..\..\Leggi+Articoli rist + logo+immag\loghi AIC\Loghi AFC\AFC definitivobis.pdf

Transcript

1 ..\..\Leggi+Articoli rist + logo+immag\loghi AIC\Loghi AFC\AFC definitivobis.pdf I progetti dell AIC: Prontuario e Marchio Spiga Barrata, le procedure ambra corsi segreteria marchio Spiga Barrata Firenze, 30 marzo 2012

2 PRODOTTI TRASFORMATI = A RISCHIO Quali sono i prodotti idonei Cosa acquistare

3 Tanti anni fa (fino al 2006) Non era obbligatorio riportare in etichetta la presenza di eventuali allergeni (limite del 25%) Il claim senza glutine poteva essere utilizzato solo sui prodotti dietetici I prodotti trasformati di consumo corrente rappresentavano un problema per il celiaco!

4 Nasce il Prontuario AIC degli alimenti Una lista di prodotti di consumo corrente valutati da personale professionista dell AIC circa l assenza di glutine e quindi l idoneità al celiaco

5 Il Prontuario degli alimenti (1) E' una lista di prodotti di consumo corrente (non pensati specificamente per il celiaco, come salumi, gelati, caramelle, sughi pronti) che sono comunque idonei anche al celiaco perché le aziende garantiscono l assenza di glutine (sia per ingredientistica che per eventuale rischio di presenza accidentale per contaminazione).

6 Il Prontuario degli alimenti (2) L'edizione corrente vanta più di 500 aziende operanti in tutte le aree del mercato alimentare, presenti con più di prodotti reperibili sul mercato.

7 Il Prontuario degli alimenti (3) Anno Prontuario N. Prodotti ,5% rispetto al 2011, +6,5% di aziende

8 Il Prontuario degli alimenti (4) La lista è pubblicata con frequenza annuale: in forma cartacea ( copie) on-line ( - sezione Dieta senza glutine ) applicazione mobile per smartphone

9 Il Prontuario degli alimenti (5) Il sistema di allerta connesso al Prontuario Vero "valore aggiunto" del Prontuario: gestione rigorosa dei prodotti per tutta la durata dell'edizione controllo costante, grazie alla stretta collaborazione con le aziende produttrici, del permanere dell idoneità comunicazione immediata dell'eventuale sospensione, attraverso i canali istituzionali AIC ( rivista Celiachia Notizie, pagina 449 di Televideo Rai 1 e Rai 2).

10 Il Prontuario degli alimenti (6) Sostegno e consulenza alle aziende Alle aziende vengono fornite da AIC: linee guida e consulenza costante sulle modalità di gestione del rischio glutine (modalità declinabili per la gestione di tutti gli allergeni)

11 Il Prontuario degli alimenti (7) Come posso aderire al Prontuario? Le aziende devono presentare, ogni anno, un accurata documentazione per ogni singolo prodotto, fornendo informazioni su tutti gli ingredienti, oltre ad indicare precise valutazioni di rischio sulla possibilità di eventuali contaminazioni accidentali durante le fasi di produzione e di confezionamento. Le schede sono poi controllate e valutate dal Team AIC Prontuario.

12 Il Prontuario degli alimenti (8) I costi* L inserimento dei prodotti nel Prontuario è subordinato al pagamento di una quota annuale pari a 25,00 + I.V.A. per prodotto, con quota minima di 50,00 + I.V.A. (* costi ed. 2012) La quota permette ad AIC di pagare le spese dei controlli analitici e le spese di gestione tecnica e amministrativa per l elaborazione del Prontuario stesso.

13 Il Prontuario degli alimenti (9) I professionisti che in AIC si occupano del Prontuario (e del marchio Spiga Barrata): 3 dietisti 1 biologo nutrizionista 2 esperti di sicurezza degli alimenti 1 esperto in sistemi di gestione Qualità e audit 2 auditor

14 Il Prontuario degli alimenti (10) Le verifiche effettuate da AIC riguardano: -etichette; -questionari compilati per ogni singolo prodotto; -documentazioni e dichiarazioni di produttori e fornitori. L AIC, inoltre, svolge controlli analitici di sorveglianza su campioni di prodotti prelevati a scaffale.

15 Con il Regolamento 41/2009, perché continuare il Prontuario? (1) Il Prontuario resta comunque il riferimento per la celiachia, come strumento a disposizione del consumatore celiaco, della sua famiglia o del ristoratore per una facile consultazione dei prodotti idonei alla dieta senza glutine, anche grazie ai servizi connessi (Prontuario on-line, Prontuario mobile, sistema di allerta via web e Televideo).

16 Con il Regolamento 41/2009, perché continuare il Prontuario? (2) Per le aziende resta uno strumento importante di informazione al consumatore, oltre che il veicolo principale per mantenere utili contatti con l AIC ed i suoi professionisti.

17 Il marchio Spiga Barrata

18 Il marchio Spiga Barrata (1) L indicatore universale di assenza di glutine è il marchio di proprietà di AIC che viene concesso in licenza d uso ai prodotti idonei (glutine < 20 pm) delle aziende che ne fanno richiesta L ottenimento del Marchio è subordinato ad una qualifica analoga alla certificazione di prodotto agroalimentare e quindi al controllo dell intera filiera produttiva

19 Il marchio Spiga Barrata (2) Rassicurazione positiva per il consumatore Per il consumatore celiaco, il Marchio rappresenta un indicatore decisivo e di impatto immediato di sicurezza ed idoneità del prodotto alla propria dieta. è l'opposto dell'etichettatura obbligatoria per gli allergeni, per cui gli alimenti contenenti glutine devono evidenziare tale ingrediente in etichetta, con un valore 'negativo' per il celiaco che non può consumare il prodotto

20 Il marchio Spiga Barrata (3) Sondaggio AIC sulla percezione nei consumatori celiaci e delle loro famiglie. L indagine ha confermato il Marchio come il simbolo cui il celiaco si affida nella scelta degli alimenti, perché ritenuto importante come indicatore di qualità e sicurezza. Oltre 2/3 del campione degli intervistati utilizza proprio la presenza del marchio per privilegiare i propri acquisti.

21 I prodotti marchio Spiga Barrata Anno Anno 2008 Anno Anno Anno Anno 2012 Anno Prontuario N. Prodotti % rispetto al 2011

22 Il marchio Spiga Barrata (4) Il Marchio può essere concesso a tutti i prodotti alimentari del libero commercio di categorie a rischio di contenere glutine (salumi, gelati, sughi, salse, integratori alimentari, ecc.) Tutti i prodotti a marchio sono pubblicati: sul sito sul Prontuario AIC degli Alimenti su Celiachia Notizie ( copie) su AIC Mobile

23 Il marchio Spiga Barrata (5) Come posso ottenere la licenza d uso del Marchio? Le aziende sono tenute a: -sottoscrivere un contratto con AIC; -recepire i requisiti del Disciplinare di concessione; -sostenere audit di concessione; -sostenere audit di sorveglianza annuali.

24 Il marchio Spiga Barrata (6) Il Disciplinare AIC per la concessione del Marchio riporta i criteri e requisiti tecnici che l organizzazione dell azienda deve soddisfare: ingredientistica - processi produttivi - analisi di rischio dell azienda - piano dei controlli - tutte le procedure messe in atto (qualifica fornitori, controllo materie prime, dei processi e del prodotto finito, formazione del personale e pulizia/sanificazione). Le visite ispettive sono svolte da auditor professionisti secondo il Regolamento per la concessione del Marchio

25 Il marchio Spiga Barrata (7) Il Regolamento per la concessione del Marchio illustra: -modalità di concessione d uso del Marchio; -condizioni richieste; -criteri di valutazione (check list di audit); -modalità di utilizzo del Marchio.

26 Il marchio Spiga Barrata (8) I costi Alle aziende viene richiesto un contributo sulla base del fatturato, del numero dei prodotti e degli stabilimenti produttivi da ispezionare. Questo contributo è essenziale: per coprire i costi interni di AIC relativi a questo progetto, garantendo quindi la qualità del lavoro di verifica per il finanziamento di tutti i progetti AIC Un sostegno diretto alla nostra Associazione che aggiunge valore all Azienda.

27 ..\..\Leggi+Articoli rist + logo+immag\loghi AIC\Loghi AFC\AFC definitivobis.pdf I progetti dell AIC: Prontuario e Marchio Spiga Barrata, le procedure ambra corsi segreteria marchio Spiga Barrata Firenze, 30 marzo 2012