Università IUAV di Venezia S.B.D. M 6631 BIBLIOTECA CENTRALE

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Paolo Zani
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3 1 1z1a per il turismo e la ristorazione Alberghi - Motel - Villaggi turistici - Agriturismo Ristoranti Bar a cura di Corrado Latina - Maria Chiara Torricelli UNIVERSITA' IUAV DI VENEZIA BIBLIOTECA CENTRALE INV, ~.d.~ UTET SCIENZE TECNICHE

Introduzione - ospitalità e mutamenti 6.4 Locali ristorazione e bar 48 delle attività turistiche Xlii 6.5 Uffici 50 Emilio Becheri 6.6 Servizi per il personale 50 6.

4 Introduzione - ospitalità e mutamenti 6.4 Locali ristorazione e bar 48 delle attività turistiche Xlii 6.5 Uffici 50 Emilio Becheri 6.6 Servizi per il personale Spazi per attività comuni 50 Capitolo 7 Tecnologia e impianti 55 Leopoldo D'lnzeo Sezione (!rima - NOTIZIE GENERALI 7.1 Tipologie impiantistiche 55 Capitolo 1 Gli alberghi Comfort e sicurezza 70 Simona Morabito Capitolo 8 Arredi e attrezzature Aspetti generali Verso una classificazione Scelta di arredi e attrezzature 73 Capitolo 2 Evoluzione recente e criteri progettuali 11 Capitolo9 Adeguamento, manutenzione, Simona Morabito riconversione, recupero Stato dell'arte e linee evolutive 11 Simona Morabito 2.2 Sperimentazioni nello scenario contemporaneo Ristrutturazione, adeguamento, 2.3 Criteri progettuali generali e standard 15 recupero di edifici esistenti 81 Capitolo 3 Elementi economico-valutativi 19 Capitolo 10 Specifiche tipologie 89 Stefano Carrer Simona Morabito, 3.1 Aspetti logico-analitici dello studio 10.1 Alberghi e residenze alberghiere 89 di fattibilità Motel Aspetti economico estimativi della realtà 10.3 Villaggi turistici 92 ricettivo-alberghiera Alloggi agrituristici 93 Sezione seconda - LE SCELTE PROGETIUALI 10.5 Ostelli per la gioventù Rifugi alpini 98 Capitolo 4 I rapporti con il contesto Campeggi 98 Simona Morabito 10.8 Aree di sosta per camper Caratteristiche e potenzialità del luogo Lo studio e la valutazione Sezione terza - ASPETII NORMATIVI di impatto ambientale 25 Capitolo 11 Riferimenti legislativi Viabilità e accessibilità 26 Simona Morabito, Leopoldo D'lnzeo Capitolo 5 Aspetti tipologici distributivi 31 Simona Morabito 11.1 Dalla Legge Quadro 217/83 alla Legge Quadro 135/01 (riforma della 5.1 Caratteristiche generali di ordine morfologico, legislazione nazionale del turismo) 103 distributivo e dimensionale La prevenzione incendi Analisi delle funzioni Barriere architettoniche 107 Capitolo 6 Elementi costitutivi del progetto Quadro normativo sintetico 108 Simona Morabito, Adolfo F.L. Baratta Sezione guarta - PROGETII E REALIZZAZIONI 6.1 Area ricevimento 37 Capitolo 12 Esempi Zona camere 40 Samuele Martelli 6.3 Collegamenti interni Una Hotel Malpensa, Milano 109

5 VIII EDILIZIA PER IL TURISMO E LA RISTORAZIOfU 12.2 Hotel Santa Maria Novella, Firenze 115 CapitoloS Arredi e.attrezzature Dellearti Design Hotel, Cremona Centrai Palace Hotel, Catania 125 Capitolo 9 L'iter progettuale Una Hotel Napoli, Napoli Una Hotel Bologna, Bologna 136 Capitolo 10 Aspetti progettuali per specifiche 12.7 ES Hotel, Roma 140 tipologie ristorative Sixty Hotel, Riccione Una Hotel Vittoria, Firenze Ristoranti a servizio di strutture alberghiere Corte dei Butteri, Grosseto 156 o di altre tipologie Vigilius Mountain Resort, Merano Ristoranti etnici e a tema Progetto area di sosta Il Roseto, Imperia 10.3 Fastfood 235 () Self servi ce 237 Sezione terza - NORMATIVA E STANDARD Capitolo 11 Riepilogo normativo 239 Sezione ~rima - NOTIZIE GENERALI 11.1 Normativa generale Normativa igienico-sanitaria 241 Capitolo 1 I ristoranti Prevenzione incendi Inquinamento acustico Il sistema ristorativo Barriere architettoniche Funzioni, economia turistica, tendenze in atto Luoghi di ristoro e cultura dell'alimentazione 173 Sezione guarta - PROGETTI E REALIZZAZIONI Capitolo 2 Evoluzione recente Capitolo 12 Esempi 249 e sviluppi progettuali Ristorante Fastfood Mc Donald's, Milano Cenni storici sull'evoluzione dei ristoranti Ristorante Crash, Roma Settori operativi del sistema ristorativo Trattoria Medina alla Riviera, Napoli Classificazione tipologica delle attività 12.4 Ristorante Trattoria, Roma 262 ristorative Bistrò Nenè, Napoli Caratteristiche tipologiche attuali, 12.6 Ristorante wine bar Tobago, Parma 268 evoluzione del tipo e tendenze in atto Ristorante Reef. Roma 271 Sezione seconda - LE SCELTE PROGETTUALI 12.8 Ristorante Vesta & Guascone, Tivoli Caffè ristorante Pepita, Aosta 278 Capitolo 3 I rapporti con il contesto Ristorante Ida e 1500, Bolzano 282 e le condizioni di fattibilità Fattori di mercato Fattori tecnico-progettuali Fattori economico-finanziari 185 Sezione ~rima - NOTIZIE GENERALI Capitolo 4 Aspetti tipologici e distributivi 187 Capitolo 1 I bar Accessi Il bar in genere Organizzazione distributiva e funzionale Tipi e classificazioni Percorsi Dimensionamento di massima Capitolo 2 Evoluzione recente delle singole zone 190 e sviluppi progettuali 293 Capitolo 5 Unità funzionali Cenni storici sull'evoluzione dei bar Caratteristiche tipologiche attuali, 5.1 Area pubblica 193 evoluzione e tendenze in atto Area privata I..'. iter progettuale 299 Capitolo 6 Tecnologia e progetto 211 Sezione seconda - LE SCELTE PROGETTUALI 6.1 Materiali e finiture 211 Capitolo 3 I rapporti con il contesto Colori e illuminazione Acustica 216 Capitolo4 Organizzazione distributiva 6.4 Barriere architettoniche 217 degli spazi Sicurezza igienica 217 Capitolo 7 Manutenzione, ristrutturazione Capitolo 5 Unità funzionali 307 e adeguamento Requisiti generali 307

6 Indice sommario IX Capitolo 6 Aspetti tecnologici Capitolo 7 Requisiti normativi Capitolo 8 Aspetti progettuali per specifiche tipologie di bar 8.1 Tipologie Sezione terza - PROGETTI E REALIZZAZIONI Capitolo 9 Esempi 9.1 Bar Duomo, Crema 9.2 Cafhè Mangiarebere Wine bar, Catania 9.3 Bar-ristorante!.'.Arca, Grosseto 9.4 Boa Vista wine-cocktai/-bar, Bologna 9.5 Caffè Concerto, Modena Gallery forno-risto-caffè, Vicenza W~sh Cafè, Parigi Caffè e pane, Asti The Barr restaurant-bar, Perugia Beer Corner - Heineken Ostescuro Vinosteria, Grosseto 354 Parte 01-Alberghi 357 Parte 02 - Ristoranti 366 Parte 03 - Bar 373 Bibliografia 377 Fonti iconografiche 379 Indice Analitico 381

7 105,00

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