L assortimento del pane di Mamma Maria con la selezione dell olio Nicola Batavia La nostra fiala. Menu alla carta
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- Felice Campana
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1 Cuvèe Aurora Alta Langa 7,00 Wodka Spirit-Ginger Tonic Water Abbondio 10,00 Dry Gin Hendricks Tonic Water Abbondio 10,00 Champagne Steinbruck Brut 12,00 L assortimento del pane di Mamma Maria con la selezione dell olio Nicola Batavia La nostra fiala Menu alla carta Scampi su carciofi, ricotta affumicata e cruschi Baccalà e trippa, fave e culatello euro- Piemonte. Il fassone a battuta, coniglio in conserva e giardiniera La Storia del Birichin così come era 20 anni fa. Uovo, fonduta, patata, nocciole e cacao euro- I love Veg: Asparagi e cipolla di Tropea, barba dei frati, uovo di quaglia euro-
2 Primi Piatti Orecchiette con ragù di pescatrice e moscardini di scoglio, asparagini di mare Pennette Matt amatriciana, gamberi e limone, olio di ricci di mare euro- Tajarin di mamma ragù di fassone, girasoli e parmigiano 24 mesi Risotto Aironi di radicchio, burrata affumicata e mela annurca crispy euro- Il vegetariano- Linguine di farro pesto di rughetta, cacio e fagiolini, passata di piselli euro- I Secondi Pesce Calamaro, percebes, capesante, asparagi Dentice croccante lattuga, mayo di cipolla al forno euro-
3 Carne La Tradizione. Maialino 3 Mesi tonnato e verdurine Vitello a bocconcini, midollo, capperi e finocchi euro- Uovo al tegamino, foie gras, scalogno e provola Scampi, foie gras, piselli ed arancia candita -28,00 euro- -30,00 euro- La grande selezione di formaggi dal carrello -18,00 euro- Ai nostri Menu abbinamento di -2 vini 14,00 euro- 4 vini 24,00 euro Metodo classico e Champagne 40,00 euro-
4 Menu a Degustazione. In un crescendo di sapori e rispettando le stagioni. Ricordando il mare Per tutti i commensali del tavolo Scampi su carciofi ricotta affumicata e cruschi Pennette Matt amatriciana, gamberi e limone, olio di ricci di mare Calamaro croccante lattuga, mayo di cipolla al forno La crostata bruciata, fragole, peperoncino in filo riso soffiato limone e zenzero euro- Ricordando la nostra terra e tradizione Per tutti i commensali del tavolo La Storia del Birichin così come era 20anni fa. Uovo, fonduta, patata, nocciole e cacao Tajarin di mamma ragù di fassone, girasoli e parmigiano 24 mesi La Tradizione. Maialino 12 ore tonnato e giardiniera Il Cioccolato. Torino Olimpica euro-
5 Menu Gourmet. Passione. Per tutti i commensali del tavolo Canolicchio al sale su passata di piselli ed arselle Uovo mais blu foie gras, mayo di alghe e bucce Lasagnette di barbabietola, sugo di crostacei e fasolari, fiori di zucchine Risotto Aironi di radicchio, burrata affumicata e mela annurca crispy Vitello a bocconcini, midollo, capperi e finocchi Le due granite del Birichin L idea imperfetta del tiramisù euro- Menu. Fantasia In viaggio tra le mani dello chef Nicola Batavia. Un menu di più portate al buio personalmente con lo chef attraverso i suoi instancabili viaggi euro-
6 Pane, i grissini, le focacce e le paste sono di produzione della mia mamma Maria Le vivande sono selezionate certificate e garantite L acqua Cristallina che serviamo ha la particolarità di essere trattata per osmosi inversa La pasticceria fresca e secca è prodotta giornalmente da Noi. Le carni : Oberto Greppi 3 carni I pesci : Chiodi Paolo- Grand Chef Le verdure e terzo consumo : Mercato generale (Mia madre) Uova-Maiale : Paolo Parisi Prodotti di nicchia : Gran Chef Grazie per la fiducia accordataci! Collezione Primavera 2018 Chef-Patron Nicola Batavia ed il suo staff Torino
Menu alla carta. Calamaro, ceci, chorizo e ceviche di uva Gamberi affumicati, melanzane, mozzarella al nero e popcorn di yuca. -18.
Cuvèe Aurora Alta Langa Rosè 7,00 Wodka Snow Queen-Ginger Ale Fever Tree 10,00 Dry Gin-Cotswolds Tonic Water Fever Tree 10,00 Champagne Steinbruck Brut 12,00 L assortimento del pane di Mamma Maria con
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l Birichin Cuvée Aurora Alta Langa Rosè 7,00 Vodka Snow Queen - Tonic Water Fever Tree 10,00 Gin Bols Genever - Tonic Water Fever Tree 10,00 Champagne Steinbruck Brut 12,00 L assortimento del pane di mamma
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