso suggerimenti, complimenti e perché no, anche critiche, in modo da aiutarci a soddisfarvi sempre meglio.. Tutto lo Staff dell Antico Borgo Monchiero vi ringrazia per la preziosa collaborazione. Il Nostro pane e focaccia a lievitazione lenta solo 1 grammo di lievito di birra per 2kg di farina e 12 ore di lievitazione a temperature ambiente La nostra cucina delizierà i sensi di qualsiasi Cliente, anche con proposte vegetariane, vegane o senza glutine. Negli alimenti venduti o somministrati è possibile la presenza di allergeni alimentari. Informazioni particolareggiate potranno essere comunicate dal personale su richiesta del consumatore

13 Antico Borgo Monchiero Località Monchiero Alto, Monchiero CN Tel ristorante@anticoborgomonchiero.it