IL CONCORSO SVIZZERO DI CUCINA PER APPRENDISTI

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1 IL CONCORSO SVIZZERO DI CUCINA PER APPRENDISTI

2 Concorso nazionale di cucina per apprendisti cuochi al 2 e al 3 anno GIOVANI TALENTUOSI CUOCHI SVIZZERI FANNO A GARA A CHI CUCINA MEGLIO 12/13 marzo by ICE Factory, Switzerland Eiswürfel crushed ICE Eisbaren Eisskulpturen ICE Blocks *Regalo per tutti i partecipanti: un coltello Kai e il rimborso menu sotto forma di buoni acquisti da parte di Prodega/Growa del valore di CHF *a condizione che il dossier sia completo

3 CARE APPRENDISTE, CARI APPRENDISTI, si riparte con una nuova edizione di «gusto»! Il rinomato concorso per giovani talenti culinari ha già festeggiato con successo la sua decima edizione e si prepara alla sua undicesima edizione che, anche quest anno, promette davvero molto bene. Con il motto «Creazioni terrestri e acquatiche» ci aspettiamo dei piatti sorprendenti, pieni di ispirazione, convincenti a livello professionale e soprattutto creativi, che non entusiasmeranno solo la giuria, ma anche l intero settore. Con «gusto», Prodega/Growa/Transgourmet, sotto il patronato della Società svizzera dei cuochi, è riuscita a creare un ideale piattaforma per giovani cuochi che mettono alla prova già durante l apprendistato tutta la loro abilità dinanzi a un ampio pubblico. Sono qui che nascono le future stelle del mondo culinario svizzero. Vi facciamo alcuni esempi: Daniela Manser, vincitrice di «gusto07», già a 24 anni ha rilevato la gestione di un albergo e un ristorante a Teufen nell Appenzello. La vincitrice di «gusto08», Flurina Maissen lavora ancora fino a ottobre 2014 presso l Hotel Bareiss nella Foresta Nera per l attività premiata con 3 stelle Michelin di Claus-Peter Lumpp. Mentre il vincitore di «gusto09», Mario Garcia e la vincitrice di «gusto12» Elisabeth Albrecht, vantano un gran successo con la nazionale giovanile di cuochi. Infine, il vincitore di «gusto10», Pascal Inauen è un membro fisso della nazionale giovanile di cuochi, infatti, è il loro pasticcere. La partecipazione a «gusto» non aiuta solo ad allacciare rapporti, ma per i vincitori, naturalmente, ci sono in palio anche degli eccezionali premi: la/il vincitrice/vincitore di «gusto15» si aggiudica un soggiorno di due settimane a Dubai. Il 2 premio consiste in un viaggio culinario di una settimana a Madrid e il 3 premio vi porterà una settimana a Gstaad. Ci aspettiamo con piacere di ricevere numerosi lavori creativi e auguriamo a tutti i partecipanti, già da adesso, tanta fortuna e successo con «gusto15»! Cordiali saluti Daniel Böhny Presidenti della Direzione Prodega/Growa/Transgourmet, Transgourmet Svizzera SA Peter Walliser Philipp Dautzenberg Presidente della Società svizzera dei cuochi 4

4 Condizione di ammissione Sono ammessi tutti gli apprendisti che, al momento della presentazione della domanda di partecipazione al concorso, sono al 2 o 3 anno di apprendistato e sono della classe 1993 o più giovani. Il concorso «gusto15» è aperto a tutti gli apprendisti cuochi svizzeri. Compito previsto per la gara: preparazione di due portate Il concorso prevede una prova scritta (da inviare entro il 28 novembre 2014) e, se il vostro lavoro farà parte di uno dei nove migliori lavori scelti dalla commissione, sarete ammessi alla finale di cucina che si terrà il 12 marzo 2015 presso la scuola di cucina professionale Berufsschule BBBaden. Dovete realizzare due portate, costituite da un antipasto e un piatto principale e inviare il vostro lavoro al seguente indirizzo: Schweizer Kochverband «gusto15» Postfach 3027 CH-6002 Luzern Termine ultimo d invio: 28 novembre 2014 (timbro postale) Il tema di quest anno è: «Creazioni terrestri e acquatiche» Antipasto Dovete realizzare il vostro antipasto con una componente fredda e una calda. Possono essere utilizzati al massimo 5 componenti dei quali sono obbligatori: il filetto di sella di coniglio, le mele e le carote. Piatto principale Dovete realizzare un piatto principale con salmone biologico preparato con due diversi metodi di cottura/tecniche culinarie e con contorno a base di carboidrati e verdure. Il piatto principale può essere composto da massimo 5 componenti. Tempo previsto per il concorso L antipasto dovrà essere servito dopo 2 ore e mezzo e, 30 minuti più tardi, seguirà il piatto principale. Le ricette e la descrizione della preparazione sono per 5 persone e devono essere presentate su un unico piatto. Per entrambi i piatti, il dispendio non deve oltrepassare i 15 franchi a persona. Durante l elaborazione, le componenti principali (tenendo conto del tema) dovranno essere riconoscibili oltre il 60%. 7

5 INFORMAZIONI SUL CONCORSO Prima della finale di cucina i nove finalisti qualificati saranno invitati il 22 gennaio 2015 a Benken (SG), presso la Romer s Hausbäckerei, per una giornata informativa in cui avrà luogo anche un servizio fotografico (inclusa la presentazione della scuola di cucina da parte del presidente della giuria della commissione del concorso). La finale di cucina si terrà il 12 marzo 2015 presso la scuola professionale di cucina BBBaden, edificio Martinsberg, Wiesenstrasse 32, CH-5400 Baden/AG (www. BBBaden.ch). Durante la finale di cucina, i candidati dovranno provvedere alla preparazione completa dei piatti senza aiuto di terzi. Dopo due ore e mezzo dall inizio del concorso, dovrà essere servito l antipasto e 30 minuti più tardi il piatto principale. Per la finale di cucina a Baden i concorrenti dovranno portare tutti gli ingredienti necessari (già pesati) in base alle loro ricette. I prodotti che serviranno per la finale devono essere non elaborati e crudi: il salmone può essere portato già sfilettato, ma non porzionato. Frutta e verdura possono essere preparate (lavate, pulite), ma non tagliate. Tutti i fondi di cottura possono essere portati, ma senza essere conditi e ridotti. Sono ammessi differenti tipi di pasta, l importante è che non siano spianate e tagliate. Masse biscotti (event. salate) possono essere portate già cotte, ma non tagliate. Tutti gli elementi decorativi dovranno essere preparati sul posto. Tutte le farciture confit, candite o secche per realizzare alcune preparazioni possono essere portate già pronte. È il presidente della giuria, Werner Schuhmacher, a rispondere alle domande inerenti alle condizioni di partecipazione al concorso (jury@gustoevent.ch). Le altre persone, come gli organizzatori, non potranno fornire alcuna informazione tecnica. 13

6 PREMIO SPECIALE Sponsor: Escursione di pesca Il pesce fresco preparato bene e in modo creativo è di fondamentale importanza per la «Confraternita del pesce d Oro». In occasione del tema del concorso di quest anno, tra tutti i lavori inviati per partecipare a «gusto», saranno sorteggiate quattro esclusive escursioni insieme a dei pescatori professionisti. Sulle quattro barche è stato riservato un posto «in prima fila» per ognuno dei 12 fortunati vincitori. Questo premio speciale sul pesce svizzero sarà un esperienza alquanto unica. Si trascorrerà questa giornata accanto a un pescatore professionista sul Lago di Zurigo, sul Lago di Bienna, sul Lago di Hallwil oppure sul Lago di Costanza e sarà, senza dubbio, molto emozionante. Tale opportunità permetterà a questi giovani di vivere da vicino la quotidianità e il mestiere di un pescatore professionista svizzero. Avrete la possibilità di ammirare il lavoro di questi pescatori professionisti: dalla preparazione di buon mattino, al momento della pesca, fino al processo di elaborazione del pesce nella capanna dei pescatori a bordo lago verso l ora di pranzo. Un avvincente e istruttiva escursione nel mondo della pesca svizzera. 28