3DZ. Carpigiani: stampa 3D, gusto e tradizione. L arte del gelato dal 1946

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2 Carpigiani: stampa 3D, gusto e tradizione L arte del gelato dal 1946 Nata nel 1946, Carpigiani rappresenta da sempre l eccellenza tecnica delle macchine per la produzione di gelato artigianale, meglio conosciuto come gelato all italiana e di gelato mantecato, meglio conosciuto come soft. Con 11 Famiglie di prodotto, 300 modelli e oltre versioni, Carpigiani rappresenta l offerta più ampia di macchine per la produzione di Gelato Artigianale, Gelato Soft, Milk- Shake, Frozen Yogurt, Panna Montata, Trattamento Creme ed altro per la gelateria, la pasticceria, la ristorazione, le yogurterie, le softerie ed i bar. Per contribuire alla diffusione e conoscenza del gelato fresco di qualità, da oltre dieci anni Carpigiani forma anche i nuovi imprenditori del gelato, con la scuola di gelateria più famosa nel mondo: Carpigiani Gelato University. Nella Sede centrale di Bologna, nelle aule delle Filiali internazionali e dei Distributori di zona, oltre 30 esperti Docenti multilingue, tengono ogni anno, oltre 300 Corsi di Gelateria, Pasticceria, Cioccolateria, Comunicazione e Marketing, per quasi persone.

3 Recentissimo il Museo del Gelato, realizzato dalla Fondazione Bruto e Poerio Carpigiani, dedicato alla storia, alla cultura ed alla tecnologia del gelato artigianale. In un area di mq. sono state raccolte immagini, attrezzature e macchine originali, che attraverso un percorso di anni, raccontano al visitatore la storia del gelato. Valorizzando le radici storiche ed il mestiere dei Gelatieri, che hanno portato nel mondo l eccellenza, la creatività ed il gusto del gelato artigianale, il museo diffondere la cultura del gelato fresco di alta qualità, prodotto artigianale italiano, fondato su una lunga e illustre tradizione culinaria.

4 Il ruolo della stampa 3D L innovazione è alla base della leadership tecnologica di Carpigiani. Una cospicua percentuale del fatturato viene continuamente re-investita nella ricerca, nella progettazione e nella scelta della componentistica per garantire ai nostri clienti la completa adattabilità alle diverse esigenze produttive, ergonomia e funzionalità di utilizzo, sicurezza operativa, risparmio energetico, tutto nel rispetto delle più restrittive normative di sicurezza alimentare. La stampante 3D si configura in un processo di rafforzamento delle capacità di prototipazione interne all azienda. La macchina è destinata principalmente all area tecnica / R&D, per dare la possibilità ai tecnici ed ai progettisti di realizzare autonomamente i propri modelli prototipali per validare tramite mock-up i sistemi ed i meccanismi progettati, riducendo i tempi di sviluppo dei nuovi prodotti ed i costi di industrializzazione. Dove possibile, la stampante 3D permette costruire i primi componenti prototipali da inserire direttamente in macchina per testarne il comportamento reale e affinarne il design prima di investire in forme più onerose di prototipazione. Inoltre questa tecnologia permette di realizzare anche attrezzature di ausilio alla prototipazione, come ad esempio dime o maschere di posizionamento, che aiutano a ridurre anche il tempo di realizzazione fisica di componenti prototipali prodotti con altre tecnologie. I benefici della tecnologia non si intendono limitati al reparto R&D, l obiettivo è di coinvolgere anche di altri enti aziendali come il Controllo Qualità o l Assistenza Tecnica, per i quali la stampante permette di realizzare strumenti o attrezzature dedicate, che li aiutino nello svolgimento dei loro compiti.

5 La stampante 3D scelta offre il miglior compromesso tra qualità e definizione di stampa, dimensione dei pezzi realizzabili e facilità di post processing, valutati in base a quelle che sono le esigenze di Carpigiani. Principalmente viene utilizzato il Visijet M3-X, resina che si comporta similmente all ABS e che unisce una discreta resistenza strutturale a una buona rigidezza. Vengono prototipati componenti per tutte le applicazioni possibili delle nostre macchine e, quando le condizioni di carico lo consentono, anche assemblati in macchina per verificarne il funzionamento prima di essere realizzati con i materiali definitivi. È ancora presto per valutare l impatto sul mercato ma siamo confidenti che questa tecnologia aiuterà molto nello sviluppo e nel miglioramento dei nostri prodotti. Aver la possibilità di mostrare in anteprima un prodotto o un concetto, ancora prima di aver investito tempo e risorse nella fase di industrializzazione, permette in molti casi all area vendite di avere un importante feedback dal cliente, fornendo ai progettisti maggiori indicazioni su quelli che sono gli obiettivi da raggiungere. Se, come si augura Carpigiani, il riscontro sarà positivo, e l evoluzione delle stampanti 3D consentirà di ridurre ulteriormente i costi di prototipazione, in futuro è probabile che l azienda continui ad investire in questa tecnologia, sempre nell ottica globale di miglioramento continuo dei propri processi e dei propri prodotti.