ANTIPASTI PRIMI PIATTI CANNOLO DI CODINO DI MAIALE, SCHIUMA CALDA DI POLENTA, 13
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- Raffaella Spada
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1 ANTIPASTI CANNOLO DI CODINO DI MAIALE, SCHIUMA CALDA DI POLENTA, 13 E CIPOLLE ROSSE SALMERINO MORBIDO AFFUMICATO, MAIONESE AGRUMATA AL GINGERINO, 14 CROCCANTE SALATO ALLE NOCCIOLE QUA LA ZAMPA CIPOLLE ALLA CENERE, RISTRETTO DI GALLINA 14 E PUNTARELLE PRIMI PIATTI AGNOLOTTI DI GRANA TRENTINO 36 MESI 14 (MELE COTOGNE, FIENO, ZAFFERANO E MIELE) RISO CARNAROLI RISERVA, ZUCCA, TRIGLIE, E LUMACHE 14 SPAGHETTONI AL BURRO DI MALGA, ARINGHE AFFUMICATE E PATATE ROSSE 14 IN CASO DI INTOLLERANZA O ALLERGIA A QUALUNQUE INGREDIENTE VI PREGHIAMO DI COMUNICARLO ALLA SALA, LA LISTA DEGLI ALLERGENI È SEMPRE A VOSTRA DISPOSIZIONE
2 TERRA RAPE ROSSE APPASSITE, TERRICCIO DI CASTAGNE AFFUMICATE 14 E ZUCCA PASTINACHE, CACHI E CARCIOFI 13 PESCI TROTA MARMORATA AL GINEPRO VERDE, 1 L ESPRESSIONE DEL TEMOLO 1 CRUDO, COTTO E MARINATO CARNI ANATRA CANDITA CROCCANTE, CICORIA E RADICCHIO, 1 FASOLARI E RAPA NERA CAPRIOLO ROSA, SALMÌ, CAVOLO RAPA E VERDURE CROCCANTI 22 BECCACCIA DI SEBASTIANO À LA ROYALE, SCORZONERA E PORRO ARROSTO 2 (MINIMO PER 2 PERSONE, SU PRENOTAZIONE) COPERTO 3.00 SECONDO CESTINO DI PANE 2.50 IL NOSTRO PANE É FATTO IN CASA CON FARINE SELEZIONATE E LIEVITO MADRE, VIENE SERVITO CON UN BURRO DI PRODUZIONE LOCALE, DA NOI AROMATIZZATO E UN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA PUGLIESE
3 ACQUAROL ( PERCORSO A 5 TAPPE ) SALMERINO MORBIDO AFFUMICATO, MAIONESE AGRUMATA AL GINGERINO CROCCANTE SALATO ALLE NOCCIOLE CANNOLO DI CODINO DI MAIALE, SCHIUMA CALDA DI POLENTA E CIPOLLE ROSSE SPAGHETTONI AL BURRO DI MALGA, ARINGHE AFFUMICATE E PATATE ROSSE TROTA MARMORATA AL GINEPRO VERDE, PINK LADY, BAVARESE AL TABACCO DA PIPA E POLVERE DI MANDORLE RIFLESSO ( PERCORSO DI CARNE A 5 TAPPE) 40 CERVO AL CIRMOLO, YOGURT, MIRTILLI ROSSI E CRESCIONE CUORE DI MANZO, CICORIA E COLATURA DI ALICI AGNOLOTTI DI GRANA TRENTINO 36 MESI (MELE COTOGNE, FIENO, MIELE E ZAFFERANO) CAPRIOLO ROSA, SALMÌ, CAVOLO RAPA E VERDURE CROCCANTI ZUCCA, CASTAGNE E RICOTTA 4 SENTIERO ( PERCORSO A 7 TAPPE ) RAPE ROSSE APPASSITE, TERRICCIO DI CASTAGNE AFFUMICATE E ZUCCA QUA LA ZAMPA CIPOLLE ALLA CENERE, RISTRETTO DI GALLINA E PUNTARELLE AGNOLOTTI DI GRANA TRENTINO 36 MESI (MELE COTOGNE, FIENO, ZAFFERANO E MIELE) RISO CARNAROLI RISERVA, ZUCCA, TRIGLIE, E LUMACHE TROTA MARMORATA AL GINEPRO VERDE, ANATRA CANDITA CROCCANTE, CICORIA E RADICCHIO, FASOLARI E RAPA NERA CARDI, GELATO ALLE NOCI, CACHI E MERINGA ALLE OLIVE TISANA DELLE DOLOMITI 65 I MENU VENGONO SERVITI PER L INTERO TAVOLO
4 I C L A S S I C I D O S T E R I A MISTO DI SALUMI DI NOSTRA PRODUZIONE CON I CLASSICI SOTTACETI 15 SPECK DI NOSTRA PRODUZIONE 14 MESI CON I PEPERONI RIPIENI 16 SELEZIONE DI FORMAGGI CON LE CONFETTURE E IL PAN BRIOCHES 14 LE NOSTRE PIZZE SOFFICI CON LIEVITO MADRE E FARINE SELEZIONATE, MACINATE A PIETRA POMODORO SAN MARZANO, OLIO ALL AGLIO, OLIVE, BUFALA CAMPANA 13 E ACCIUGHE GIARDINIERA, PANCETTA PIACENTINA E GORGONZOLA D.O.P. 13 BUFALA DOP, POMODORI CUORE DI BUE APPASSITI E NDUJA CALABRESE 12 TARASSACO SOTT ACETO, PROVOLA VALPADANA E SPECK COTTO 13 PISTACCHI DI BRONTE, TALEGGIO D.O.P. E LARDO DI NOSTRA PRODUZIONE 13 CULATELLO DI ZIBELLO, BUFALA DOP E CIPOLLINE SOTT ACETO 14 BURRATA, PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA D.O.P E POMODORI ESSICCATI 14 POLPO VERACE, PROVOLA VALPADANA E CARCIOFI GRIGLIATI 14 COPERTO 3.00
5 D E S S E R T CARDI, GELATO ALLE NOCI, CACHI E MERINGA ALLE OLIVE PINK LADY, BAVARESE AL TABACCO DA PIPA E POLVERE DI MANDORLE ZUCCA, CASTAGNE E RICOTTA RICORDO DI UN VIAGGIO IN MESSICO VANIGLIA, BANANA, ARANCIA, CIOCCOLATO E CAFFE 9 VARIAZIONE DI GELATI E SORBETTI FATTI IN CASA 5 LA SELEZIONE DI FORMAGGI CON LE CONFETTURE E IL PAN BRIOCHES 14 LA MINI DI FORMAGGI 7 VINO PER DESSERT AL CALICE DORON ROSI MARZEMINO APASSITO 5.5 MOSCATO ROSA 10 COLTERENZIO 5.5 MOSCATO GIALLO CASATA CONFORT 4.5 DIECI VENDEMIE PELZ RIESLING 5 GRAVES SUPERIOR 12 CHATEAU LAMOTHE SAUTERNS 6
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