Il Ristorante Coria. La gentile Clientela è pregata di abbassare la suoneria degli apparecchi telefonici

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1 Il Ristorante Coria Il Ristorante Coria nasce da un idea degli Chef Domenico Colonnetta e Francesco Patti. È dedicato al Colonnello Giuseppe Coria, scrittore del volume per eccellenza della gastronomia siciliana: Profumi di Sicilia. In esso, attraverso la dedizione e l amore che accomuna noi tutti alla Sicilia, lo scrittore racconta un isola dai profumi e dai colori unici, dalle bellezze incantate. Una terra dove cibo e cultura si legano, contrastano, giocano tra di loro. L opera non è soltanto un completo testo di cucina, ricco di molteplici varianti locali della stessa ricetta, ma contiene informazioni etimologiche, storiche e folkloristiche che offrono al lettore una chiave privilegiata per indagare sul carattere della Sicilia e dei siciliani. La gentile Clientela è pregata di abbassare la suoneria degli apparecchi telefonici

2 Gli Chef propongono dei percorsi di degustazione completi, dall antipasto al dolce, dove sarà possibile percorrere un viaggio degustativo sensoriale attraverso i piatti e l idea di cucina del Ristorante Coria. Garantiamo la massima freschezza e genuinità dei nostri prodotti: pasta, pane, dolci e conserve sono di nostra produzione, le verdure provengono da agricoltura biologica e vengono coltivate in terreni di nostra proprietà, carne e pesce vengono giornalmente selezionati da noi. Menu Coria 55,00 (Minimo 2 persone) Menu Profumi di Sicilia 75,00 (Minimo 2 persone) Menù a mano libera degli chef con abbinamento vini 100,00 Ogni menù degustazione, data la complessità, si intende preferibilmente per tutto il tavolo, i menù non si possono dividere I piatti possono subire delle variazioni in base alla disponibilità del mercato Il pesce ha subito un processo di abbattimento della temperatura secondo l art. 3 - Allegato III, sezione VIII, capitolo III, parte D, del Regolamento CE n. 853/2004

3 Acqua Minerale Naturale Panna 3,00 Acqua Minerale Frizzante San Pellegrino 3,00 Acqua Effervescente Naturale Lete 3,00 Acqua Naturalmente Naturale Filette 4,00 Acqua Decisamente Frizzante Filette 4,00 Acqua Delicatamente Frizzante Filette 4,00 Amaro del Capo, Amaro Averna, Cynar, 4,00 Jagermeister, Limoncello Caffè Espresso 1,50 Bevande 3,00 Coperto (Escluso menù degustazione) 2,50

4 MENU' CORIA Stuzzichino di Benvenuto Crudo di pesce con fior di latte al lime, insalatina di funghi, spinacetti e ravanelli Filetto di baccalà con caponatina di verdure e crema di pomodoro arrosto Linguina trafilata in bronzo con broccoletti, gambero rosso di Mazara, crema leggera di acciuga e pan fritto Spaghetto Verrigni con polipetti veraci al coccio, crema di pane integrale Cernia bianca al carbone salsa al cipollotto verde, finocchi e patate al sale Pre dessert Dessert

5 MENU' PROFUMI DI SICILIA Stuzzichino di Benvenuto Crudo di pesce con fior di latte al lime, insalatina di funghi, spinacetti e ravanelli Filetto di tonno marinato alla soia, germogli di verdure spontanee e crema di spinaci Filetto di baccalà con caponatina di verdure e crema di pomodoro arrosto Linguina trafilata in bronzo con broccoletti, gambero rosso di Mazara, crema leggera di acciuga e pane fritto Pasta fresca con ragout di agnello, verdurine di stagione e crema di zucca gialla Quaglia ripiena con cipollata alla catanese con grano di timilia abbrustolito e crema di mais Bocconcini di filetto di vitellino alla brace con polpetta di patate e salsa di fagioli cosaruciaru Pre dessert Dessert

6 PIATTI DI ENTRATA Crudo di pesce con fior di latte al lime, insalatina di funghi, spinacetti e ravanelli 22,00 Tiepido di capone con maionese di aringa, insalatina croccante 17,00 Filetto di tonno marinato alla soia, germogli di verdure spontanee e crema di spinaci 16,00 Calzone aperto con broccoli e piccadilli confit, olive alla cenere e spuma di patate 14,00 Quaglia ripiena con cipollata alla catanese con grano di timilia abbrustolito e crema di mais 15,00

7 PRIMI PIATTI Spaghetto alle vongole alla nostra maniera 16,00 Linguina trafilata in bronzo con broccoletti, gambero rosso di Mazara, crema leggera di acciuga e pane fritto 17,00 Spaghetto Verrigni con polipetti veraci al coccio, crema di pane integrale 16,00 Fagottino con stracotto di vitello, crema di funghi e fiore sicano gratinato 15,00 Pasta fresca con ragout di agnellino, verdurine di stagione e crema di zucca gialla 15,00 Le paste sono di nostra produzione

8 SECONDI PIATTI Filetto di Baccalà con caponatina di verdure e crema di pomodoro arrosto 22,00 Cernia bianca al carbone salsa al cipollotto verde, finocchi e patate al sale 22,00 Costoletta di maiale ripiena all iblea con polpetta di patate e salsa di teneruma 19,00 Agnellino da latte cotto a bassa temperatura, crema di lenticchie nere e verdure di stagione 19,00 Bocconcino di filetto di vitellino alla brace con polpetta di patate e salsa di fagioli casaruciaru 19,00

9 FORMAGGI Degustazione di cinque formaggi tipici siciliani e confetture: Ragusano DOP ( latte vaccino) Vastedda del Belice DOP ( latte di pecora) Talè di capra girgentana ( latte di capra) Fiore Sicano ( latte di mucca) Formaggio allo zafferano ( latte di pecora ) 15,00

10 DOLCI Cannolo di ricotta con zuppa di fichi calda e gelato al torrone Omaggio a Ciccio Sultano 8,00 Biscotto alle mandorle con mousse di cioccolato e gelato al pistacchio 8,00 Sformato caldo alle mandorle e mele, con la sua salsa e gelato al Marsala 8,00 Gelati assortiti 7,00

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