La Smarrita. Lo Studio di Cavour. Insalata russa della tradizione. Tagliolini all'uovo con ragù di salsiccia di Verduno

Transcript

1 SAPORI DI LANGA Insalata russa della tradizione Tagliolini all'uovo con ragù di salsiccia di Verduno Primo taglio di vitello in panatura di grissino con semolino dolce fritto Bonet all'amaretto ( 30,00 )

2 A TAVOLA CON I FIORI MARCO GIACHELLO, CHEF DE LA SMARRITA-LO STUDIO DI CAVOUR Un percorso degustativo proposto dallo Chef Marco Giachello tra i colori e i sapori della primavera Uovo Pochè con teneri germogli e code di gambero scottate Risotto Carnaroli mantecato al Taleggio D.O.P. con fiori di zucchine ed erbette Carrè d'agnello glassato al Ruchè con sformato di patate e lavanda Fior di Erika ( tortino al pistacchio di Bronte su crema al cioccolato bianco e piccoli fiori) ( 45,00 )

3 LA CARTA Antipasti Sapori stagionali del Territorio 14 Vitello tonnato della tradizione -Cubotto di Salsiccia fresca di Verduno Filetti di acciuga in salsa rossa -Insalata russa della tradizione -Tortino di zucchine e mentuccia Degustazione di vitello alla piemontese 16 Battuta di coscia al coltello -Vitello tonnato delle tradizione Bocconcini di scamone su peperone con salsa delicata all'acciuga -Cubotto di Salsiccia fresca di Verduno Magatello di vitello rosa con valeriana e maionese alla Nocciola Piemonte I.G.P. 14 Sformato morbido di asparagi su vellutata di Seirass 9 Selezione di prosciutto crudo con sbrisolona al Grana Padano D.O.P. 12 Gamberi fumè con gelèe di agrumi, misticanza e pesto di noci 12 Primi piatti Agnolotti de La Smarrita al profumo di arrosto e dell'orto 12 Risotto Carnaroli con petto di faraona, Robiola di Roccaverano D.O.P. 10 e riduzione di vino Dolcetto D.O.C. Agnolotti con zucchine in fiore e scaglie di Castelmagno D.O.P. 12 Tortelli di patata e burrata con punte di asparago di Santena 11 Tagliolini all'uovo con ragù di Salsiccia di Verduno 10 Linguine con canocchie dell'adriatico, pomodori datterini e olio al basilico Ligure 14

4 LA CARTA Secondi piatti Chateaubriand con le verdure dell'orto grigliate (minimo Due Persone) 32 cad. Filetto di Vitello Garonnese al rosmarino su bagnetto rosso di Cavour 25 Stinco di vitello all'erbaluce con gratin di spinaci e patate 14 Primo taglio di vitello al burro di nocciola su purea di asparago e Grana Padano D.O.P. 15 Costolette di agnello in crosta di erbe fini su salsa bruna al Carema D.O.C. 16 Involtino di spigola con gambero e asparago su battuto mediterraneo 18 Dessert Torta Cavour del 150 Anniversario dell'unità d'italia 7 Bonet piemontese all amaretto 7 Gluten Free tiramisù (crema al caffè su pan soffice con gelèe di Marsala fine e spuma dolce) 7 Crème caramel di mele su salsa di lampone 7 Fior di Erika (tortino al pistacchio di Bronte su crema al cioccolato bianco e piccoli fiori) 7 Mousse variegata di sottobosco 7

5 LISTA DELL'ACQUA Acqua minerale Lurisia BOLLE frizzante cl Acqua minerale Lurisia STILLE naturale cl Acqua minerale frizzante Perrier cl BIBITE Coca Cola cl. 75 Fanta cl CAFFETTERIA & BAR Caffè 2 Caffè corretto 3,5 Amari nazionali 4 Amari esteri 5 Brandy nazionali 5 Brandy esteri 7 Cognac riserve speciali 9 Whisky 8 Whiskey 8 Whisky/Whiskey riserve speciali 10 Rhum- Ron 8 Rhum/Ron agricoli 10 Grappe 5 Grappe riserve speciali 6 Limoncello - Mirto 5 Distillati 6 Aperitivi 7 Vino a calice (Bianco/Rosso/Bollicine) a partire da 5 Calice di Prosecco / Cartizze / Franciacorta / Bollicine piemontesi 6

6 La pasta fresca, la pasta ripiena, le diverse varietà di pane e grissini sono di nostra produzione.

7 MENU VEGETARIANO Tortino di zucchine e menta su salsa allo yogurt Tagliolini all'uovo al profumo di limone di Sicilia con ricotta al forno Asparagi di Santena al vapore su frittella morbida al latte Gluten Free tiramisù (crema al caffè su pan soffice con gelèe di Marsala fine e spuma dolce) ( 30,00 )