Il Percorso del nostro Ristorante...

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2 Il Percorso del nostro Ristorante... La nostra cucina si è sempre evoluta, grazie anche alla preziosa collaborazione degli Chef che hanno affiancato tutti i nostri collaboratori in questi anni di lavoro, studio e esperienza. Vogliamo ringraziarli in questa pagina e ricordare il loro prezioso lavoro svolto presso l Antico Borgo Monchiero: Chef Iberto Tealdi e la sua esperienza nel trattare i prodotti vegetariani; Chef Executive Vito Naccari, maestro nei dolci e nell ideazione e sviluppo di piatti a base di pesce; Chef Marina Ponce per la sua attenzione nel trovare nuovi abbinamenti attraverso spezie e agrumi; Chef Stellato Walter Eynard che grazie alle sue innovazioni stellari ha contribuito, anche grazie alle particolari cotture a fieno, a rendere la grande cucina a portata di tutti; Chef Giovanni Greco che con la semplicità ha fatto riscoprire i prodotti poveri del territorio; Chef Dante Negro che ha saputo trasformare dei prodotti semplici in piatti unici; Chef Valentina Fasciglione, che grazie alla sua giovane età ha portato innovazione e freschezza; Chef Executive Anna Pesce, che grazie alla tecnica ha unito piatti tradizionali piemontesi al meglio della cucina italiana. Grazie ad ognuno di loro. Ed ora? Scoprite insieme a noi chi vi sta deliziando con gusti e sapori sempre diversi ed unici

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4 Menu Degustazione La nostra accoglienza Vitello tonnato con salsa all Antica maniera Tajarin al ragù di Langa con salsiccia Guancia di Vitello brasata al Barolo Predessert Dessert Vini & Violini Dolci emozioni 45,00

5 Menù Vegetariano La nostra accoglienza Flan di bietole con cuore di robiola su fonduta di Pachino Vellutata di piselli con burrata, basilico rosso e uova poché Insalatina di farro vegetariana Predessert Dessert Vini & Violini Dolci emozioni 40,00

6 Antipasti... Per iniziare... Flan di bietole con cuore di robiola su fonduta di Pachino Battuta di Fassona con crema al Castelmagno Bocconcini di pollo di Casa Savoia Vitello tonnato con salsa all Antica maniera Gamberoni flambati con riduzione di arancia e menta Patata Bisalta cotta a bassa temperatura con crema di Tartufo d Alba e scaglie di Tartufo nero estivo 16.00

7 Pasta fresca e non solo Ravioli di pesce spada, melanzane e pinoli su guazzetto di pomodoro Gnocchi di patate in guazzetto di Cardoncello di Sicilia Tajarin al ragù di Langa con salsiccia Risotto al limone con calamari scottati Vellutata di piselli con burrata, basilico rosso e uova poché 14.00

8 I nostri secondi Filetto di Fassona lardellato con riduzione al Porto Filettino di maiale ripieno di funghi alla crema di Whisky Guancia di Vitello brasata al Barolo Baccalà cotto a bassa temperatura su passatina di patate e emulsione di prezzemolo Insalatina di farro vegetariana Selezione di sei tipi di formaggi 15.00

9 Dolci Tentazioni Clafoutis di frutta con crema inglese 8.00 La pesca incontra il caffè 8.00 Cremoso al cioccolato bianco con salsa ai frutti rossi 8.00 Tagliata di frutta con crumble alle mandorle 8.00 Gelati e Sorbetti 8.00

10 La Nostra Carta degli Olii e degli Aceti Olio Extra Vergine di Oliva Suavia Bio Suavia, provenienza Soave - Colline Veronesi Olio Extra Vergine di Oliva Cuzziol Selezione Anfosso Carta Oro, provenienza Imperia - Riviera Ligure Olio Extra Vergine di Oliva Badia a Coltibuono Cultus Boni, provenienza Gaiole in Chianti - Siena Olio Extra Vergine di Oliva Fratepietro Mimì, provenienza Cerignola - Puglia Olio Extra Vergine di Oliva Pietradolce Pietradolce, provenienza Nocellara dell Etna - Sicilia Aceto Balsamico di Modena I.G.P. IGP 5 Stelle - Don Giovanni 1898 Aceto di Vino Gaiole in Chianti - Siena Coltibuono - Badia a Coltibuono Aceto di Stiria - Austria Aceto di Miele Bio - Lukashof Aceto di Mele e Rose Bio - Lukashof

11 I nostri Prodotti, la nostra Scelta for- prodot- I nostri prodotti vengono accuratamente scelti e selezionati tra i migliori nitori della zona per garantire ai nostri Clienti la migliore qualità del to finale La nostra scelta è quella di far ritrovare sulle tavole dei nostri Clienti i sapori di un tempo, con la freschezza e la qualità della classica cucina italiana Abbiamo deciso di mettere sempre il nostro Cliente e la sua soddisfazione sopra ogni altra scelta e contiamo con il vostro aiuto attraverso suggerimenti, complimenti e perché no, anche critiche, in modo da aiutarci a soddisfarvi sempre meglio.. Tutto lo Staff dell Antico Borgo Monchiero vi ringrazia per la preziosa collaborazione. Il Nostro pane e focaccia a lievitazione lenta solo 1 grammo di lievito di birra per 2kg di farina e 12 ore di lievitazione a temperature ambiente La nostra cucina delizierà i sensi di qualsiasi Cliente, anche con proposte vegetariane, vegane o senza glutine. Negli alimenti venduti o somministrati è possibile la presenza di allergeni alimentari. Informazioni particolareggiate potranno essere comunicate dal personale su richiesta del consumatore

12 Antico Borgo Monchiero Località Monchiero Alto, Monchiero CN Tel ristorante@anticoborgomonchiero.it