Dipartimento Prevenzione SIAN Responsabile Dott.ssa L. Cesari

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Cosimo Arcuri
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1 SIAN Responsabile Dott.ssa L. Cesari

2 Crescere bene con frutta e verdura Guida ai consumi consigliati per i bambini di 9-11 anni a cura di: Luisella Cesari, Teresa Denise Spagnoli, Lucia Bioletti, Debora Lo Bartolo, Giuseppe Bonatto* Dipartimento di Prevenzione Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione * Ufficio Coordinamento Pasti ASL TO 3 - COLLEGNO (TO) ASL TO 3 SIAN ASL TO 3 SIAN

3 INDICE Perché mangiare frutta e verdura?. 1 Quanta frutta e verdura dobbiamo mangiare?... 3 Variare le scelte è importante?.. 9 Perché ad alcuni bambini la verdura non piace? I consigli del cuoco.. 12 ASL TO 3 SIAN ASL TO 3 SIAN

4 Sono ricche di alcune vitamine che scarseggiano in altri alimenti! Perché sono importantissime per la crescita di noi bambini Contengono anche delle sostanze chiamate fibre che sono degli spazzini naturali per il nostro intestino 1 2

5 Se siamo bambini di 9 11 anni. per le necessità minime del nostro corpo dovremmo mangiare tutti i giorni almeno 200 grammi Per crescere bene, invece, dovremmo mangiarne un po di più (400 grammi tutti i giorni ) 3 4

6 Vediamo insieme quanto sono 200 grammi di frutta e verdura Se invece preferiamo mangiare solo la frutta, questa è la quantità Se scegliamo di mangiare solo la verdura, la quantità è come quella che si vede qui nel piatto Infine se mangiamo sia la verdura che la frutta, ecco le porzioni consigliate 5 6

7 Se invece siamo così bravi da voler mangiare 400 grammi ecco come possiamo fare 1 porzione di verdura grande così 1 porzione di verdura grande così..... più un frutto grande così più un frutto grande così 7 8

8 SI E meglio non mangiare sempre lo stesso tipo di verdura o di frutta, ma cambiare nei diversi giorni della settimana per riuscire a dare al nostro organismo tutte le vitamine e i sali minerali di cui ha bisogno per crescere bene! Ci sono dei bambini che non amano le verdure perché le sentono un po amare 9 10

9 Questo può capitare perché la sensazione che si prova quando si assaggia una verdura amara può essere diversa da bambino a bambino Inoltre la capacità di sentire i gusti amari diminuisce con la crescita e quindi se una verdura non ci piace adesso, potremmo provare ad assaggiarla di tanto in tanto e avere la sorpresa che una cosa che prima non ci piaceva adesso ci è gradita Chi mangia sempre le verdure, però ha un vantaggio: il gusto si modifica con l abitudine all assaggio e così i sapori amari si sentono molto meno! 11 12

10 GNOCCHETTI DI MELANZANA (cinque porzioni) E se proprio le verdure continuano a non piacerci, ecco qualche consiglio da un cuoco esperto per renderle più buone! Ingredienti: 500 g di patate 200 g di farina 1 melanzana media (150/200 g) sale q.b. Preparazione: Fare lessare le patate con la pelle in acqua salata. Cuocere la melanzana intera nel forno senza sbucciarla (180 C per 20 minuti circa); al tatto, una volta cotta, deve risultare molle all interno. Spelare le patate e passarle ancora calde allo schiacciapatate, frullare la polpa della melanzana ed aggiungerla alle patate. Dopo aver salato a piacere, aggiungere la farina ed impastare ottenendo un composto sodo, dal quale formare dei bastoncini tipo grissino e tagliare il tutto a tocchettini (ovviamente durante questa operazione ci si aiuterà spolverizzando la superficie di lavoro con ulteriore farina). Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e condire con sugo di pomodoro aromatizzato con origano, o semplicemente con olio extra vergine e parmigiano

11 CROCCHETTE DI VERDURE (12 crocchette per 6 porzioni) Ingredienti: 4 patate medie 2 zucchine chiare 50 g di prosciutto cotto 80 g di formaggio grana 1 uovo intero 2 cucchiai di farina TORTINO DI VERDURE (tre porzioni) Ingredienti: 1 patata 1 zucchina 1 carota 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai di olio di arachide sale q.b. Preparazione: Lessare le patate con la pelle in abbondante acqua salata e a parte lessare le zucchine. Quando le verdure sono cotte e raffreddate, sbucciare le patate e passarle al passaverdura assieme alle zucchine. Aggiungere alla purea così ottenuta il prosciutto cotto tritato finemente, il formaggio grana tagliato a cubettini piccoli, la farina,l uovo intero e sale q.b.. Amalgamare bene il composto e disporlo a cucchiaiate omogenee su una teglia precedentemente foderata con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 C per 10/12 minuti. Volendo è possibile ridurre il grana a 40 g grattugiandolo e inserendo in ogni singola crocchetta un cubetto di fontal o similare. Preparazione: Pulire le verdure e tagliarle tutte e tre a julienne o con l apposito attrezzo grattugiarle a filettini piccoli. Mettere il tutto in una ciotola e aggiungere la farina (è importante che una volta tagliate le verdure non vengano più lavate). Aggiungere il sale e amalgamare bene il tutto, dopo di che disporre in una padella anti aderente e utilizzando una palettina schiacciare bene il composto al fine di ottenere una frittatina sottile, facendo attenzione a regolare bene i bordi. Aggiungere i due cucchiai di olio d arachide distribuendoli sul bordo della padella. Cuocere bene da ambo i lati avendo cura di ottenere un disco di verdure bello croccante da consumarsi così, oppure disponendolo come base per uova all occhio di bue, scaloppine al burro o altro a piacere

12 CROSTATA DI VERDURE (quindici porzioni) Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 100 g di burro 150 g di zucchero 2 uova intere ½ bustina di lievito secco scorza grattugiata di ½ limone o arancio (non trattati) per il ripieno: 400 g di coste larghe (bieta) - solo il gambo bianco 100 g di zucchero 100 g di frutta candita 1 uovo intero oppure 150 g di ricotta Preparazione: Preparare la pasta frolla disponendo a fontana la farina e il lievito; a parte in una ciotola amalgamare bene le uova, lo zucchero, il burro morbido e la scorza grattugiata. Unire il tutto e formare un impasto sodo, con il quale foderare una teglia da crostata precedentemente foderata con carta da forno. A parte, in una pentola con abbondante acqua e qualche goccia di succo di limone, cuocere il bianco delle coste precedentemente lavato, tagliato a cubetti piccoli o a striscioline; quando sarà cotto scolare e condire con lo zucchero, i canditi, l uovo o la ricotta. Con il composto così ottenuto farcire la tortiera foderata di pasta frolla, livellare bene e cuocere in forno già caldo a 170/180 C per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare bene prima di tagliare. Le coste possono essere sostituite da carote grattugiate cotte o da zucchine grattugiate crude

13 Collegno febbraio 2009 Immagini tratte da: Microsoft Clipart

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RAVIOLI RICOTTA E SPINACI Ingredienti: Per la pasta: 400 grammi di farina 00 4 uova un pizzico di sale Per il ripieno: 500 grammi di ricotta di pecora 150 grammi di spinaci già lessati e strizzati 100