_Menu Tradizione_. Tonnato. Tondino di vitella cotta a bassa temperatura, la nuova tonnata, cipolla di Tropea in agro e polvere di capperi.

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1 _Menu Tradizione_ Tonnato Tondino di vitella cotta a bassa temperatura, la nuova tonnata, cipolla di Tropea in agro e polvere di capperi Plin Sfogliata all uovo, ripiena ai tre arrosti e spuma di burro di montagna alle erbe affumicato Filetto, carbone e funghi Filetto di vitello cotto a bassa temperatura e poi scottato, funghi estivi, aglio nero e carbone vegetale Tonda e gentile La nocciola IGP in varie consistenze, bergamotto e mou Euro 65,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

2 _ Dal mare_ Calamaro Calamaro scottato, crema di piselli allo zenzero e pomodoro essiccato Scialatielli Pasta a base di semola secondo la tradizione partenopea, moscardini, zucchine trombetta, finocchietto selvatico e bottarga Percorso dal Mar Tirreno al Piemonte Filetto di dentice, zucchine alla scapece, mistincaza romana, livertin e sabbia del Tirreno Babbamisù Lingotto babbà, mousse al mascarpone, namelaka al caffè, spuma al caffè e cialda croccante Euro 75,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

3 _Menu Sorpresa_ Scelto da noi per voi 5 portate: Euro 80,00 7 portate: Euro 90,00 Il menu è a disposizione unicamente per l intero tavolo

4 _Antipasti_ Vitello Fassone, uova e acciughe Tartare di vitella, sale di Cervia, olio Extravergine di oliva, crema all uovo e acciughe Euro 18,00 Tonnato Tondino di vitella cotta a bassa temperatura, la nuova tonnata, cipolla di Tropea in agro e polvere di capperi Calamaro Calamaro scottato, crema di piselli allo zenzero e pomodoro essiccato Il crudo di mare Il nostro crudo di mare secondo pescato Euro 32,00 L orto Prezzemolo morbido, asparago, melanzane, cavolo cinese, spinacino novello, fungo, cicorietta, peperone e pomodoro

5 _Primi_ Plin Sfogliata all uovo ripiena ai tre arrosti e spuma di burro di montagna alle erbe affumicato Scialatielli Pasta a base di semola secondo la tradizione partenopea, moscardini, zucchine trombetta, finocchietto selvatico e bottarga Riso Carnaroli in bianco, caprino fresco, maialino croccante e limone candito Raviolo Ravioli ripieni di Seiràss e basilico di Riviere, spinacino, tartufo nero estivo, mostarda di peperone rosso e giallo Come una carbonara Spaghetto alla chitarra, scampi scottati e salsa all uovo di mare

6 _Secondi_ Filetto, carbone e funghi Filetto di vitello cotto a bassa temperatura e poi scottato, funghi estivi, aglio nero e carbone vegetale Euro 24,00 Anatra, spinacino e pesche Coscia disossata, petto in rosa, polpettina, spinacino e pesche Euro 24,00 Agnello Costatina di agnello dorato, peperonata, Roccaverano fresco e cipollotto caramellato Euro 23,00 Triglia Triglia del Mediterraneo sfilettata e ricomposta, finferli e colatura di acqua pazza Euro 26,00 Percorso dal Mar Tirreno al Piemonte Filetto di dentice, zucchine alla scapece, mistincaza romana, livertin e sabbia del Tirreno Euro 28,00

7 _Dolci_ Tonda e gentile La nocciola IGP in varie consistenze, bergamotto e mou Euro 16,00 Come una foresta Bisquit al cioccolato, mousse al 70% Michel Cluizel e consistenze di ciliegie Euro 16,00 Babbamisù Lingotto babbà, mousse al mascarpone, namelaka al caffè, spuma al caffè e cialda croccante Euro 16,00 Dolce verdura Carota, sedano, lemongrass, finocchio e acqua di sedano e ibisco Euro 15,00 Gelateria Selezione di gelati e sorbetti Euro 13,00