Gli Antipasti. La Bresaola di Valchiavenna con mousse di Formaggio alle Erbe 14,00

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1 Gli Antipasti Il Culatello Supremo con Melone 14,00 La Bresaola di Valchiavenna con mousse di Formaggio alle Erbe 14,00 Le Code di Gamberi leggermente cotte con panatura al Dragoncello e scorzette di Limone, Maionese amara all extravergine e Pepe Arlecchino 14,00 Il Filettino di Lavarello in carpione di Porri, Uvetta e Pinoli 13,00 La Parmigianella : Blitz di Melanzane con fonduta di Formaggio, Basilico d Albenga e passata di Pomodoro di Sarno 12,00 Le Lumache alla Bourguignonne di Maurizio Conti 14,00 La Tartare di Fassona alla Senape Rustica e Capperi con crostone di Polenta e Mostarda di Pere Williams 15,00 Il Tataki di Tonno Pinna Gialla, Mango, Avocado e chips di Platano e Patate Americane 16,00 La Panzanella con Baccalà in oliocottura 14,00 Il Filettino d Orata con Catalana di Frutta e Verdura, sorbetto ai Piselli e Wasabi 16,00 Il Carpaccio di Piovra e Seppia, pesto al Basilico, Bufala e Pinoli tostati 15,00 La Pescatrice marinata ai Frutti rossi e misticanze 16,00 Il Crudo di Spigola e Tonno con salsa Rubra e Soia 16,00

2 Dalla Trafila le Paste fresche di Nostra produzione 12,00 La Calamarata al Rosso di Barbabietola e Olive I Tajarini al nero di Seppia con Gamberi, Pomodorini e Porri stufati Le Caserecce trafilate al bronzo con pesto, gherigli di Noci e Pecorino giovane I Gnocchetti di Semola agli Spinaci con ragù di Coniglio e crumble ai Funghi e Speack I Fusilli con farina di Kamut (100%), Verdurine e Zenzero fresco I rustici Maccheroni con farina integrale (100%), Funghi Porcini e Ragù di Salsiccia I Paccheri senza glutine con Pomodorini, Basilico e scaglie di Parmigiano 36 mesi Le Fetuccine senza glutine e lattosio con Vongoline, Bottarga e colatura d Alici Le Linguine integrali senza glutine e lattosio con listarelle di Zucchine, passata di Pomodoro e Feta grattugiata I Ricci al Tritordeum farina prodotta da ibridazione tra grano duro e orzo selvatico con carbonara di Pesce

3 I Risotti Il Risottino con Carciofi e Gamberi 13,00 Il Risotto mantecato con filetti di Pesce Persico dorato al Burro e Salvia 16,00 Il Risotto con Rughetta, Mandorle tostate e fonduta di Zola 13,00 Il Risotto con Moscardini alla Diavola 13,00 Il Risotto ai Funghi Porcini 13,00

4 I Secondi di Carne Le costolette d Agnello e le Verdure grigliate 19,50 Il Nodino di Vitello ai Funghi con crostone di Polenta bianca 18,50 La cotoletta di Vitello imppannata con patate al forno, Pomodorini e Cipolla rossa di Tropea al Balsamico 18,50 Il filetto di Manzo in mantello di Pancetta con fonduta di Zola, Patate rosolate e piccolo pinzimonio 20,00 La tagliata di Manzo scaloppata al Rosmarino, Bacche rosa, e veli di Montano della vicina Valchiavenna 19,50 La Costata di Manzo grigliata con Patate e Verdure grigliate 25,00

5 I Secondi di Pesce La Grigliata mista di Pesce 20,00 Il Gran Fritto di Calamari, Gamberi e Verdure 20,00 La Rana Pescatrice con Pomodorini e Olive 20,00 Il Trancio di Spada grigliato o con Pangrattato alle Erbe 20,00 L Orata al Forno 20,00 Gli Scamponi gratinati o grigliati 20,00 Il Branzino al Sale (Min 2 pax) a seconda della disponibilità 40,00

6 I Dessert 7,00 La Crepes ai frutti di Bosco con crema al Gran Marnier e sorbetto al Cacao La torta al Cioccolato e Pere con crema Chantilly e sorbetto alla pera e Zenzero Il Cream caramel La Cialda biscottata con frutta e Gelato al Fior di Latte Il Semifreddo alla Cassata Siciliana Lo Zuccotto alle Amarene alla Mela Verde e Anans alla Fragola, Mango e Zenzero all Uva Americana I Frullati Ghiacciati