Poggio Rosso Ristorante in San Felice

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1 Poggio Rosso Ristorante in San Felice Non c è amore più sincero di quello del cibo ( G.B.Shaw ) L Orto di San Felice Parte delle materie prime del Ristorante Poggio Rosso e della Terrazza di San Felice provengono dal nostro orto sociale. Grazie al progetto filantropico di Fondazione UMANA MENTE del Gruppo Allianz, gli anziani, sotto la guida e la supervisione dello staff di Agricola San Felice, diventano i maestri capaci di far riscoprire le essenze, le tecniche e gli usi dell arte dell agricoltura toscana alle persone con disabilità, ai giovani ed ai bambini delle scuole del territorio. Si pregano i gentili ospiti soggetti ad allergie o intolleranze alimentari di avvisare i nostri Maitres Con i sapori e le creazioni di Francesco Bracali, il nostro Chef Alessandra Zacchei Vi farà vivere un esperienza gastronomica

2 Menu Degustazione Crema di Farro della Maremma con gamberi avvolti nel Guanciale di Cinta Senese, quenelle di patate e olive, Balsamico Acetaia Malpighi, chips di patate viola Finto raviolo di Maiale di Cinta Senese e scamorza dolce su crema di piselli e Tartufo Nero toscano Risotto con Asparagi, animelle di vitello e brunoise di pere cosce Lombatina di Agnello, insalata cruda di puntarelle, gel all acciuga, composta di rabarbaro e spuma di burrata Tutto sulla fragola: spritz, cremoso, sorbetto, gelatina e crumble alla mandorla Menu con abbinamento vini consigliati dal nostro Sommelier Il supplemento per i nostri clienti in mezza pensione è di 20 per persona Il menu degustazione è servito per tutti i commensali del tavolo

3 Antipasti Crema di Farro della Maremma con gamberi avvolti nel Guanciale di Cinta Senese, quenelle di patate e olive, Balsamico Acetaia Malpighi, chips di patate viola Millefoglie integrale croccante con mantecato di zucchine al basilico, salsa di pomodori secchi, gel ai capperi e limone candito Finto raviolo di Maiale di Cinta Senese e scamorza dolce su crema di piselli e Tartufo Nero toscano Uovo semisolido croccante con spuma calda di carote e zenzero, Bottarga di Orbetello Triglia ai profumi di mare

4 Primi Piatti Risotto con asparagi, animelle di vitello e brunoise di pere cosce Mescafrancesca di Gerardo Di Nola con salsa al lardo affumicato, julienne di speck e verdure in carpione Tagliolini aglio, olio e peperoncino Gnocchi ripieni di pesce con funghi pioppini e fiori di zucca Ravioli di Pecorino delle Crete Senesi liquido, crema di fave e guanciale croccante

5 Secondi piatti Maialino di Cinta Senese confit, crema di cece piccino del Chianti, verdure baby, riduzione di balsamico e olio al rosmarino Pollo del Valdarno su crema di mais, friggitello in tempura, concassé di pomodoro e fungo di patata (minimo per 2 persone) Lombatina di agnello, insalata cruda di puntarelle, gel all acciuga, composta di rabarbaro e spuma di burrata Rombo gratinato alle erbe con salsa allo zafferano di San Gimignano e fiore di zucca farcito Guancia di vitello brasata con verdure di stagione saltate

6 Menu Vegetariano Antipasti Flan di cipolle di Certaldo con funghi spadellati, aria di mirtilli e pinoli tostati Millefoglie integrale croccante con mantecato di zucchine al basilico, salsa di pomodori secchi, gel ai capperi e limone candito Primi Risotto con asparagi e brunoise di pere cosce Mescafrancesca di Gerardo Di Nola al fumo, con verdure in carpione Secondi Uovo semisolido croccante con spuma calda di carote e zenzero Tofu gratinato alle erbe su crema di zafferano di San Gimignano

7 Menu Piatti Storici 4 anni con lo Chef Francesco Bracali alla cucina di San Felice Flan di Cipolla di Certaldo con funghi shitake saltati, crema di foie-gras, pinoli tostati e aria ai mirtilli Gnocchi al ragù di carni bianche da cortile con salsa di pistacchi di Bronte Piccione alle erbe del nostro giardino con purè di patate montato all olio extra vergine d oliva D.O.P. San Felice Cappuccino goloso di Tiramisù Menu con abbinamento vini consigliati dal nostro Sommelier Il supplemento per i nostri clienti in mezza pensione è di 20 per persona Il menu degustazione è servito per tutti i commensali del tavolo

8 Con le dolci creazioni di Francesco Bracali, il nostro Chef Pasticcere Nazareno Dodi vi farà vivere una golosa esperienza Dessert Tutto sulla fragola: spritz, cremoso, sorbetto, gelatina e crumble alla mandorla Sambuca e caffè Cremino ai tre cioccolati: Ivoire, Lait 30% e Noir 70% Valrhona con biscotto al cacao, caramello al cioccolato, aria ai fiori di Sambuco e sorbetto all albicocca Mojito Minestrone di frutta e verdura con bavarese allo yogurt e cialda al sesamo bianco Selezione di formaggi italiani e confetture biologiche