MENU ALLA CARTA. Antipasti. Hamburger di melanzana e pesce azzurro, pomodoro all aneto, ricordo di maionese e Ketchup

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1 MENU ALLA CARTA La nostra carta cambia al variare della stagione per garantire la freschezza della materia prima e per off rire p roposte sempre divers e. Antipasti Hamburger di melanzana e pesce azzurro, pomodoro all aneto, ricordo di maionese e Ketchup Chioccioline e lumache di mare su polenta leggera e croccante di coniglio Terrina di coscia d anatra su sfoglia di pane, scaloppa di rapa daikon, paté di fegatino e mostarda di peperone Fonduta di formaggio primo sale con verdure primaverili cotte e crude, rosso d uovo pastellato in camicia di erbe di campo Filetto di triglia e panzanella in salsa di lattuga, gelato al pomodoro e composta di cipolle

2 Primi Piatti Ravioli di zucchine e melanzane, salsa di pomodoro datterino alla maggiorana e crema di burrata Agnolotti farciti di baccalà alla livornese, passata di patate e caviale di prezzemolo Acqua cotta contemporanea minestra di pane, spuma di pomarola, ricotta e tortello liquido di tuorlo d uovo Linguine di grano arso con ragù di agnello, asparagina e sedano-rapa all anice Risotto alla coda di vitello, mantecato agli odori di Toscana e ginepro Farfalle di farina di segale, salsa di ceci, tartara di gambero rosso al lime, con foglia di lardo e riduzione di crostacei

3 Secondi Piatti Il piccione petto arrosto con finocchi e arance, aletta confit e coscine farcite di fegato in pasta phillo, riduzione di vino alle spezie Lombo di coniglio porchettato, melanzane appassite, pomodorini, olive, pinoli e cuore di sedano L agnello costoline in panura di ortaggi su salsa yogurt al pepe il cosciotto con fantasia di fiori e topinambur Gallinella di mare e ravioli di sfoglia di seppie con spinaci novelli in inzimino Trancio di rombo arrosto, crema di cavolfiore, cuscus al limone e capperi con spuma d acciuga Il vegetariano Hot-dog di seitan, battuta di pomodoro e verdurine fritte, fonduta di marzolino con gli gnocchetti, cecina e misticanza

4 La Griglia L Essenza della Cucina Chiantigiana Bistecca alla Fiorentina servita con patate al forno e fagioli minimo per due persone Costata di Chianina servita con patate al forno e fagioli minimo per due persone Filetto di manzo fasciato con guancia e alloro con terrina di zucchine in fiore La nostra tagliata di manzo.rucola & parmigiano I Piatti di Formaggio pecorini, vaccini e caprini servito con confetture de Le Mortelle Ventaglio di pecorini nelle sue varie stagionature servito con sfogliatina tiepida di pere e mieli dei Greppi di Silli Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi possono aver subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto o abbattimento a -20 conforme alle prescrizioni del Reg. (ce) 853/2004 allegato III lettera D punto 3.

5 La Pasticceria Biscotto alla mandorla con spuma di yogurt ai frutti di bosco e semifreddo alla crema Torcolato Maculan 2010 Zuppetta di lime in tazza con parfait al cocco e sfoglia di cioccolato Angialis Argiolas 2012 Mattonella al fiordilatte, gelatina all amaretto, cake alla carota e salsa di vaniglia Toblar Venica 2011 Macedonia di frutta fresca, passata di fragole e spuma di frutti della passione Moscato d Asti Saracco 2015 Cannelloni farciti al pistacchio con gelato alla ricotta Kaloro Moscato di Trani Tormaresca 2011 Cremoso al cioccolato bianco con salsa verde, piselli e riso soffiato alla liquirizia Muffato della Sala 2010 I sorbetti di frutta fresca

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