APERITIVO ANTIPASTO / STARTERS. Spumante classico Champagne Gosset Grand Rosé 5,00 10,00

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3 APERITIVO Spumante classico Champagne Gosset Grand Rosé 5,00 10,00 ANTIPASTO / STARTERS Tartare di salmone, ravanello in agrodolce e puntarelle Salmon tartare, radish sweet and sour, chicory salad (contiene pesce, aceto) 20,00 Trota fario con crema di cipolle in agrodolce Fario trout, picked onion cream (contiene pesce, aceto) Cipolla cotta al sale e ripiena Onion cooked on salt oven baked (contiene derivati del latte, tracce di glutine) Carciofo aperto, rosso d uovo e fonduta Artichoke, egg yolk and fondue (contiene derivati del latte, uova) 15,00 Galantina di faraona, zucca e castagne Guinea fowl galantine with pumpkin e chestnut (contiene derivati del latte, tracce di glutine)

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5 PRIMI PIATTI / FRESH PASTA DISHES Ravioli del plin di fonduta, burro d alpeggio Ravioli stuffed with fondue, butter and Pamisan ris (contiene glutine, derivati del latte, uova) Gnocchi di patate Val Grue, brodetto di pesci e gamberi bianchi crudi Gnocchi with fish broth and raw prawns (contiene glutine, derivati del latte, crostacei) Agnolotti alessandrini Ravioli stuffed with braised beef (contiene glutine, derivati del latte, uova, sedano) Spaghetti ai 40 rossi d uovo, cacio e pepe Tagliolini with 40 yolk egg, pecorino and pepper (contiene glutine, uova, derivati del latte) SECONDI PIATTI / MAIN COURSES Collo di manzo, bassa temperatura, suo fondo e purea di patate viola Braised beef neck cooked at low temperature with purple potato puree (contiene tracce di derivati del latte) Coscia d oca con mele e mostarda d anguria bianca mantovana Goose leg with apples and Mantuan white watermelon mustard (contiene tracce di derivati del latte) Coniglio e carote Roasted rabbit and carrot (contiene tracce di derivati del latte) Animelle di agnello in padella con purea di carciofi e suo fondo Roasted lamb sweetbreads with purple potato purée (contiene tracce di derivate del latte) 22,00 22,00 22,00 25,00

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7 Trancio di pesce fresco secondo mercato Fresh fish fillet accordine to availability of sea market (contiene pesce, soia, tracce di derivati del latte) 30,00 Selezione di formaggi Cheese selection 15,00 DESSERT Composta di arance, finocchi, gelato di yogurt e semi di basilico Orange an fennel soup, yogurth ice cream and basil seeds (contiene derivati del latte) Tortino di mele, uvetta e pasta di mandorle, gelato di crema Tart apple, raisin, almond paste, vanilla ice cream (contiene derivati del latte, glutine, uova) Morbido di cioccolato con sorbetto al lampone Chocolate fondant with raspberry sorbet (contiene derivati del latte, glutine, uova) Cachi & Castagne Persimmon & Chestnut (contiene derivati del latte, uova, glutine, frutta a guscio) Zuppetta di datteri e sorbetto alla mandorla Dates soup and almond sorbet (contiene frutta a guscio e secca)

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9 PICCOLO MENU Galantina di faraona, zucca e castagne Ravioli al plin di fonduta, burro d alpeggio Filetto di maialino alle spezie, crema di broccoli Delizia di nocciole 55,00 Guinea fowl galantine with pumpkin e chestnut Stuffed ravioli with fondue and alpine butter Suckling pig fillet marinated in spices with broccoli cream Halzenut cake and its cream * per gli allergeni vedi menù MENU DI PESCE FRESCO Trota fario con crema di cipolle in leggero carpione Ravioli in pasta di borragine ripieni di baccalà mantecato in zuppetta di pomodoro e polvere di olive taggiasche Sgombro ligure, gremolada e polenta bianca Zuppetta di arance e finocchi con gelato di yogurth 65,00 Fario trout, pickled onion cream Ravioli with borage and filled with cod, tomato soup and olive powder Ligurian mackerel, sause olive oil, persley, and with polenta Orange and fennel soup yogurth ice cream * per gli allergeni vedi menù In alcuni casi la cucina utilizza apparecchiature per l abbattimento delle temperature al fine di garantire la conservazione ottimale dei prodotti Our kitchen uses blast chillers to ensure thet the product retains its Alcuni ingredienti o prezzi del menù potrebbero cambiare senza preavviso a causa del mercato Some ingredients or menu prices may change without notice due to market