cocktail 500 ricette dal mondo

Transcript

1 cocktail 500 ricette dal mondo Wendy Sweetser IL CASTELLO

2 introduzione Non si conosce con certezza l esatta origine del termine cocktail e neppure il nome di chi ha preparato il primo drink. Nel lontano 1806, alcuni gruppi della società americana lo definivano come una volgare ma stimolante bevanda amarognola a base di superalcolici, zucchero e acqua, si poteva trovare in commercio una vasta gamma di miscele, presumibilmente destinate a quei membri della comunità meno integerrimi che non erano contrari a occasionali manifestazioni di volgarità nelle loro case. Il primo libro di ricette sulla preparazione dei cocktail fu pubblicato nel Intitolato How to Mix Drinks ( Il grande libro dei drink ) o The Bon-Vivant s Companion ( Il manuale del vero gaudente ), questo libro fu scritto da un famoso barman dell epoca detto Jerry Il Professore Thomas e divenne un best seller. L epoca del Jazz fece conoscere questi drink fenomenali mescolati e shakerati a un mondo più esteso e molte storie riguardanti l origine del termine cocktail risalgono proprio a quel periodo. Per la maggior parte, queste leggende parlano di combattimenti di galli, di graziose fanciulle e di uomini galanti e valorosi; ma vi è un altro rivale, un farmacista di New Orleans, nato in Francia, di nome Antoine Amedee Peychaud. Creatore di una sua gamma di amari, Monsieur Peychaud offriva ai clienti della sua farmacia degli intrugli serviti nei portauova. I suoi drink divennero famosi con il nome di coquetier (in francese portauovo), termine che, secondo la leggenda, nel giro di poco tempo, venne americanizzato in cocktail. 6 introduzione introduzione 7

3 tom collins vedere varianti a pag. 48 long drink classici Lunghi e rinfrescanti, questi classici cocktail highball sono proprio il tonico (o pick-me-up) di cui avete bisogno dopo una lunga giornata. Dal corroborante Sea Breeze e dal limpido Blue Lagoon al favoloso Tequila Sunrise e al forte Long Island Iced Tea, La storia di questo famoso cocktail risale alla Londra dei primi dell Ottocento. John Collins, il capocameriere del Limmer s Hotel e della Coffee House nel quartiere di Mayfair, miscelò un drink popolare con l impiego del Genever gin olandese, ma il suo sling non riuscì ad avere successo negli Stati Uniti fino a quando un barman lo preparò con l Old Tom Gin, un gin londinese dal sapore dolce, più adatto ai gusti americani. Una delle versioni del cocktail, il John Collins, è realizzata con il bourbon o il whiskey. 60 ml di gin 30 ml di succo di limone appena spremuto 1 cucchiaio di sciroppo di zucchero Cubetti di ghiaccio Seltz Fetta di limone, per guarnire Mettete il gin, il succo di limone e lo sciroppo di zucchero in un bicchiere alto, riempito per tre quarti con cubetti di ghiaccio, e completate con il seltz. Mescolate, poi guarnite il bicchiere con una fetta di limone e uno stirrer. troverete il cocktail perfetto per qualsiasi stato d animo. Porzioni 1 Long drink classici 27

4 tequila sunrise vedere varianti a pag. 57 Questo mix messicano degli anni 30 preparato con tequila e succo di arancia deve aver ispirato una canzone di successo degli Eagles e un film sensazionale di Mel Gibson, ma per gli amanti dei cocktail di tutto il mondo resterà sempre una fantastica riproduzione dell alba accecante nell arido deserto messicano. Cubetti di ghiaccio 60 ml di tequila ¾ di tazza (170 ml) di succo di arancia appena spremuto Spruzzo abbondante di granatina Fetta di arancia e ciliegia fresca, per guarnire Mettete 4 o 5 cubetti di ghiaccio in un bicchiere alto e aggiungete la tequila e il succo di arancia. Aggiungete un abbondante spruzzo di granatina e aspettate che si depositi sul fondo del bicchiere. Guarnite con una fetta d arancia e una ciliegia fresca, poi servite con una cannuccia e uno stirrer. Porzioni 1 42 long drink classici 43

5 varianti raffles singapore sling vedere ricetta base a pag. 31 citrus sling Sostituite il succo di ananas con il succo di pompelmo e utilizzate il succo di arancia rossa. Tralasciate la granatina e aggiungete 1 cucchiaino di sciroppo di zucchero. Servite con una ciliegia. long bar sling Shakerate 5 o 6 cubetti di ghiaccio con 60 ml di gin, 15 ml di Benedictine, 30 ml di cherry brandy e il succo di 1 arancia. Completate con il seltz. cherry gin sling Versate 60 ml di gin e 30 ml di cherry brandy in un bicchiere alto riempito per metà con cubetti di ghiaccio. Completate con il seltz e guarnite con una ciliegia al maraschino. straits sling Shakerate 30 ml di gin, 15 ml di cherry brandy e di Benedictine, 1 cucchiaino di orange bitter e il succo di mezzo limone. Completate con il seltz. varianti blue lagoon vedere ricetta base a pag. 32 pineapple lagoon Versate la vodka in un bicchiere alto sul ghiaccio tritato, aggiungete ½ tazza di succo di ananas fresco al posto della limonata e mescolate accuratamente. Completate versando il Blue Curaçao in superficie. eve s lagoon Sostituite la limonata con il succo di mela effervescente. grape lagoon Sostituite la limonata con il succo di uva bianca o il vino bianco secco. sunrise over the lagoon Aggiungete uno spruzzo di granatina e aspettate che si depositi sul fondo del bicchiere prima di bere. sleepy lagoon Sostituite la vodka con il gin o la tequila. 50 long drink classici long drink classici 51

6 midori martini vedere varianti a pag. 108 Un Martini ben raffreddato, dall effetto molto rinvigorente, con l aggiunta dell intenso sapore del limone, è il modo migliore per rilassarsi dopo una giornata lunga e spossante. Che siate un giovane manager in carriera oppure no, vi sentirete comunque al massimo appena porterete alle labbra il fresco bicchiere brinato. 90 ml di vodka al limone 15 ml di Cointreau 15 ml di Midori Succo di ¼ di limone Cubetti di ghiaccio Twist di scorzetta di limone, per servire Shakerate la vodka, il Cointreau, il Midori e il succo di limone con cubetti di ghiaccio in abbondanza. Filtrate in un bicchiere e servite guarnendo con un twist di scorzetta di limone. Porzioni 1 il meraviglioso martini 99