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1 CARTELLA STAMPA anforchettabol alla ricerca del piatto perduto

2 ANFORCHETTABOL: L IDEA L intuizione che sta alla base di questo progetto nasce dalla lunga esperienza professionale e dalla fantasia di Antonio Marchello, Personal Chef che qualche tempo fa, ha capito di poter mettere per iscritto un percorso lungo ormai quasi dieci anni, in cui per lavoro si è trovato a conoscere ed incontrare diverse centinaia di persone: allievi delle sue lezioni di cucina, partecipanti a corsi di team building e clienti di eventi enogastronomici da lui stesso organizzati. La naturale propensione all ascolto, un istintiva curiosità verso i più nascosti risvolti dell animo umano ed un antica passione verso la scrittura, l hanno portato pian piano a immaginare una particolare indagine sulla memoria gustativa che la mente umana conserva, spesso senza saperlo, nei cassetti dove finiscono i ricordi più cari. ANFORCHETTABOL, curioso e riuscito gioco di parole che mette insieme il termine inglese unforgettable (indimenticabile) e la forchetta, simbolo mondiale della buona tavola, è proprio questo: raccontare la storia di una persona attraverso un piatto, una ricetta, un ingrediente, un sapore, un profumo rimasto proprio lì, fra i ricordi più nitidi. Un dettaglio che si ripete sempre uguale, nella storia di ognuno di noi, e che può essere il piatto della domenica o la ricetta della nonna impossibile da replicare tale e quale, ma ugualmente unico, perché rappresenta uno spazio temporale sottilissimo, capace di riportare chiunque alla propria infanzia, quando i calzoni erano corti e la vita un viaggio ancora tutto da assaporare. E questo ANFORCHETTABOL, un modo assolutamente unico per risalire la scala della reminiscenza più lontana usando il palato, infallibile autobiografia di memorie indelebili e da sempre veicolo fra i più efficaci, per ritrovare intatte le tracce del proprio passato.

3 ANFORCHETTABOL: L OPERA L infinita mole di confidenze e racconti messi da parte in tanti anni si trasforma oggi, per Antonio Marchello e la sua QBTOBE, in un ambizioso e sofisticato progetto editoriale di ampio respiro. Una collana di libri con cadenza annuale, che ad ogni nuova edizione ha scelto di filtrare attraverso la raffinata lente del palato storie e ricordi di alcuni personaggi, riuniti secondo precisi criteri di uniformità. La prima edizione, edita nel 2011, è una raccolta di dodici interviste - che forse sarebbe più giusto definire confessioni - di altrettanti Chef di fama interazionale. Gente che ha fatto dell abilità ai fornelli una professione portata ai massimi livelli, ma che nella memoria più intima conserva un ricordo particolare, spesso uno solo, che ancora oggi si ripete uguale in alcuni piatti, come un eredità di famiglia che sa vincere il tempo, le mode e soprattutto i calendari. Il libro sarà corredato da alcuni scatti originali di Monica Placanica, fotografa e creativa milanese, che seguiranno lo stile narrativo e confidenziale degli incontri riportati. Nessuna foto in studio, nè luci a migliorare gli ambienti: solo uno sguardo discreto nella quotidianità informale di questi grandi Chef italiani Il lancio ufficiale di ANFORCHETTABOL GLI CHEF è in programma nel corso della prossima edizione di Taste of Milano (15-18 settembre) ed il volume sarà nelle librerie alla fine dello stesso mese, con un prezzo di copertina di 18 euro (180 pagine, formato 21x25).

4 ANFORCHETTABOL: GLI CHEF COINVOLTI 1/2 Andrea Berton - Ristorante Trussardi alla Scala, Milano Passato attraverso le cucine dei più prestigiosi ristoranti del mondo, al fianco dei più grandi chef della storia, dal nostro Gualtiero Marchesi alla leggenda francese Alain Duchasse, Andrea Berton è un mago della sperimentazione e degli accostamenti, ma lascia ad ogni sapore il merito di essere riconoscibile. Collabora con trussardi dal Carlo Cracco - Ristorante Cracco, Milano Vicentino, primo chef della leggendaria Enoteca Pinchiorri di Firenze, allievo di Marchesi, Duchasse e Carton, Carlo Cracco ama rivisitare i piatti della tradizione gastronomica milanese, con l uovo eletto a simbolo della sua impeccabile, rigorosa e stellatissima cucina. Pietro Leeman - Ristorante Joia, Milano Star della gastronomia vegetariana mondiale, bandisce la carne della proprie ricette, reinventando a suon di verdure ricette come i ravioli rinascimentali, impagabile omaggio alla natura e al palato di una clientela che ama lasciarsi trasportare da verdure dai sapori sempre nuovi. Davide Oldani - Ristorante D O, Cornaredo (MI) Sognava di fare il calciatore, ma prima Gualtiero Marchesi, poi Albert Roux, Alain Ducasse e Pierre Hermé gli hanno dato le basi per arrivare a quella che lui stesso definisce la sua cucina pop, una cucina fatta di materie prime povere lavorate con tecnica sopraffina. Andrea Provenzani -Ristorante Il Liberty, Milano Ogni mese il menù cambia per seguire la stagionalità della materia prima. Andrea, classe 1971, presta da sempre la massima attenzione ai piatti della sua cucina come alla cantina e perfino all ambiente del suo locale, perché nessuno si senta fuori posto, ma accolto in un ambiente che magari non conosce, ma inspiegabilmente sa di casa. Claudio Sadler - Ristorante Sadler, Milano Creativo, istintivamente spontaneo, sa prendersi cura dei piatti più tradizionali per spostarli in avanti, verso angolazioni nuove e al tempo stesso classiche, ma sempre e comunque semplici.

5 ANFORCHETTABOL: GLI CHEF COINVOLTI 2/2 Maurizio Santin - Gambero Rosso Channel Maurizio Santin è considerato il nuovo Maître à Sucrer del panorama italiano grazie alle sue passate collaborazioni con chef della scuola francese del calibro di Gaston Lenôtre, Joel Robuchon, George Blanc e Alain Ducasse e al suo innato amore per la pasticceria. Nominato per due volte pasticcere dell anno, è un volto sempre più noto al pubblico televisivo grazie alle sue numerosissime trasmissioni su Gambero Rosso Channel. Tano Simonato - Ristorante Tano Passami l Olio, Milano Nel 1991, dopo un passato come barman, inizia la ricerca dell olio, ingrediente principe della sua cucina. Oggi sono una sessantina, gli olii a disposizione della clientela, consigliati con la stessa cura con cui in genere ci si sente proporre uno dei vini dell altrettanto fornitissima cantina. Viviana Varese - Ristorante Alice, Milano Pesce e carne, ma anche dolci. Difficile pensare a qualcosa che Viviana, classe 1974 da Salerno, abbia trascurato nella sua formazione di fronte ai fornelli. Figlia di ristoratori esordisce girando le pizze a soli 7 anni, ma sotto covava un talento di quelli veri, che l ha portata ben presto ad essere una delle enfant prodige della ristorazione italiana.

6 ANFORCHETTABOL: L AUTORE Antonio Marchello, classe 1971, dopo alcuni anni di formazione in diversi ristoranti italiani, apre nel 1999 il Paglia e Fieno Bistrot di Torino, curatissimo locale che in breve tempo diventa il punto di riferimento per artisti, giornalisti e amanti del buon vivere che animano le notti all ombra della Mole. Malgrado il successo, nel 2002, spinto da un insaziabile voglia di spingersi sempre un po oltre, Marchello accetta l impegnativa sfida di creare dal nulla l organizzazione della parte relativa alla ristorazione di uno Charming Resort che allora stava nascendo ad Eleuthera, nell incantato arcipelago delle Bahamas. Anche grazie alla qualità della sua cucina, la struttura è presto riconosciuta come uno dei migliori resort dei Caraibi. Rientrato in Italia, Marchello prende le redini di Le Saint Emillion, locale nel centralissimo e modaiolo quadrilatero romano di Torino, nel 2004 segnalato da diverse pubblicazioni specializzate, tra cui la Guida Oro di Veronelli e Massobrio. Ma nell aria è di nuovo tempo di cambiamenti: Antonio Marchello ha in testa nuovi modi di interpretare ed intendere l affascinante mondo della ristorazione. Comincia così a collaborare come stylist e giornalista, ma al tempo stesso organizza e cura in ogni dettaglio cene private ed eventi come Personal Chef in Italia e all estero, sperimenta metodi di formazione per privati e soprattutto per aziende ideando, progettando e gestendo sessioni di cooking team building, cooking team working ed altri innovativi processi educativi. Nel 2010, Antonio Marchello inizia una nuova avventura, dove fa confluire tutta l esperienza, la professionalità, l energia e la continua ricerca che da sempre sono alla base stessa della sua esistenza: sta nascendo QBTOBE. Il suo è un particolare laboratorio sensoriale ed emozionale, dove l uso dei cinque sensi viene esaltato e applicato in modo del tutto naturale. Nei laboratori di QBTO- BE, la sperimentazione può seguire modalità differenti: lezioni di cucina, corsi di cooking team building, degustazioni eno-gastronomiche, percorsi sensoriali. Ma per scelta, QBTOBE mette sempre al centro l individuo: ne rispetta la diversità, ne riconosce le peculiarità e valorizza l unicità della sua storia. Perché ognuno di noi è un esemplare unico, dalla tavola in poi.