SALAME Vince il localismo

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1 mercato Fonte SALAME Vince il localismo Vendita a valore e -0,% Vendita a volume Kg -,7% Prezzo medio 8,0 e,% Numero medio referenze per pdv 7,7 Dati: a.t. agosto 009 tabella prezzi Milano Esselunga Iper Verona Bennet Galassia roma Ipercoop Panorama PrEMIUM PrICE,89,9,99,0 MArCA PrIMArIA,89,70,8,8,58,67 PrIVATE LABEL,75,79,,5 PrIMO PrEZZO 0,8 0,96,70 riferimento tipo Milano in busta da 00 g - marca primaria = Beretta o Citterio - premium = Felino g 00 (varie marche) Catania Auchan,69,66,6 Carrefour,76,9 0,75 prezzo medio,9,,,08 differenziale leader 00 6, 00,0 90,8, tabella presenze Beretta Citterio Negroni rovagnati Galbani marca privata altre marche totale Milano Esselunga 7 Iper Verona Bennet Galassia roma Ipercoop Panorama Catania Auchan 6 0 Carrefour 6 8 Totale varianti Media 9,9 presenze percentuale 9, 8,8 5,, 5,0 9,6 5,6 Assortimento: sono rilevate solo le varianti di salame a libero servizio affettato in busta ed i salamini di piccola pezzatura display MODULI ripiani Milano Esselunga Iper 7 Verona Bennet Galassia roma Ipercoop Panorama 5,5 6 6 Catania Auchan Carrefour GDOWEEK - 6 novembre 009

2 m C risi economica e attenzione alla dieta penalizzano anche se in maniera non drammatica il mercato dei salami a libero servizio. I dati forniti da Iri e relativi all anno terminante ad agosto 009 nelle strutture della gdo evidenziano vendite per quasi.600 tonnellate, con una diminuzione del,7% rispetto all anno precedente; grazie alla dinamica dei prezzi, che sono cresciuti in linea con l inflazione alimentare, i valori del mercato sono rimasti pressoché invariati, a 9, milioni di euro, con una marginale limatura rispetto ai mesi precedenti. Non c è stata dunque quella caduta verticale della domanda che le prime notizie sulla pandemia di influenza che veniva definita suina facevano paventare. Resta trascurabile la quota delle marche private, confinate al 5,7% a volume e al,9% in valore anche se in termini relativi si registra una crescita a volume del 0,7% e a valore del 5,7%: bisogna infatti sottolineare come la forte incidenza del costo della materia prima non consente di tenere il prezzo basso se non a scapito della marginalità. SEGMENTAZIONE Per quanto riguarda la canalizzazione, i supermercati rappresentano il 60,9% a volume e il 59,% a valore, gli ipermercati il 8% a volume e il 7,% a valore e, infine, le superette pesano per l % a volume e il,% a valore. La tenuta del mercato farebbe pensare a una staticità che invece non si registra perché le performance di vendita delle varie tipologie sono estremamente variegate. All interno della categoria risultano, infatti, in netta diminuzione i salami cacciatore (-9% a valore) e tipo Milano (-%). Al contrario segnalano in crescita i salamini snack (+,5%) e il mercato comunque pare premiare le innovazioni di prodotto (salami a basso tenore di grasso o di pratico consumo). Crescono, anche grazie alla maggiore attenzione al territorio da parte delle catene, le specialità locali, non per nulla i dati Iri fanno ammontare al +% la crescita dei salumi che non rientrino nelle categorie tradizionali (snack, Napoli, Milano, cacciatore, ungherese). Tengono in generale le porzionature minori soprattutto grazie alla crescente importanza economica del target dei single. Anche se in realtà il salame in fette è una soluzione emergenziale anche per la famiglia: il prezzo, grazie alla concorrenza e alla frequenza delle promozioni non è molto lontano da quello del prodotto a taglio, ma ha tempi di conservazione molto più lunghi. segue a pag. vendite a valore Nord-Ovest 9..0 e Nord-Est e Centro+Sardegna e Sud e 0,% private label valore volume a.t. agosto 008 a.t. agosto kg kg % quota a valore,7%,9% % quota a volume a.t. agosto 008 a.t. agosto 009 6,6% vendite a volume Nord-Ovest 6.58 kg Nord-Est 5.78 kg Centro+Sardegna 09.0 kg Sud 8.6 kg a.t. agosto 008 a.t. agosto 009 a.t. aprile 008 a.t. aprile 009 Fonte: IRI a.t. agosto 009,%,% 5,7% %,% 8,0% e e 5% 5,7%

3 segue da pag. SEGMENTAZIONE La lettura degli scaffali effettuata per la sua rilevazione da Gdoweek ha dovuto tenere conto del fatto che la categoria presenta un offerta piuttosto differenziata nelle varie insegne, anche alla luce di quel localismo di cui siè già detto. Le quattro linee di prezzi non sono dovunque presenti ed anche la marca primaria non è sempre la stessa, per cui i raffronti sono da intendersi indicativi. In ogni caso, gli scostamenti del prodotto premium sono in media del 6% mentre la marca privata non è molto distante dalla primaria, con un differenziale inferiore al 0%; senz altro più elevata è invece la convenienza dei primi prezzi, inferiori di circa il 56%. In questo settore, infatti, le insegne si devono confrontare con la concorrenza dell offerta del discount e i prodotti premium arrivano a costare in media fino a quattro volte di più rispetto ai primi prezzi. Esaminando la geografia dell offerta, i prezzi più bassi nelle linee primaria ed in quella di primo prezzo si notano nelle aree e, mentre la marca privata costa meno in area. Degli otto store considerati il più economico nel premium, l unico segmento sul quale ha forse senso effettuare un raffronto da ritenersi abbastanza omogeneo, è il Galassia di Verona, il più caro l Auchan di Catania. Nel complesso possiamo in definitiva rilevare una omogeneità dei valori in tutte e quattro le aree, perlomeno per i prodotti di fascia alta e medio alta. AssortimenTO Nella lettura dei dati bisogna considerare anche che la rilevazione ha riguardato solo le varianti di salame a libero servizio affettato in busta ed i salamini di piccola pezzatura. Negli 8 punti di vendita considerati sono presenti in media 0 referenze, di cui il 8,5% in buste di salame affettato e prevalentemente a peso fisso, ed il 5,5% di salamini tipo cacciatori e simili, dove prevale, invece, il peso variabile. I valori variano secondo le aree, con minimi piuttosto bassi in area ed ancor più nella, mentre le due aree del Nord mostrano un ampiezza che è circa il doppio. Le marche sono in media con una concentrazione di,5 referenze ciascuna. Per quanto infine concerne l organizzazione del display, in linea di massima si può osservare che il salame a libero servizio occupa circa moduli di lineare, di cui uno di buste ed uno di salamini interi. Va però rimarcato che mentre i salami interi sono presentati in genere tutti assieme, quelli in busta possono venire esposti raggruppati per tipologia o per marca. Gino Pagliuca

4 L analisi dell offerta è effettuata da Gdoweek in 8 punti di vendita rappresentativi delle principali insegne della gdo, per ognuna delle macroaree geografiche del Paese. La scala prezzi è creata partendo dalla marca leader riconducendo i costi a un unità di misura standard. Le rilevazioni sono state effettuate dal ottobre al 5 ottobre 009 m La rilevazione di Gdoweek... item x item DOVE Milano: Esselunga via Ripamonti - ottobre 009; Iper Rozzano - 5 ottobre 009 Verona: Bennet Isola Rizza (Vr) - ottobre 009; Galassia (Gruppo Selex) San Giovanni Lupatoto - ottobre 009 Roma: Ipercoop via Colombo - ottobre 009; Panorama Ostia - ottobre 009 Catania: Auchan loc. la Rena - ottobre 009; Carrefour Belpasso - ottobre 009 di Lu.ca e A. Bonaccorsi MILANO VERONA ROMA CATANIA PRODOTTO Esselunga Iper Bennet Galassia Ipercoop Panorama Auchan Carrefour SALAME IN BUSTA Alsenese piacentino g 90 Baldo Brianza g 00 Beretta Felino al kg Beretta Felino g 00 Beretta Milano al kg Beretta Milano g 0 Beretta Milano g 0 Beretta Milano g 80 Beretta Napoli g 80 Beretta sopressa al kg Beretta spianata al kg Beretta ungherese g 0 Beretta ungherese g 80 Boschi Felino g 0 Boschi strolghino g 00 Casa Modena Milano g 5 Ceriani Milano g 00 Citterino g 60 Citterio bocconcini al kg Citterio Milano g 60 Citterio Milano g 70 Citterio Milano g 90 (x0) Citterio Milano g 0 Citterio ungherese g 0 Citterio rustico g 70 Citterio salsiccia picc g 60 Falcone spianata Sila g 0 Felinese Felino al kg Fiorucci Milano g 0 Franchi g 90 Fresche Tradizioni Milano g 0 Fumagalli snack g 80 Golfetta g 00 Levoni ungherese g 80 Negronetto g 60 Negroni Cremona g 00 Negroni Felino g 00 Negroni Milano g 00 Negroni ungherese g 00 Parmacotto Felino al kg Principe Milano g 00 Riva Milano g 00 Riva ungherese g 00 Rovagnati Milano g 0 Rovagnati Milano g 0,9,69,89,90,6,,9,00,99,09,68,,09,9,00,9,59,0,89,0,90,0 9,,5,75,90,90,0 0,90,98 0,85,9,9 0,50 0,50 0,85,9,7,85,0,95,95,95,9,09 ( v),8 n.r.,09,6,5,9,5,0,5,0,95,9,50,69,69,,9 0,85,9,95,95 0,85 (cad), GDOWEEK - 6 novembre 009

5 m MILANO VERONA ROMA CATANIA PRODOTTO Esselunga Iper Bennet Galassia Ipercoop Panorama Auchan Carrefour Rovagnati Milano g 60 Sagem Felino al kg Vari cinghiale al kg Vismara Milano g 90 Vismarino g 60 9,8,80,59,69 6,90 PL Coop Milano g 00 PL Coop campagnolo g 00 PL Coop ungherese g 00 PL Carrefour Napoli g 00 PL Auchan ungherese g 00 PL Auchan Milano g 00 PL take away PL Iper Piacenza g 0 PL Iper Brianza g 00 PL Bennet Felino al kg PL Bennet grana grossa al kg PL Bennet spianata al kg PL Panorama Milano g 00 PL Panorama Milano g 00 vari (8 var),85,75 9,90 8,90 7,90,,98,95,5,69,9 PP Fette di bontà Napoli g 00 PP Fette di bontà piccante g 00 PP Fette di bontà Milano g 00 PP vari Milano g 00 PP vari felino g 60 PP vari Napoli g 70 PP vari Milano g 50 PP vari toscano g 00 PP vari Milano g 0 PP Iag Milano g 0 PP Iag ungherese g 0 PP Valis Milano g 0,5,5,85,67,70 0,79 0,59,89,9,9 SALAMI INTERI (solo cacciatori e piccole pezzature) Al Ponte stick g 60 Bechelli cacc g 00 Bechelli Napoli g 50 Becher Birichino al kg Bellentani bastoncini g 0 Bellentani salamini g 90 Beretta 7 nani al kg Beretta 7 nani g 80 Beretta al kg Beretta Napoli al kg Beretta snack cacciatore g 50 Beretta snack g 00 Beretta snack g 60 Beretta snack mignon g 50 Beretta snack Milano g 50 Beretta snack Napoli g 50,79,5,90 0,50,50,69 ( v),9 5,9 0,90,99,0 ( v),99 ( v) 6,77 ( v) 5,50,90 0,90,0,69,59 ( v),50 ( v),80 ( v) 6,0 ( v),85,0 5,60,7 7,90,90,80 ( v),9,99,0,55 ( v), 5,99 GDOWEEK - 6 novembre 009

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7 m MILANO VERONA ROMA CATANIA PRODOTTO Esselunga Iper Bennet Galassia Ipercoop Panorama Auchan Carrefour Beretta snack Napoli g 00 Beretta snack ungherese g 50 Casa mia manzo g 00 Casa Modena al kg Casa Modena g 75 Citterino Citterio bastoncini g 60 Collemilia g 50 Colombo D Egidio abruzzese g 0 D Egidio del nonno g 0 Effe cacciatorini snack g 90 Fiorucci norcinetto al kg Galbanetto al kg Galbanetto piccante al kg La Rocca piac. al kg Montana ungherese g 50 al kg Monti e Zerbi mignon al kg Montorsi al kg Montorsi cacc g 80 Montorsi Napoli g 80 Montorsi Napoli g 00 Negronetto al kg Negroni Napoli al kg Pipolo contadino al kg Rovagnati Milano g 80 Terre Ducali strolghino g 0 vari chorizo g 00 Venegoni al kg Vismarino al kg Vismarissimo al kg Volpi paesano Van Loon mini g 60 Fiorucci classico g 50 Fiorucci La Risa g 00 Castello siciliano g 00 Alcisa abruzzese g 00,5,79,89,85,0,90,99 5,90,55 5,9,00,0,89,85,50,9 6,90,8,5 9,90,85 9,80,90 8,80 5,98,50 7,0,70,65,90 8,50 5,90,90 9,0 8,90 9,90 5,9 7,50 7,90,8,90 6,0 5,90,98 9,5,6,6 7,60,85,90,90,60,99,99,90 6,90 5,00 PL Auchan cacciatore PL Auchan bocconcini al kg PL Iper PL Naturama al kg PL Carrefour piccante g 00 PL Carrefour piccante g 5 PL Carrefour g 80 PL Carrefour g 50 PL Carrefour g 50 PL Coop cacc al kg 7,90,50,90,90,,89,6,60,05,99 PP casereccio g 50 PP Salum. Milano al kg Ghiotto g 90,65,99 6 GDOWEEK - 6 novembre 009