La percezione e il riconoscimento del quinto gusto Umami si basa esclusivamente sull analisi sensoriale.

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Filiberto Grasso
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1 E. Umami

2 UMAMI _ RICETTORI DI GUSTO Umami 旨み旨味うまみ è uno dei cinque gusti fondamentali percepiti dalle cellule recettrici specializzate presenti nella lingua. Si definisce "saporito" in lingua giapponese. Saporito a sua volta, deriva da sapore, e l idea di sapore è qualcosa di carattere, allettante, assolutamente da provare. La percezione e il riconoscimento del quinto gusto Umami si basa esclusivamente sull analisi sensoriale. I recettori del gusto Umami presentano un azione stimolante nell area cerebrale definita centro del piacere provocando una cosiddetta pleasure sensation non riscontrabile con gli altri gusti base.

3 Aperitivo Americano carpano classico, campari Bitter, soda Americano antica formula carpano antica formula, campari bitter, soda Americano Gipsy carpano bianco, campari bitter, soda Negroni carpano classico, campari bitter, gin Negroni al mare carpano classico, campari bitter, gin mare MI.TO carpano classico, campari bitter Rossini Fragole fresche, prosecco Bellini pesche fresche, prosecco Bloody Mary Succo di pomodoro condito, vodka, limone, sedano fresco

4 Any Time Mojito rum chiaro, zucchero, menta, acqua gassata, lime, angostura anche in versione maracuja o fragola Caipiroska anche in versione maracuja, fragola e uva lime, zucchero di canna, vodka Caipirinha lime, zucchero di canna, caçacha Liuck lime, zucchero di canna, zenzero, timo, rum chiaro, lemon Mosquito lime,zucchero di canna, spremuta d arancia, rum chiaro Ti Punch lime, zucchero di canna, rum agricòle blanc Cosmopolitan lime, vodka, triple sec, cranberry Manhattan carpano classico, whiskey, angostura Vodka Sour zucchero, limone, vodka anche in versione maracuja, fragola o pompelmo rosa Daiquiri lime, zucchero di canna, rum chiaro, rum scuro, anche in versione maracuja, fragola o pompelmo rosa Tommy s Margarita lime, sciroppo d agave, tequila Pina colada ananas fresco, sciroppo di cocco, rum chiaro, zucchero liquido Moscow Mule zucchero, estratto di zenzero, lime, vodka, ginger ale

5 Any Time Long Island Ice Tea vodka, rum chiaro, gin, triple sec, zucchero, limone, coca-cola Long Island California vodka, rum chiaro, gin, triple sec, zucchero, limone, the alla pesca Old Fashioned zolletta di zucchero, angostura, whiskey, ciliegia al maraschino Whiskey Sour zucchero, limone, whiskey,albume Whiskey Smash limone, sciroppo di zucchero, menta, whiskey Gin Fizz gin, succo di limone, zucchero liquido, soda Tutti dovrebbero credere in qualcosa; io credo che mi farò un altro drink ANONIMO

6 I Martini Martini cocktail Carpano dry, Tork gin, oliva Heminguay My Fair london dry gin, scorza di limone Special Heminguay Brookling Gin, scorza di limone Gibson Tork gin, vermuth, Cipollina Dirty Martini Carpano, dry tork gin, oliva e la propria salamoia 15 I Tini Vodka Tini Carpano dry, Vodka, scorza di limone Vesper Martini Tork gin,purity Vodka, Carpano dry Vesper G.G Tork gin, Carpano dry, Purity Vodka, tre olive Red Earl limone, zenzero, limoncello, lamponi freschi,purity vodka Oyster Martini Purity Vodka, Carpano dry, viene servita con un ostrica in degustazione 1

7 Analcolici Disseta Kiwi, passion fruit, sciroppo di kiwi, ginger ale, tassoni cedrata Wild Succo di arancio, Succo di ananas, passion fruit,lamponi Umami Sour Succo di pompelmo, lime, maracuja, lemon Virgin mojito Lime, zucchero di canna, menta, succo d arancia, lemon Virgin maracuja Lime, zucchero, maracuja, lemon Scimmie arancio, ananas, lime, fragola, zucchero

9 Gin dry vallombrosa italia 4 abv twist di limone The botanist scozia 46 abv menta e pompelmo tonica 4 Gin mare Spagna 42. abv rosmarino, basilico e limone fever tree mediterranean tonic Myfair inghilterra 40 abv twist di limone

10 Tanqueray Rangpur inghilterra 41,3 abv lime e zenzero Cittadelle francia 44 abv arancia e cannella Gvine Francia 40 abv uva e mela verde fever tree elderflower tonic Monkey 4 Germania 4 abv more tonica

11 Elefanth gin germania 45 abv mele rosse 20 Usa 46 abv arancio Liberator Usa 42 abv bacche di ginepro e cannella Big gin Usa 4 abv menta e ginepro 14 11

12 Cardinal usa 42 abv pompelmo e menta Tork usa 42, abv zenzero e limone Revenge usa 5 abv frutti rossi fever tree mediterranean tonic Bootlegger usa 4 abv ginepro e arancia

13 Brooklyn gin usa 40 abv twist di limone e zenzero

14 Birre Conoscere i luoghi, vicino o lontani, non vale la pena, non è che teoria; saper dove meglio si spini la birra, è pratica, è vera geografia. GOETHE

15 Birre Birra alla spina ICHNUSA 0,33 cl 5 Birra in bottiglia CORONA 0,33 cl BECK S 0,33 cl HEINEKEN 0,33 cl HEINEKEN H 41 0,33 cl Birra lager dal gusto pieno nata dalla selezione di un raro lievito della patagonia AFFLIGEM BLONDE 0,33 cl Birra Belga d abbazia, colore biondo dorato e dal sapore rotondo e poco amaro, nel quale spiccano gli aromi del malto insieme a profumi piacevolmente fruttati. AFFLIGEM DUBBEL 0,33 cl Birra Belga d abbazia, si presenta con il colore bruno-rossastro tipico dello stile Dubbel. Il sapore è intenso e dolce. LA CHOUFFE BLONDE 0,5 cl Ale stile Belga dal profumo complesso e speziato con note floreali di agrumi e caramello; il finale è asciutto e domina il sentore di malto. Alta fermentazione. DOPPIO MALTO ZINGIBEER 0,50 cl Birra ambrata tipo ginger ale ad alta fermentazione, viene prodotta usando zenzero fresco che conferisce proprietà rinfrescanti e digestive. DOPPIO MALTO RUST ALE 0,50 cl Birra ambrata, corposa. Esibisce un bel colore ambrato carico di riflessi nocciola. In bocca è morbida e fruttata. CERVISIA CIURMA LAGER 0,33 cl Dall impronta classica, si presenta fruttata al palato. Note di cereali. Birra artigianale Ligure

16 Birre CERVISIA CAMALLO 0,33 cl Birra chiara ad alta fermentazione con delicate note erbacee e cenni di cereali, fiori bianchi e miele d acacia. Finale asciutto e persistente. Birra artigianale Ligure. CERVISIA MOZZO 0,33 cl Birra ambrata ad alta fermentazione, ideale per gli amanti delle birre fini e persistenti. Note evidenti di caramello e biscotto, frutta che riporta alla polpa di albicocca, note di miele di castagno. Birra artigianale Ligure. RED HOOK LONG HAMMER 0,35 cl India Pale Ale dal gusto amaro contraddistinto da una nota di limone. Birra artigianale Americana. OMISSION LAGER 0,33 cl Craft Beer americana, leggera, rinfrescante e senza glutine. Sapore fragrante di una lager che non ha nulla da invidiare alle normali birre. Perfetta tutto il giorno. OMISSION PALE ALE 0,33 cl Craft Beer Americana senza glutine sullo stile amaro delle birre inglesi dello scorso secolo.distintamente amara e con la tipica aromaticità del luppolo made in USA.Fondamentale nelle calde giornate estive. BIG WAVE GOLDEN ALE 0,33 cl Craft Beer direttamente dalle Hawaii. Una birra stile Ale leggera, perfetta per chi ha appena abbandonato le onde. i luppoli del pacifico donano un aroma tipicamente tropicale. FIRE ROCK PALE ALE 0,33 cl Craft Beer direttamente dalle Hawaii. Pale Ale secca, aromatica, simile al famoso stile inglese. i Malti ambrati le donano un finale con sentori di caramello e caffè ORIGINAL LANDBIER ZWICK L 0,50 cl Kellerbier non filtrata, ambrata e cruda. Carattere fresco, pieno ed equilibrato. Note vegetali e maltate con aroma di miele e sfumature delicate di lievito. ORIGINAL LANDBIER DUNKEL 0,50 cl Birra di buona struttura e armonia con generosi sapori di crosta di pane e cereali, a lunga maturazione. Gusto corposo ed intenso del torrefatto, gradevolmente aromatico

17 Birre LANDBIER 15 0,50 cl Birra chiara a bassa fermentazione. Carattere deciso ma al contempo piacevolmente fresco. MAISEL S WEISSE ORIGINAL 0,50 cl Birra bavarese al frumento, ad alta fermentazione, di colore ambrato intenso e unico nel suo genere e uno straordinario gusto speziato e fruttato. Si può gustare il connubio tra il profumo di lievito pregiato, piacevoli note fruttate e un delicato aroma speziato di malto, frutta, chiodi di garofano e un accenno di noce moscata.

18 Distillati Non credere di annegare i dispiaceri nell'alcol. Sanno nuotare. ALBERT WILLEMETZ

19 Vodka Purity 40 abv sweden Grey goose 40 abv france Belvedere 40 abv poland Rum Sailor Jerry Spiced Caraibi 40 abv Don Papa Filippine 40 abc Rum Eldorado anni guyana 40 abv Zacapa 15 anni Guatemala 40 abv Rum J.M. X.O. Martinica 45 abv Clemant Rum Agricole V.S.O.P. Martinica40 abv Clemant Rum Agricole anni Martinica42 abv Caroni Trinidad 62 abv con degustazione arancia e cioccolato

20 Whisky Wilson & Morgan Highland Sherry Single Malt scozia 43 abv Nikka Whisky From The Barrel giappone 51.4 abv Talisker Anni Single Malt scozia 45, abv Lagavulin 16 Anni Single Malt scozia 43 abv Oban 14 Single Malt Oban scozia 43abv Bulleit Rye Small Batch 45 usa abv E stato per una donna che ho cominciato a bere, e non ho mai avuto occasione di ringraziarla. W. C. FIELDS

21 Cognac Francois Peyrot V.S.O.P. Francia 40 abv Francois Peyrot Poire Wiliams & Cognac de Grande Champagne Francia 30 abv Brandy Gran Duque d Alba Jerez Spagna 40 abv Calvados Chateaux du Treuil V.S.O.P. Francia 40 abv Armagnac Salemans V.S.O.P. Francia 40 abv

22 Grappe Valdavi (distill. berta) grappa di moscato Italia 40 abv Marolo (distill. S Teresa) grappa di barolo Italia 50 abv Grappa Levi Riserva Bianca Italia 45 abv Grappa Levi Riserva Paglierina Italia 45 abv Grappa Levi Gentile alla Camomilla Italia 40 abv

23 UMAMI _ RICETTORI DI GUSTO mai stati più d'accordo con le parole di George Bernard Shaw: le cose più belle della vita o sono immorali o sono illegali oppure fanno ingrassare

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