Il Bologna FC 1909 ha presentato il Menu del Centenario firmato Alessandra Spisni

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Claudio Fantoni
7 anni fa
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COMUNICATO STAMPA Il Bologna FC 1909 ha presentato il Menu del Centenario firmato Alessandra Spisni Questa mattina, nell ambito dello Slow Food on Film 2009, Alessandro Menarini ha svelato il Menu

1 COMUNICATO STAMPA Il Bologna FC 1909 ha presentato il Menu del Centenario firmato Alessandra Spisni Questa mattina, nell ambito dello Slow Food on Film 2009, Alessandro Menarini ha svelato il Menu del Centenario, creato da Alessandra Spisni. Grazie alla collaborazione dei ristoratori di Ascom Bologna, il menu sarà servito, nei locali della città e della provincia, in autunno. L obiettivo dichiarato di esaltare gli aspetti di eccellenza della città di Bologna in occasione dei 100 anni del Club vede oggi la sua prima concretizzazione nella presentazione di questo Menù. ha detto Menarini Non abbiamo voluto trascurare l aspetto gastronomico che porta il nome di Bologna nel Mondo. Per questo ringraziamo Alessandra Spisni, che con La Vecchia Scuola è ambasciatrice della nostra buona tavola all estero e ha accettato con entusiasmo di firmare questi piatti. E una splendida opportunità, per cui ringraziamo Cineteca e Slow Food, poter svelare il Menu all interno di questo Festival. E stato un onore essere interpellata dal Bologna FC 1909 per disegnare il Menu in occasione di questo irripetibile anniversario. ha detto la Spisni Ho pensato le portate con ingredienti che potessero essere reperiti un secolo fa nella stagione autunnale, rifacendomi al periodo di fondazione del Club. Il Bologna Foot Ball Club nacque infatti il 3 Ottobre come sezione per le esercitazioni di sport in campo aperto del Circolo Turistico Bolognese - all'interno della Birreria Ronzani di via Spaderie. La squadra rossoblù fu dunque fondata a tavola. Ho provato ad immaginare ha continuato la fondatrice de La Vecchia Scuola cosa potesse esserci sui tavolacci dei fondatori che diedero il via ad una storia così gloriosa e centenaria.

2 Il Menu prevede Streghette al Parmigiano con salame rosa e mortadella di Bologna come antipasto, Tagliatelline verdi con pancetta, cipolla e Parmigiano di primo, Frittelle di maiale accompagnate da Cicoria all uva saslà come pietanza e Ciambella al Sassolino per chiudere. Alla presentazione, che ha avuto luogo nella Biblioteca Renzo Renzi, era presente anche il Direttore della Cineteca di Bologna, Gian Luca Farinelli: Animare questo festival significa avere ben chiaro che ruolo abbia il cibo nella nostra cultura e nella nostra società. Lo dimostra il grande successo di partecipazione a questa edizione E un piacere essere qui oggi per la prima iniziativa ufficiale del Centenario del Bologna FC. Bologna, 9 Maggio 2009

3 NOTE PER GLI EDITORI, DA NON PUBBLICARE Slow Food on Film. È l appuntamento che consente di connettere l attività della Cineteca di Bologna, punto di eccellenza riconosciuto a livello internazionale per la conservazione il restauro e la promozione del cinema, con una grande associazione, Slow Food, che si occupa di cultura materiale con lo sguardo rivolto a punti lontani del mondo. Il cibo è uno straordinario veicolo di produzione di cultura, e attraverso questo festival se ne colgono le diversità collocandole in un contenitore che dà loro valore. La Vecchia Scuola Bolognese. È una scuola di pasta fresca e di cucina fondata da Alessandra Spisni, famosa cuoca bolognese autrice di diversi libri e ospite fissa de La Prova del Cuoco su Rai Uno. La Scuola, mantenendo la tradizione culinaria bolognese, vuole farne motivo di promozione turistica e professionale per la Città di Bologna.

4 BOLOGNA FOOTBALL CLUB MENU CELEBRATIVO DEL CENTENARIO A CURA DI ALESSANDRA SPISNI

5 per il Menu del Centenario si ringraziano Foto: Birreria Ronzani

STREGHETTE AL PARMIGIANO CON SALAME ROSA E MORTADELLA DI BOLOGNA Per l impasto di pane 1 kg di farina di grano tenero 400 gr di acqua 50 g di lievito di birra 1 dl di latte 1 cucchiaio di grasso

Friggere a cucchiaiate in padella nera con un velo di strutto, passare su carta gialla per togliere l eccesso di grasso. Servire le frittelle caldissime su cicoria all uva saslà.

Servire con salame rosa e mortadella affettati tagliati sottili. CICORIA ALL UVA SASLÀ Per ogni porzione 150 gr di cicoria 1 spicchio d aglio sale q.b.

b. Parmigiano Reggiano fresco grattugiato q.b. Tagliare a striscioline la cipolla bianca e stufarla in poco strutto, con sale e pepe. Bagnarla a metà cottura con vino bianco.

Cuocere in acqua bollente salata le tagliatelle di sfoglia verde tirata grossa e tagliata stretta, condirle con la salsa di cipolla e pancetta.

6 STREGHETTE AL PARMIGIANO CON SALAME ROSA E MORTADELLA DI BOLOGNA Per l impasto di pane 1 kg di farina di grano tenero 400 gr di acqua 50 g di lievito di birra 1 dl di latte 1 cucchiaio di grasso (strutto o olio) 1 cucchiaino di miele 20 g di sale Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e il trito di carne, mescolare bene con una frusta. Friggere a cucchiaiate in padella nera con un velo di strutto, passare su carta gialla per togliere l eccesso di grasso. Servire le frittelle caldissime su cicoria all uva saslà. Confezionare le streghette con impasto da pane tirato a matterello molto sottile; inumidire con acqua e spolverare di abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato prima di infornare a 200. Servire con salame rosa e mortadella affettati tagliati sottili. CICORIA ALL UVA SASLÀ Per ogni porzione 150 gr di cicoria 1 spicchio d aglio sale q.b. pepe q.b acini di uva sasla TAGLIATELLINE VERDI CON PANCETTA CIPOLLA E FORMAGGIO Per ogni porzione 120 gr di tagliatelle 30 gr di pancetta 20 gr di cipolla 30 gr di formaggio pepe q.b. sale q.b. Parmigiano Reggiano fresco grattugiato q.b. Tagliare a striscioline la cipolla bianca e stufarla in poco strutto, con sale e pepe. Bagnarla a metà cottura con vino bianco. Tagliare a striscioline la pancetta e farla abbrustolire coperta nel suo grasso, unire la cipolla stufata accompagnata dal suo sugo. Cuocere in acqua bollente salata le tagliatelle di sfoglia verde tirata grossa e tagliata stretta, condirle con la salsa di cipolla e pancetta. Mantecare con Parmigiano Reggiano fresco grattugiato e servire subito. Pulire, lavare e tagliare la cicoria a pezzetti alti non più di due dita. Scottarla in abbondante acqua bollente salata per 2 minuti. Soffriggere in poco grasso uno spicchio di aglio e aggiungere la cicoria, condire di sale e pepe e lasciare insaporire per pochi minuti. Unire l uva saslà sgranata e lavata, mescolare un attimo, coprire e spegnere la fiamma. Attendere pochi minuti prima di scoprire e servire. CIAMBELLA AL SASSOLINO 250 gr di farina 00 un pizzico di sale 80 gr di zucchero semolato una stella di anice tritata finissima un bicchierino di Sassolino 2 uova una cucchiata rasa di strutto latte q.b. 15 gr di lievito chimico FRITTELLE DI MAIALE Proporzioni per 500 gr di carne di maiale 50 gr di mortadella 100 gr di Parmigiano Reggiano 300 gr di farina 200 gr di latte 4 uova una bustina di lievito chimico sale, pepe, noce moscata q. b. Unite tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo abbastanza consistente da poterlo lavorare su di un piano aiutandosi con il latte solo se fosse necessario. Confezionare una ciambella, ad anello o lunga. Spolverare di zucchero semolato prima di infornare a 180. Tritare tre volte al disco fine la carne di maiale (polpa di spalla) insieme alla mortadella. Preparare una pastella con farina, latte, uova e lievito; condire con sale, pepe e noce moscata.

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