M E N U C A L A. Il nostro fritto con granita di agrumi. Lasagnette con le vongole e salsa di cime di rapa

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2 M E N U C A L A Il nostro fritto con granita di agrumi Lasagnette con le vongole e salsa di cime di rapa Baccalà profumato al miele di castagne Meli, ceci neri, germogli piccanti e castagne arrosto Il babà delle Due Sicilie (Babà allo zibibbo, salsa al pistacchio di Bronte con sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli) a persona G r a n M e n u V i n i 3 Calici (Vini del territorio) a persona Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.

3 M E N U V U C C I R I A Sashimi al cubo con sale di Trapani La zucca nello stagno (crema di insalata, zucca al forno, croccante di grissini, erbe profumate e tartufo nero di Barrafranca) Bottoncini alla carota farciti con provola delle Madonie in zuppetta di gallina e gallinella Spaghetti aglio, olio, peperoncino e paprika (con aglio di Nubia ) San pietro alla palermitana con funghi e miso Sorbetto allo zenzero e al the verde Piccione con spezzatino di verdure Il dolce autunno (crema di loti, biscotti all anice, spumotto di ricotta e funghi porcini) a persona G r a n M e n u V i n i 5 Calici a persona Il menu degustazione è valido per minimo 2 persone.

4 A N T I P A S T I Sashimi al cubo con sale di Trapani Il nostro fritto con granita di agrumi Hamburger di pesce con insalatina, salsa saké e funghi porcini Polletto con cialdina di patata e salsa barbecue ai lamponi La zucca nello stagno (crema di insalata, zucca al forno, croccante di grissini, erbe profumate e tartufo nero di Barrafranca) Arancina Fimmina (con conserva di pomodoro di Fattoria Lombardo, ragù di gambero rosso e capperi di Salina ) Le crudità di Pesce Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del regolamento e potrebbe essere mantenuto ad una temperatura di - 18 C. Coperto 3,00

5 P R I M I P I A T T I Risotto allo yogurt acido, carboni attivi vegetali e ciccioli di seppia Tagliolini allo zafferano ennese, scampi e crema di scarola Spaghetti aglio, olio, peperoncino e paprika (con aglio di Nubia ) Raviolo di stracotto di carne con spuma di patata profumata alla maggiorana e al tartufo nero di Barrafranca Lasagnette con le vongole e salsa di cime di rapa Bottoncini alla carota farciti con provola delle Madonie in zuppetta di gallina e gallinella Per i celiaci Alcuni primi piatti possono essere realizzati con pasta gluten-free.

6 S E C O N D I P I A T T I Insalatina liquida, ricciola arrosto, patata mantecata, rapa rossa e spinacini Baccalà profumato al miele di castagne Meli, ceci neri, germogli piccanti e castagne arrosto San pietro alla palermitana con funghi e miso Maialino dei Nebrodi cotto a bassa temperatura con pere, mostarda e cavolo Il nostro orto grigliato Piccione con spezzatino di verdure Agnello alla camomilla con cremino di capra girgentana e bietoline

7 D E S S E R T Il babà delle Due Sicilie 8.00 (Babà allo zibibbo, salsa al pistacchio di Bronte con sorbetto al mandarino tardivo di Ciaculli) Il dolce autunno 8.00 (crema di loti, biscotti all anice, spumotto di ricotta e funghi porcini) Tiramisù con gelato alla fava Tonka e grue di cacao 7.00 Mela al vino cotto con gelato al wasabi e pinoli tostati 7.00 Sfera al cioccolato con gelato alla ricotta 8.00 Insalata di frutta e verdura con sorbetto al rosmarino 7.00

8 S l o w F o o d Rispettiamo il territorio e la natura, amiamo Slow Food e i suoi prodotti perché preservano l identità della Sicilia. Scegliamo di utilizzare solo materie prime che hanno dietro il nome e il cognome di coloro che sono piccoli custodi di un grande patrimonio. Nel nostro menu, in particolare, proponiamo il sale di Trapani (Consorzio Sale Natura), i capperi di Salina (Prezzemolo & Vitale), l aglio di Nubia (Prezzemolo & Vitale), la provola delle Madonie (Prezzemolo & Vitale), il maialino nero dei Nebrodi (Agostino Ninone), il cremino di capra girgentana (Le Trazzere del Gusto) e il pistacchio di Bronte (Le Trazzere del Gusto). Via Cassari, Palermo

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