XXII. Alambicco d Oro. un nuovo traguardo per l eccellenza GRAPPA

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1 ACQUAVITE S.P.A. Via Bosco, Visnà di Vazzola (TV) Tel Fax info@acquavite.it Web: Riserva 99 ANTICA DISTILLERIA DOMENICO SIBONA S.P.A. Località Bonagiunta, 1/A Piobesi d Alba (CN) Tel Fax info@distilleriasibona.it Web: Grappa di Nebbiolo da Barolo Tuttogrado Grappa Invecchiata in botti da Porto ANTICHE DISTILLERIE RIUNITE S.R.L. Via Montegaldelle, Ponte di Barbarano (VI) Tel Fax info@rossidasiago.com Web: Gran d Ua Fine Grappa Vecchia d Ua grappa invecchiata AZIENDA AGRICOLA COMM. SPEDICATO SALVATORE & FIGLI S.R.L. Piazza Assunta Carmiano (LE) Tel Fax tenutaverola@tiscali.it Web: Acquavite di Uva del Salento di Negroamaro e Malvasia AZIENDA AGRICOLA CONTI TERZI Via Sopramura, Rovato (BS) Tel Fax info@agricolacontiterzi.it Web: Grappa di Franciacorta AZIENDA AGRICOLA STEFANO MANCINELLI Via Roma, Morro d Alba (AN) Tel Fax manvin@tin.it Web: Gocce di Lacrima Grappa di Monovitigno Lacrima CANTINA STORICA DI MONTÙ BECCARIA S.R.L. Viale Marconi, Montù Beccaria (PV) Tel Fax ilmontu@ilmontu.com Web: Grappa Sangue di Giuda OP Grappa Pinot Nero OP Stravecchia Grappa di Buttafuoco OP Distillato d Uva Malvasia Grappa Bonarda Stravecchia CASTELLO DI QUERCETO S.P.A. Via François, Lucolena Greve in Chianti (FI) Tel Fax querceto@castellodiquerceto.it Web: L Acquavite del Castello Riserva XXII Alambicco d Oro un nuovo traguardo per l eccellenza Il mondo della grappa e dell acquavite d uva che le è sorella è sicuramente più preparato nell erogare qualità che non nel farla percepire attraverso una comunicazione efficace. È questa una considerazione che trova conforto nel continuo miglioramento riscontrabile nelle acqueviti che vengono inviate all Alambicco d Oro, tanto che quest anno si è proceduto un altra volta a innalzare la soglia che consente l ingresso nell area di eccellenza, portandola al di sopra degli standard nazionali e internazionali: 80,5 punti su cento. E questo in ossequio al detto che se sono tutti premiati non c è nessun premiato, ma avremmo potuto disattendere un simile assioma che mai diventerà postulato. Ormai c è una coscienza profonda sulla fisionomia della grappa di qualità e quanti producono al di fuori di quest area non sottopongono certamente i loro campioni ai severi giudici dell Anag e alle certosine elaborazioni statistiche del Centro Studi e Formazione Assaggiatori. È per questo che l Alambicco d Oro è da ripensare per mettere giustamente in evidenza le acqueviti di qualità senza dare l impressione di essere larghi di maniche. Perché larghi assolutamente non siamo, e non solo per il livello di punteggio, ma per L ASSAGGIO 7 - AUTUNNO

2 DISTILLERIA ALFONS WALCHER S.A.S. Turmhof, 17 Rio della Torre Appiano (BZ) Tel Fax info@brennerei-walcher.com Web: Grappa Meisterbrand Grappa Traminer Aromatico Grappa Primus Grappa Lagrein DISTILLERIA BEPI TOSOLINI Via della Roggia, Povoletto (UD) Tel Fax info@bepitosolini.it Web: Acquaviti Stagionate in Barrique d Allier Grappa Stagionata in Barrique di Frassino DISTILLERIA BOTTEGA S.R.L. Via Galileo Galilei, Castello Roganzuolo San Fior (TV) Tel Fax info@alexander.it Web: Grappa Uvaggio Barricato Grappa Sandro Bottega Morbida DISTILLERIA CASIMIRO POLI Fraz. Santa Massenza, Vezzano (TN) Tel Fax casimiropoli@casimiropoli.it Web: Grappa Uve d Autunno DISTILLERIA D.E.T.A. S.R.L. Strada di Poneta, 21/ Barberino Val d Elsa (FI) Tel Fax info@detadistilleria.it Web: Grappa di Barberino Chianti affinata in legno DISTILLERIA F.LLI BRUNELLO S.N.C. Via G. Roi, Montegalda (VI) Tel Fax paolo@brunello.it Web: Grappa Fresca Acquavite d uva UvaeUva DISTILLERIA FRANCESCO POLI S.N.C. Fraz. Santa Massenza, Vezzano (TN) Tel Fax francescopoli@francescopoli.it Web: Trentino Grappa di Traminer Trentino Grappa Nosiola DISTILLERIA G. BERTAGNOLLI S.R.L. Via del Teroldego, 11/ Mezzocorona (TN) Tel Fax info@bertagnolli.it Web: Grappa Traminer DISTILLERIA GUALCO S.N.C. Via XX Settembre, Silvano d Orba (AL) Tel Fax info@distilleriagualco.it Web: Grappa di Dolcetto d Ovada Grappa di Moscato Grappa all Artemisia le regole di sbarramento, per l accuratezza dei piani di assaggio, per il rigoroso controllo dei giudici (vedasi le riflessioni intorno agli assaggi). Noi speriamo vivamente che gli amici distillatori vadano fieri di quanto facciamo per assicurare che chi ottiene la qualificazione sia sempre e solo in compagnia di colleghi che hanno per filosofia la qualità. In questo senso ci impegneremo sempre più, per superarci ogni anno, come ogni anno ogni grappaiolo deve essere in gara con se stesso per esitare sul mercato un prodotto migliore. E, per non tradire tanto i produttori quanto i consumatori che ripongono in esso una crescente fiducia, di edizione in edizione le selezioni del concorso sono state perfezionate e possono oggi contare su condizioni invidiate da concorsi di altre bevande ben più grandi e partecipati: prelievo dei campioni presso i produttori eseguito da pubblico ufficiale; valutazioni eseguite da giudici qualificati dall Anag attraverso corsi di assaggio; commissioni di assaggio miste per professione e provenienza degli assaggiatori in modo che non si verifichi che in certi panel vi siano solo distillatori o solamente assaggiatori della stessa regione; piani di assaggi rigorosi in cui le serie dei campioni sono differenti per i diversi giudici (quindi impossibilità di comunicare e riduzione dell effetto alone). Parimenti i campioni delle singole aziende sono anche suddivisi in commissioni diverse; inserimento di una replica in ogni set di assaggio per valutare la ripetibilità di giudizio degli assaggiatori; controllo statistico dei risultati; doppia barriera per le premiazioni: punteggio minimo e rispondenza a un profilo di conformità per evitare che vengano premiate grappe che compensano imperfezioni con pregi. RIFLESSIONI INTORNO AGLI ASSAGGI Nella mattinata di sabato 5 giugno 2004 si è svolta a Ghemme (NO), presso il Francoli Center, la XXII a edizione dell Alambicco d Oro, concorso organizzato con il coordinamento organizzativo e tecnico dell Anag e del Centro Studi e Formazione Assaggiatori e aperto a tutti i produttori di grappa e acquavite d uva. Le valutazioni delle 152 grappe e delle 14 acqueviti d uva partecipanti sono state effettuate da ben 63 assaggiatori Anag, disposti in 9 commissioni eterogenee per provenienza e professione dei componenti. Ogni commissione ha valutato tre serie di campioni, in un numero variabile da 6 a 8 per serie, per un totale di circa 20 prodotti (comprese repliche), presentati in modo ruotato (l ordine di assaggio era diverso per ogni commissario) e secondo l ordine di categoria di appartenenza (acqueviti d uva, grappe giovani, giovani aromatiche, affinate, invecchiate e aromatizzate). La presenza di una replica all interno di ogni set di assaggio e l utilizzo di particolari tecniche statistiche di elaborazione dati hanno permesso infatti agli organizzatori di poter valutare le prestazione dei singoli giudici e delle loro commissioni, in un ottica di miglioramento dell attendibilità dei risultati. Buono l operato in termini di ripetibilità dei risultati delle 9 commissioni, e anche per quel che riguarda il grado di selettività il loro comportamento è stato sostanzialmente omogeneo. Per l edizione 2004 dell Alambicco d Oro hanno avuto diritto al premio i distillati che sono rientrati in un ben determinato e selettivo profilo di conformità e che hanno ottenuto un punteggio complessivo, come somma delle mediane dei punteggi parziali, non inferiore a 80,5/100, operando così con un criterio ancora più rigido dello scorso anno quando il minimo era fissato a 80/100. Al termine sono risultate quindi in area premio 97 acqueviti corrispondenti al 58,4% delle 166 partecipanti. DISTRIBUZIONE DEI DISTILLATI PER TIPOLOGIA Se analizziamo le grappe e acqueviti presenti suddivise per tipologia si può notare che poco meno di metà (46,4%) dei distillati in questione sono rientrati nella categoria giovane non aromatica, mentre il rimanente 44 L ASSAGGIO 7 - AUTUNNO 2004

3 era distribuito, nell ordine, tra invecchiate in legno (20,5%), giovani aromatiche (13,9%), affinate in legno (9,6%), acqueviti d uva (8,4%) e aromatizzate (1,2%). Dall attenta analisi dei dati relativi ai prodotti premiati si notano percentuali superiori alla media complessiva per le giovani aromatiche (74%) e le invecchiate in legno (71%), il che appare una interessante conferma, espressa dagli esperti di assaggio, della tendenza già rilevata da qualche anno verso un forte apprezzamento da parte del consumatore (soprattutto giovane e istruito) per grappe particolarmente caratterizzate quali quelle con espressione aromatica peculiarmente marcata sia in senso di fragranza e ricchezza (grappe aromatiche) che di profondità e complessità (grappe invecchiate). Per quanto riguarda le acqueviti d uva, nonostante siano già al loro quarto anno di presenza, risultano essere in numero ancora troppo limitato per poter individuare, con una certa significatività, delle linee di tendenza, anche se in termini percentuali appaiono più apprezzate quelle aromatiche di quelle normali. DISTRIBUZIONE DEI DISTILLATI PER AREA DI PROVENIENZA Sicuramente interessante si prospetta un analisi delle presenze e dei risultati conseguiti dai prodotti assaggiati suddivisi per regione di appartenenza delle 50 aziende produttrici partecipanti. Rispetto all anno scorso vi è una più equa distribuzione delle regioni di provenienza di aziende e prodotti in concorso, con Trentino (16,9%) e Veneto (15%) non più padroni della piazza (come accadde l anno scorso con quasi metà dei prodotti e aziende) ma raggiunti e superati da Piemonte (19,9%) e Lombardia (15%). Da evidenziare il sostanzioso incremento, rispetto allo scorso anno, nel numero di aziende e soprattutto regioni partecipanti, con il ritorno della Valle d Aosta e della Toscana e le nuove entrate di Puglia e Sardegna. A livello di prodotti premiati le migliori aree, se consideriamo le percentuali relative di qualificazione, sono state Lombardia (72%), Trentino (67,9%) e Piemonte (66,7%), con dall altra parte Alto Adige, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia e soprattutto Veneto al di sotto della media complessiva. DISTRIBUZIONE DEI DISTILLATI PER VITIGNO O DENOMINAZIONE D ORIGINE A differenza degli anni scorsi, le grappe di uno stesso vitigno o di una stessa denominazione sono state quest anno assegnate a commissioni differenti in modo da poter operare un più equo confronto allo scopo di individuare se vi siano grappe di monovitigno o di specifiche denominazioni più apprezzate rispetto ad altre. Per ciò che concerne il vitigno, o la denominazione del relativo vino, notevole appare il ricorso alla loro indicazione in etichetta soprattutto per quel che riguarda le grappe giovani (per le giovani aromatiche l indicazione del vitigno è un dato scontato): più di metà (43 su 77) delle grappe erano presentate in etichetta con l indicazione della varietà di uva, e un altra dozzina secondo la Doc di provenienza mentre 22 su 77 erano a vinacce miste. Entrando in dettaglio e partendo dalle grappe giovani, fra le 77 sono state valutate 20 grappe da vinacce bianche e 43 a vinaccia rossa, con 13 premiate fra le prime (65%) e 21 fra le seconde (49%). DISTILLERIA MANGILLI Via Tre Avieri, Flumignano di Talmassons (UD) Tel Fax mangilli@mangilli.com Web: Acquavite di Uva DISTILLERIA MARZADRO S.P.A. Via G. Di Vittorio, Rovereto (TN) Tel Fax info@marzadro.it Web: Grappa Judica Grappa Stravecchia Le Diciotto Lune DISTILLERIA POLI GIOVANNI & FIGLI S.N.C. Fraz. Santa Massenza, Vezzano (TN) Tel Fax a.stilla.g@virgilio.it Web: Grappa Vecchia Riserva Grappa di Teroldego DISTILLERIA ZANIN S.R.L. Via Roma, Zugliano (VI) Tel Fax zanin@zanin.it Web: Grappa Stravecchia Monte Sabotino Grappa Zanin Veneta Grappa Invecchiata 20 anni Monte Sabotino DISTILLERIE BONOLLO S.P.A. Via Mosca, Formigine (MO) Tel Fax bonollo@bonollo.com Web: Grappa di Cabernet Ars Distillandi Consenso Grappa Riserva Grappa di Moscato Ars Distillandi Grappa di Chardonnay Ars Distillandi DISTILLERIE FRANCIACORTA S.P.A. Via Mandolossa, Gussago (BS) Tel Fax info@distilleriefranciacorta.it Web: Grappa Piave Invecchiata 12 mesi Grappa Pinot di Franciacorta Grappa Prosecco Grappa Le Torbiere DISTILLERIE FRANCOLI F.LLI FRANCOLI S.P.A. Via Romagnano, Ghemme (NO) Tel Fax francoli@francoli.it Web: Grappa Francoli Oro di Barolo Grappa Luigi Francoli Moscato DISTILLERIE PERONI MADDALENA Via A. De Gasperi, Gussago (BS) Tel Fax info@distillerieperoni.com Web: Grappa Chardonnay di Franciacorta Grappa di Chardonnay Invecchiata di Franciacorta Grappa Lugana del Garda Grappa Groppello del Garda Grappa di Franciacorta Grappa di Malvasia delle Lipari L ASSAGGIO 7 - AUTUNNO

4 DISTILLERIE TENUTE COLLESI Località Pian della Serra Apecchio (PS) Tel Fax info@tenutecollesi.it Web: Grappa Verdicchio DISTILLLERIA F.LLI REVEL CHION S.R.L. Via Casassa, Chiaverano (TO) Tel Fax info@distilleria-revelchion.it Web: Grappa di Brachetto F.LLI RAU S.N.C. Zona Industriale Predda Niedda Sud, Sassari (SS) Tel Fax distrau@rau.it Web: Acquavite d Uva Grappa di Cannonau FAZIO WINES S.R.L. Via Cap. Rizzo, Fulgatore Erice (TP) Tel Fax info@faziowines.it Web: Grappa della Riserva Grappa Excelsa GIORI - G.I.L.S.A. S.R.L. Via Nazionale, Volano (TN) Tel Fax info@gioridistillati.it Web: Grappa Antico Alambicco Stravecchia Grappa Antico Alambicco Marzemino ISTITUTO AGRARIO DI SAN MICHELE ALL ADIGE Via Edmondo Mach, San Michele all Adige (TN) Tel Fax cantina@ismaa.it Web: Grappa di Pinot Nero Grappa di Traminer LA VALDÔTAINE S.A.S. Zona Industriale, Saint Marcel (AO) Tel Fax info@lavaldotaine.it Web: Valle d Aosta Grappa di Petit Rouge Valle d Aosta Grappa di Chardonnay MASCHIO BENIAMINO S.R.L. Via San Michele, San Pietro di Feletto (TV) Tel Fax maschio.beniamino@conegliano.com Web: Grappa Brenté Gran Riserva Grappa Amarone Se osserviamo i monovitigni, tutte e 5 le grappe di Chardonnay presentate sono state premiate, mentre per quelli da uve a bacca rossa si è rimasti sempre sotto la media con 2 premi su 4 presentate per i Pinot Nero, 1 su 3 per il Teroldego, 1 su 4 per i Chianti e addirittura 0 su 3 per i Nebbiolo. Per quel che concerne le grappe giovani aromatiche ottima la prestazione di quasi tutte, con un bel 5 su 5 per i Traminer, 7 su 10 per i Moscato/Zibibbo, 2 su 3 sia per Malvasia che per Brachetto e un 1 su 2 dei Müller Thurgau. Come evidenziato anche l anno scorso, per le grappe affinate e le invecchiate l indicazione del vitigno o della Doc di provenienza appare solo in una minoranza di grappe (soprattutto fra le affinate), non rappresentando (giustamente) una elemento prevalente per l aspetto sensoriale, vista la maggior influenza dei componenti derivati dal passaggio in legno. CARATTERIZZAZIONE QUALITATIVA DELLE GRAPPE PER VITIGNO E REGIONE Sebbene la scheda Anag, come tutte le schede classiche da concorso che poggiano su una scala di eccellenza, non possa fornire molte informazioni sulle caratteristiche sensoriali dei diversi distillati, è comunque possibile cercare di individuare una tendenza qualitativa delle varie acqueviti operando su dati aggregati quali regioni o vitigni. Partendo da questi ultimi e limitandoci alla categoria delle principali grappe aromatiche presenti, è possibile notare (figura 1) differenti profili qualitativi, con le grappe di Traminer e in parte quelle di Moscato che presentano una alta regolarità sia olfattiva che gusto/retrolfattiva a differenza delle grappe di Brachetto e di Malvasia che si pongono le prime con profilo piuttosto irregolare (elevata intensità olfattiva e finezza retrolfattiva ma non particolarmente fragranti) e le seconde con una positività meno accentuata (soprattutto nella fase retrolfattiva). Da notare come le grappe di Moscato meglio figurino, mediamente, in fase gusto/retrolfattiva che olfattiva. Interessanti si dimostrano anche i profili qualitativi delle grappe giovani (figura 2) e invecchiate (figura 3), entrambe non aromatiche, confrontate per regioni di provenienza (considerando quelle con maggior numero di campioni in assaggio). Particolarmente evidente la maggior intensità olfattiva delle grappe lombarde, sia nelle giovani sia nelle invecchiate, soprattutto nei confronti delle venete e delle trentine, laddove quest ultime (le trentine) invece sembrano distinguersi per finezza e franchezza olfattiva, armonia gustativa e rispondenza al tipo. Le venete sembrano dimostrare maggiore personalità qualitativa nella tipologia delle invecchiate (vedasi armonia e finezza retrolfattiva) che nelle giovani come pure le piemontesi, tra cui le maturate in legno dimostrano di puntare maggiormente sull intensità olfattiva e la persistenza aromatica che sugli altri aspetti qualitativi. CONCLUSIONE Si conferma anche in questa edizione la tendenza già in atto da molti anni verso il costante miglioramento qualitativo dei distillati italici, evidenziato dagli elevati punteggi ottenuti dalle 166 acqueviti: miglioramento che, appurato il soddisfacente livello tecnico di franchezza e finezza ormai ovunque consolidatosi, dovrebbe sempre più rivolgersi verso l esaltazione dei caratteri peculiari dei singoli vitigni (soprattutto degli aromatici), delle aree di provenienza e della cultura e stile aziendali. L innalzamento della qualità sensoriale, in sostanza, non deve portare a un generale appiattimento su uno stile comune, anche se verso l alto, ma a 46 L ASSAGGIO 7 - AUTUNNO 2004

5 una maggiore personalità ed emozionalità.altro dato rilevante evidenziato dall edizione 2004 è l interesse sempre maggiore nella produzione di distillati di qualità provenienti dalle regioni del Centro- Sud, normalmente considerate non tradizionali, quali la Toscana, Figura 1 Figura 2 Figura 3 le Marche e soprattutto Sicilia, Puglia e Sardegna, soggetti che ben fanno sperare per lo sviluppo della cultura e della passione verso produzione e consumo di grappe e distillati d uva, che sempre più rappresentano in Italia e nel mondo la bandiera del buon bere. MAZZETTI D ALTAVILLA S.R.L. Viale Unità d Italia, Altavilla Monferrato (AL) Tel Fax info@mazzetti.it Web: Collezione Grappa di Arnesi I Legni Grappa di Tradizione Selezione Speciale 99 Collezione Grappa di Brachetto Collezione Grappa Nebbiolo da Barolo MINERVAJ S.R.L. Via Jervis, Ivrea (TO) Tel Fax info@minervaj.it Web: Riserva Grappa di Barbera ROSSI D ANGERA DISTILLATORI S.N.C. Via Puccini, Angera (VA) Tel Fax info@rossidangera.com Web: Grappa Riserva Personale Grappa Acqua d Angera SAN TOMMASO S.R.L. Reg. Guatrasone, San Salvatore Monferrato (AL) Tel Fax info@santommaso-grappa.it Web: Grappa Malvasia Grappa Dolcetto Grappa Barbera SEGNANA F.LLI LUNELLI S.P.A. Via Del Ponte di Ravina, Trento (TN) Tel Fax Web: Segnana Solera Segnana Classica Segnana Chardonnay SORELLI VINO S.N.C. Via Fiorentina, Figline Valdarno (FI) Tel Fax info@vinosorelli.com Web: Grappa di Chianti Le Botteghe di Sorelli TRAPAS S.R.L. C.da Ferla Petrosino (TP) Tel Fax trapas@trapas.it Web: Danzantica Grappa di Nero d Avola UNTERTHURNER ALOIS S.N.C. Via A. Pattis, Marlengo (BZ) Tel Fax info-dist@unterthurner.it Web: Grappa Chardonnay VILLA DE VARDA S.R.L. Via Rotaliana, 27/A Mezzolombardo (TN) Tel Fax info@villadevarda.com Web: Grappa Müller Thurgau Grappa di Traminer Grappa Riserva Trentina L ASSAGGIO 7 - AUTUNNO